佃煮是日本家庭料理，佃煮食物使用的醬料是日式醬油，鰹魚醬油或昆布醬油，再添加味醂或糖，味道甘甜又帶些許鹹味，是很下飯的菜餚，杏鮑菇做佃煮不僅快速也很美味，煮好佃煮可熱食也可冷食，喜愛冷食小菜可多做一些冷藏，不過建議兩日內食用完畢。
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杏鮑菇佃煮
材料：約3人份
大杏鮑菇3根(或中型5-6根)、洋蔥1小顆、紅甜椒1/2個、黃甜椒1/2個、日式醬油2大匙、味醂0.5大匙、熟白芝麻1-2大匙、香油幾滴
作法：
杏鮑菇直切兩份，切0.5cm片
洋蔥去頭尾去皮，切短寬條或大丁
紅黃甜椒洗淨，切開去梗去仔，切0.5cm片
拌炒程序
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炒鍋起鍋，開小火，加入杏鮑菇，不放油直接乾炒至香味飄出
鮑菇略微出水，盛出備用。
鍋裡加入油、洋蔥，小火炒香洋蔥、炒軟。
炒軟的杏鮑菇再下鍋，加入洋蔥鍋。
加日式醬油、味醂，改中火。
不需要加水，只要持續拌炒，食材會出水，炒煮均勻入味
這道的甜椒我都炒半熟脆口，如果習慣熟軟，請在這時候加入一起炒。
洋蔥、杏鮑菇都熟軟
加甜椒翻炒數下，甜椒可生食只要炒熱就好。
不習慣生食甜椒，或是需要冷藏到隔日，建議還是炒熟比較好。
起鍋前再加入白芝麻，白芝麻有加分效果，一定要加。再灑幾滴香油炒勻。
試一下味道再決定是否增加日式醬油。或是加少許鹽巴
這道涼食熱食皆美味，夏日可一次多作些當小菜。
舊文重整，原始發文時間2011/9/5日
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