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涼拌海鮮大多採用酸辣調味，用橄欖油或黑橄欖油再添加酒醋、果醋調成油醋醬，有些酸辣醬我會自己熬煮，有些太複雜或是辛香料不易取得就買現成品，食材以生菜類、海鮮最適宜，當然也可以隨個人喜好更改生菜、水果，或使用豬、牛肉。
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一瓶好油可以生飲也可以做涼拌菜，尤其這一道，如果是採低醣飲食的朋友更應該加一點黑橄欖油，除了口感更好也能補充身體所需油質以及營養。
食材：約4人份
帶殼鮮蝦10隻、中型透抽1條、小黃瓜1條、小番茄12顆、黃甜椒1/2顆、紅甜椒1/2顆、檸檬1/4片、嫩薑5片、香菜1棵(或九層塔少許)、鹽1/4小匙
調味料：
葡萄牙黑橄欖油2大匙、魚露1.5大匙、泰式酸辣醬1大匙(或Tabasco辣椒醬)、檸檬汁2大匙、細砂糖1大匙(可以不加)
作法：
小黃瓜洗淨橫切0.2cm圓片，加1/4小匙鹽醃漬10分鐘，冷開水洗淨瀝乾。
甜椒洗淨，切開去除籽，切短寬條或小滾刀塊。
檸檬洗淨外皮，切薄片
小番茄洗淨對切開
香菜去根洗淨切末
辣椒洗淨切末。
透抽去皮去內臟，洗淨橫切圈條。
鮮蝦去頭去殼留下一節殼以及尾巴，洗淨
背後切開1/2深度，取出腸泥，再洗淨。
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兩碗水加薑片煮開，持續中大火，透抽、鮮蝦下鍋拌開
水滾開續煮約1.5-2分鐘，立即撈出瀝乾水分
薑片挑除，海鮮放置涼透
海鮮沙拉盛盤
紅黃甜椒、小黃瓜片、小番茄、海鮮、檸檬片、辣椒、香菜分批擺入餐盤
調味醬食材、橄欖油拌均勻，淋入沙拉盤即可食用
附註：
醬汁裡的魚露有鮮味及腥味，加檸檬汁即可去腥
可準備少許蒜泥拌入醬汁增添風味
