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茄香酸辣皮蛋豆腐-盛夏不可缺少的開胃小菜 ，皮蛋豆腐是盛夏最受歡迎也最簡單的涼拌小菜，就算不會做菜都能輕鬆端上這一道。不過依我愛亂搭的個性當然不可能這麼簡單囉，以往常做麻辣口味，因為兒子少吃辣所以再換個不同口味。
既然要開胃，那就少不了一點酸再一點辣，可又不要太辣還要多一些清爽，還要注意香氣搭配。這一盤少調味也保留一些食材清爽原味，更是深受老公喜愛，竟然願意拋棄最愛的蒜苗炒臘肉，也成功讓他少吃油膩。
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茄香酸辣皮蛋豆腐-盛夏不可缺少的開胃小菜
材料：
盒裝豆腐1大塊、皮蛋2顆、牛番茄1顆、炒花生2大匙、剝皮辣椒5條、香菜3棵
醬料：
剝皮辣椒汁1大匙、醬油膏1大匙
作法：
豆腐取出瀝乾水分，擺盤切適口大小厚片。
皮蛋去殼，每粒切六等份。
花生去膜，置入塑膠袋拍碎。
大番茄洗淨，切丁。
香菜去根洗淨切末。
剝皮辣椒切丁。
餐盤中央擺上豆腐，周邊放上皮蛋，豆腐上依序擺上剝皮辣椒。
醬汁攪拌均勻，淋在辣椒豆腐上方。
特別注意，其它食材不添加醬汁，保留原味。
豆腐上方再擺上番茄丁、灑花生粒及香菜。
完成這道超清爽又帶些微酸辣皮蛋豆腐。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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