蔥香肉燥 洋蔥肉燥拌麵

蔥香肉燥使用洋蔥燉煮肉燥,所以用的不是青蔥也不是紅蔥頭,香氣上略差一些但是甜味加倍。煮肉燥我一直強調要加豬皮,不過這次完全不加豬皮,主因還是家人膽固醇過高,因此湯汁濃稠改用其他食材來替代。

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用的是梅花肉因此油脂也比較少。

完成的肉燥可拌飯吃,拌乾麵也很可口
這次用的是油麵,只要把麵燙熱就好,再燙一點蔬菜(小白菜、青江菜,大陸妹都適合),我家吃乾麵喜歡再撒一點蔥花跟香菜

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材料:
梅花肉約900g、洋蔥中型2顆、蒜頭8-10瓣、醬油120-150cc、黑胡椒粉1小匙、冰糖1/2小匙、油1.5大匙

配料:視個人喜好增添
小黑木耳1大把、花干2個、三角豆腐包10個

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梅花肉切丁
蒜頭去皮切末

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洋蔥去頭尾,去皮。
對切開直切不切斷,尾端留下約1cm。
再橫切成丁,間隔約1cm。

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炒鍋開小火,下一點油脂炒香蒜末
加豬肉丁,改中大火炒

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豬肉炒到變白

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加洋蔥,不改火炒出香氣

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加醬油翻炒

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炒勻後食材就會分泌出大量水分,熄火

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炒好食材倒入鍋子,加水淹到食材,加冰糖、黑胡椒粉

如果還咬增添配料,建議醬汁淹過食材3cm

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這次用的是家電萬用壓力鍋,使用肉類燉煮功能35分鐘,跳停後再燜10分鐘,打開排氣閥,確認排氣完成

沒有壓力鍋就倒入不鏽鋼湯鍋或是鑄鐵鍋用爐火燉煮肉燥90分鐘以上

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排氣完成後再加入配料,設定小火燉煮15分鐘,燉煮入味也讓醬汁收汁更濃郁

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黑木耳可產生植物膠質,另外還有珊瑚草、白木耳。建議可跟肉一起燉煮,時間長自然會分泌出膠質。

如果偏愛脆口黑木耳及白木耳,可分一半先燉煮,一半後續再加入煮熟。

紅棗珊瑚凍、寒天凍、海燕窩、珊瑚草浸泡處理

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