水煮花生、花生保存

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不常做水煮花生大多是炒花生，不過端午包粽子都會趁機多煮一些，可以做涼拌或滷味。我做南部水煮粽，包粽子的花生只煮熟還保留些許脆口，再包入生米粽子煮過口感剛好。

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挑選花生

花生除了區分品種也分產地，不過一般大眾採買都只區分產地不太會去辨識品種。 我也不懂有哪些品種，只知道產地有雲林、宜蘭及澎湖。雲林花生無論產地在哪個鄉鎮都統稱北港花生，或許是因為北港知名度較高。就像檳榔心芋頭好吃，市面上的芋頭無論哪個產地都會冠上大甲一樣。 以往我偏愛北港花生，顆粒大又香，後來喜愛的店家只賣宜蘭花生，煮過之後發現香氣很濃郁。 安全起見，購買花生選擇優質店家，視線明亮(這點很重要) 花生是擺放在冰箱冷藏或冷凍，以冷凍保存最佳，如果銷量大擺放冷藏也可以。 選購時注意花生尖端處是否有黑點或發芽(店家光線明亮才能看清楚) 曬乾去殼的花生因品種不同有的外皮是淺紅褐色，有點偏米黃

浸泡花生

水煮、燉湯或是做滷味的花生，一定要經過浸泡才能煮到軟爛。 花生洗淨泡水4-8小時，清水浸泡就可以 常溫浸泡時間只要3-4小時。氣溫高建議中間換水一次。 低溫冷藏浸泡一夜，可能會超過8小時 花生洗淨加水浸泡，水量淹過約5cm。 浸泡3小時的北港花生，水變紅是正常的，那是皮膜的天然色素釋放出來

 

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水煮花生

瓦斯爐煮或電鍋、壓力鍋都可以 不過用電子壓力鍋煮花生，再加上可自動洩壓，不僅快速免顧火，而且好綿密。

壓力鍋煮花生

浸泡的花生倒除，換乾淨水淹過花生5cm 放入壓力鍋，設定6-8分鐘，續燜15分鐘洩壓 上述時程:小顆粒花生熟軟，大顆粒花生熟透略帶脆口。 上圖是小花生，煮10分鐘燜20分鐘，非常軟又綿密，但是顆粒完整。 大顆粒花生設定12分鐘，續燜20分鐘洩壓，也可以煮熟軟綿密。

 

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電鍋煮花生

浸泡的花生倒除，花生擺進電鍋，加乾淨水淹過花生5cm 電鍋外鍋加水2杯水 放入電鍋，外鍋加兩杯水，烹煮完程序燜15分鐘。 上述時程:小顆粒花生熟軟，大顆粒花生煮熟但是脆口。 如果用的是大顆粒花生，2杯水煮完開關跳起，燜15分鐘，試吃口感 外鍋再加水1-1.5杯再煮一次

花生保存

買回家的花生如果不馬上煮，請擺進冷凍庫儲存，一定要冷凍，這是為了防止花生產生黃麴毒素。 台灣氣候溼熱，堅果類很容易產生毒素，所以建議各種堅果類無混聲或熟，都冷藏或冷凍保存加入粉絲團

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