油煎牛小排、冷凍肉、冷藏肉煎法

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雖然很多人會把牛排用氣炸鍋料理,不過比對之下還是覺得油煎有梅納反映後會比較可口,這篇是用牛小排,冷凍肉與冷藏肉油煎法。直接油煎時間快但是有油煙,也有人習慣先煎過表面再入氣炸鍋氣炸喜歡的熟度,也可以把多餘油脂烘烤去除,尤其厚度超過5cm的牛排肉最適合這個方式。

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文章目錄:

煎牛排要訣

無論是冷凍肉或冷藏肉,初始應該用大火或中大火讓蛋白質快速凝固,兩面煎上色再改中火或中小火。
依肉排厚度評估,厚的或冷凍肉建議蓋鍋蓋中小火煎約4-5分鐘(中途需要翻面1-2次)。

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好市多購買的牛小排尺寸厚度不會相差太多。這兩塊一份厚度3cm、一塊約2.7cm。
臨時決定煎牛小排,所以冷凍庫取出沖洗過擦乾就下鍋了。

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平底鍋開中大火加入耐高溫植物油燒熱,牛小排下鍋

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冷凍肉因為還沒退冰就下鍋,因此需要一點蒸氣回流,所以先採用燜煎方式。
冷藏肉就不需要蓋鍋蓋燜煎。

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冷凍肉燜煎約2分鐘,掀開鍋蓋翻面。
冷藏肉直接中大火煎約1.5分鐘。

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冷凍肉翻面後再蓋上鍋蓋,約1分鐘後,改中小火續煎1分鐘,移除鍋蓋。
冷藏肉翻面中大火煎約1分鐘,改中火續煎1分鐘。

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冷凍肉牛小排或比較厚的牛排,翻到側面,兩面各煎約1分鐘。依喜好熟程度,再翻回正面分別再煎約1分鐘。(首頁示範的牛小排熟度)
冷藏肉維持中火,翻到側面,兩面各煎約30秒。依喜愛熟度,或是起鍋或是再翻回正面煎30秒至1分鐘。

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牛排完成注意事項

煎好的牛排或牛小排剛煎好都不能直接上桌時用。
取出擺放餐盤必須靜置5分鐘讓肉汁回收(可蓋上鍋蓋保溫)。如果不經過靜置馬上切開食用,肉汁會流失。
上桌前把牛排表面上的肉汁先擦拭過,再換上另一個餐盤。

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圖片的牛小排,這兩條肉沒退冰,所以總共煎了約8分鐘。
我偏愛前方的熟度,後方那條肉略為厚一些,因此肉的熟度又少一分,我有點不敢吃。

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