魚白湯做法-氣炸魚骨

魚白湯就是用魚骨熬成米湯色的魚湯,也算是魚高湯。這鍋湯不僅濃郁好喝,可以直接飲用可以用來熬粥、也可以煮海鮮火鍋。傳統市場買一整條鮮魚,如果不會自己去骨可以請攤販協助去骨,超市賣場應該是沒有這項服務。

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南部地區有些傳統魚市可以買到大量魚骨湯頭會更香濃,一次熬一鍋分裝冷凍隨時可以取出使用在各種海鮮料理。
這次用的是新鮮鱸魚,已經請攤販處理好了,回家再清洗乾淨就可以使用。

氣炸魚骨 

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魚骨洗淨瀝乾,加1-2大匙米酒醃漬
不必噴油,因此魚骨會沾黏烤籃
建議烤籃墊上烘焙紙,不沾黏還可以節省刷洗時間

氣炸烤箱烤魚骨-使用422氣炸烤箱 

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氣炸烤箱不必預熱,擺放最上層,設定200度10分鐘
拉出烤網,魚骨翻面,200度再烤5分鐘

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魚白湯 做法

烤好魚骨放進湯鍋加水約15米杯、米酒2大匙

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蓋鍋蓋煮開

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改小火煮20-25分鐘

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撈除魚骨架魚刺,就是一鍋好喝魚白湯。

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