紅燒牛肋條、牛肉麵


紅燒牛肉或是紅燒牛肋條作法大同小異,差別只在烹煮時間、添加的辛香調味料,在Costco(好市多)購買的美國牛肋條,想起好久不做紅燒牛肉今天就換個方式,不過以往都是用牛腱心做紅燒,可切厚片煮牛肉麵,可切片當小菜,紅燒牛肋條就比較適合整塊食用不宜再切。

往常做紅燒我只用辛香料不再添加番茄,不過這次添加的牛番茄量也不會太多,湯頭是淡淡的酸香,風味特別好,如果怕酸可將番茄減量

文章目錄

  • 牛肉麵
  • 紅燒牛肉、紅燒牛肋條

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    材料:
    牛肋條約1500g、洋蔥2大顆約600g、牛蕃茄3-4大顆600g、薑5片、油1.5大匙、醬油約100cc、辣豆瓣醬3大匙、八角2顆、花椒2小匙、黑胡椒粉1大匙、冰糖1大匙、水1800-2000cc、 (辛香料可再加3片月桂葉)

    附註:不吃牛肉可改用豬肉,梅花肉口感最接近,需要瘦肉可搭配後腿肉或腱子肉。

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    作法:
    牛肋條洗淨,周邊較厚油脂切除,肋條切塊(不宜太小,熟軟後肉塊會萎縮)

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    洋蔥切除頭尾去皮洗淨、切塊
    蕃茄洗淨去蒂頭、切塊

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    起鍋開小火,油、洋蔥下鍋炒香炒軟

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    推開洋蔥,加入辣豆瓣醬炒紅炒香。

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    加蕃茄、冰糖同炒到香味、湯汁釋出。

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    牛肋條塊下鍋,改中火,拌炒肉塊顏色變白,再續炒2分鐘。

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    附註:豆瓣醬一定要炒過才有香氣,辣味也會增加鮮豔色彩

    不鏽鋼鍋或陶鍋燉煮

     

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    炒好食材、湯汁全都倒入燉鍋(建議陶鍋、不銹鋼鍋或壓力鍋)
    再加醬油、水、花椒、八角、黑胡椒粉(不想咬到花椒,可用滷味布包或小濾網球包住)
    蓋鍋蓋,中大火煮開,改小火燜煮50-60分鐘

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    確認牛肉軟爛Q度,試味道,基本上是不需再作任何調味,熄火。

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    靜置10分鐘以上,撇除上面油脂。

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    或是冷卻後冷藏,隔日再取出撇除油脂。

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    前一天剛煮好已經撈除大量油脂,隔日取出油脂量減少很多,已經凝固油脂就比較容易撈除。

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    左側那一碗就是漂浮在湯汁上的油脂,撈除大部分湯頭就清爽多了

    肉質軟Q度

    燜煮40分鐘口感偏硬Q,但也不至於咬不動。
    燜煮50分鐘牛肉熟透口感是偏軟Q。
    60-65分鐘口感更軟一些,但也不會太過軟爛

    調味注意

    燉煮好的湯頭味道偏重,適合搭配牛肉麵,如果想要單吃建議改用薄鹽醬油。
    若是一般醬油則可以減量至80cc,辣豆瓣醬也減少只需2-2.5大匙。

    壓力鍋燉煮

    炒好食材加入,水只要1300cc,燜煮只需20分鐘。
    自然洩壓後開蓋,再煮開,小火續煮15分鐘入味。

    牛肉麵

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    材料:1人份
    紅燒牛肋條湯1份(肉塊+湯)、麵條1把、小白菜或青江菜2棵、蔥花1-2大匙、香菜、酸菜(視個人喜好添加)
    視個人喜好可準備酸菜

    作法:
    準備的蔬菜清洗乾淨,切段
    煮開一大碗水燙煮麵條
    同一鍋水再燙熟青菜
    牛肉湯加熱

    麵條加上蔬菜,淋入牛肉湯、加上肉塊、蔥花
    視個人喜好再加入酸菜、香菜

    炒酸菜

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    使用酸菜是這種整棵,而不是球狀,這種酸味淡一些。

    酸菜洗淨切丁,梗較酸可泡水5分鐘減少酸鹹味,撈出盡量擠乾水分。
    鍋中加少許油,中火炒乾酸菜水分,炒至香味飄出,視個人喜好可加入少許砂糖炒均勻(喜歡辣味可添加適量辣椒末炒)

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