水煮花生、花生保存

不常做水煮花生大多是炒花生,不過端午包粽子都會趁機多煮一些,可以做涼拌或滷味。我做南部水煮粽,包粽子的花生只煮熟還保留些許脆口,再包入生米粽子煮過口感剛好。

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挑選花生

花生除了區分品種也分產地,不過一般大眾採買都只區分產地不太會去辨識品種。 我也不懂有哪些品種,只知道產地有雲林、宜蘭及澎湖。雲林花生無論產地在哪個鄉鎮都統稱北港花生,或許是因為北港知名度較高。就像檳榔心芋頭好吃,市面上的芋頭無論哪個產地都會冠上大甲一樣。 以往我偏愛北港花生,顆粒大又香,後來喜愛的店家只賣宜蘭花生,煮過之後發現香氣很濃郁。 壓力鍋煮帶殼花生,壓力鍋煮花生,快鍋煮花生要多久,怎麼煮花生,挑選花生,水煮花生,水煮花生做法,水煮花生冷凍保存,水煮花生品種,水煮花生怎麼煮,煮花生,花生,花生怎麼煮,花生料理,花生泡多久,花生泡水,花生煮多久,花生產地,電鍋煮花生,電鍋煮花生米,食譜 @Amanda生活美食料理 安全起見,購買花生選擇優質店家,視線明亮(這點很重要) 花生是擺放在冰箱冷藏或冷凍,以冷凍保存最佳,如果銷量大擺放冷藏也可以。 選購時注意花生尖端處是否有黑點或發芽(店家光線明亮才能看清楚) 曬乾去殼的花生因品種不同有的外皮是淺紅褐色,有點偏米黃

浸泡花生

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水煮、燉湯或是做滷味的花生,一定要經過浸泡才能煮到軟爛。 花生洗淨泡水4-8小時,清水浸泡就可以 常溫浸泡時間只要3-4小時。氣溫高建議中間換水一次。 低溫冷藏浸泡一夜,可能會超過8小時 壓力鍋煮帶殼花生,壓力鍋煮花生,快鍋煮花生要多久,怎麼煮花生,挑選花生,水煮花生,水煮花生做法,水煮花生冷凍保存,水煮花生品種,水煮花生怎麼煮,煮花生,花生,花生怎麼煮,花生料理,花生泡多久,花生泡水,花生煮多久,花生產地,電鍋煮花生,電鍋煮花生米,食譜 @Amanda生活美食料理 花生洗淨加水浸泡,水量淹過約5cm。 浸泡3小時的北港花生,水變紅是正常的,那是皮膜的天然色素釋放出來

水煮花生

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壓力鍋煮花生

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浸泡的花生倒除,換乾淨水淹過花生5cm 放入壓力鍋,設定6-8分鐘,續燜15分鐘洩壓 上述時程:小顆粒花生熟軟,大顆粒花生熟透略帶脆口。 壓力鍋煮帶殼花生,壓力鍋煮花生,快鍋煮花生要多久,怎麼煮花生,挑選花生,水煮花生,水煮花生做法,水煮花生冷凍保存,水煮花生品種,水煮花生怎麼煮,煮花生,花生,花生怎麼煮,花生料理,花生泡多久,花生泡水,花生煮多久,花生產地,電鍋煮花生,電鍋煮花生米,食譜 @Amanda生活美食料理 上圖是小花生,煮10分鐘燜20分鐘,非常軟又綿密,但是顆粒完整。 壓力鍋煮帶殼花生,壓力鍋煮花生,快鍋煮花生要多久,怎麼煮花生,挑選花生,水煮花生,水煮花生做法,水煮花生冷凍保存,水煮花生品種,水煮花生怎麼煮,煮花生,花生,花生怎麼煮,花生料理,花生泡多久,花生泡水,花生煮多久,花生產地,電鍋煮花生,電鍋煮花生米,食譜 @Amanda生活美食料理 大顆粒花生設定12分鐘,續燜20分鐘洩壓,也可以煮熟軟綿密。

電鍋煮花生

浸泡的花生倒除,花生擺進電鍋,加乾淨水淹過花生5cm 電鍋外鍋加水2杯水 放入電鍋,外鍋加兩杯水,烹煮完程序燜15分鐘。 上述時程:小顆粒花生熟軟,大顆粒花生煮熟但是脆口。 如果用的是大顆粒花生,2杯水煮完開關跳起,燜15分鐘,試吃口感 外鍋再加水1-1.5杯再煮一次

花生保存

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