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泰式涼拌海鮮-酸辣鮮甜好滋味、低醣沙拉

2019-08-31
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涼拌海鮮大多採用酸辣調味,用橄欖油或黑橄欖油再添加酒醋、果醋調成油醋醬,有些酸辣醬我會自己熬煮,有些太複雜或是辛香料不易取得就買現成品,食材以生菜類、海鮮最適宜,當然也可以隨個人喜好更改生菜、水果,或使用豬、牛肉。

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一瓶好油可以生飲也可以做涼拌菜,尤其這一道,如果是採低醣飲食的朋友更應該加一點黑橄欖油,除了口感更好也能補充身體所需油質以及營養。

食材:約4人份

帶殼鮮蝦10隻、中型透抽1條、小黃瓜1條、小番茄12顆、黃甜椒1/2顆、紅甜椒1/2顆、檸檬1/4片、嫩薑5片、香菜1棵(或九層塔少許)、鹽1/4小匙

調味料:

葡萄牙黑橄欖油2大匙、魚露1.5大匙、泰式酸辣醬1大匙(或Tabasco辣椒醬)、檸檬汁2大匙、細砂糖1大匙(可以不加)

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作法:
小黃瓜洗淨橫切0.2cm圓片,加1/4小匙鹽醃漬10分鐘,冷開水洗淨瀝乾。
甜椒洗淨,切開去除籽,切短寬條或小滾刀塊。
檸檬洗淨外皮,切薄片
小番茄洗淨對切開
香菜去根洗淨切末
辣椒洗淨切末。

透抽去皮去內臟,洗淨橫切圈條。
鮮蝦去頭去殼留下一節殼以及尾巴,洗淨
背後切開1/2深度,取出腸泥,再洗淨。

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兩碗水加薑片煮開,持續中大火,透抽、鮮蝦下鍋拌開

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水滾開續煮約1.5-2分鐘,立即撈出瀝乾水分

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薑片挑除,海鮮放置涼透

海鮮沙拉盛盤
紅黃甜椒、小黃瓜片、小番茄、海鮮、檸檬片、辣椒、香菜分批擺入餐盤

調味醬食材、橄欖油拌均勻,淋入沙拉盤即可食用

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附註:
醬汁裡的魚露有鮮味及腥味,加檸檬汁即可去腥
可準備少許蒜泥拌入醬汁增添風味

 


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