杏鮑菇佃煮、十分鐘上菜、無水料理

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佃煮是日本家庭料理,佃煮食物使用的醬料是日式醬油,鰹魚醬油或昆布醬油,再添加味醂或糖,味道甘甜又帶些許鹹味,是很下飯的菜餚,杏鮑菇做佃煮不僅快速也很美味,煮好佃煮可熱食也可冷食,喜愛冷食小菜可多做一些冷藏,不過建議兩日內食用完畢。  

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材料:約3人份
大杏鮑菇3根(或中型5-6根)、紅甜椒1/2個、黃甜椒1/2個、日式醬油2大匙、味醂0.5大匙、熟白芝麻1-2大匙、香油幾滴

作法:
杏鮑菇直切兩份,切0.5cm片
洋蔥去頭尾去皮,切短寬條或大丁
紅黃甜椒洗淨,切開去梗去仔,切0.5cm片

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炒鍋起鍋,開小火,加入杏鮑菇,不放油直接乾炒至香味飄出,杏鮑菇略微出水,盛出備用。

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鍋裡加入油、洋蔥,小火炒香洋蔥、炒軟。

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炒軟的杏鮑菇再下鍋,加入洋蔥鍋。
加日式醬油、味醂,改中火。

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不需要加水,只要持續拌炒,食材會出水,炒煮均勻入味

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洋蔥、杏鮑菇都熟軟,加甜椒翻炒數下,甜椒可生食只要炒熱就好。
不習慣生食甜椒,或是需要冷藏到隔日,建議還是炒熟比較好。

起鍋前再加入白芝麻,白芝麻有加分效果,一定要加。可再灑幾滴香油炒勻。
試一下味道再決定是否增加日式醬油。

這道涼食熱食皆美味,夏日可一次多作些當小菜。

舊文重整,原始發文時間2011/9/5日

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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