雞蓉玉米濃湯-免熬高湯、料多鮮甜味美

材料：(約4-5人份) 使用食材二選一

(1)新鮮黃色甜玉米3條、雞胸肉200-250g(或雞柳條)、小洋蔥1顆、胡蘿蔔1小段(或洋火腿3片)、雞蛋3顆
奶油2大匙、 全脂鮮奶250cc（奶粉調的也可以）、麵粉4-6大匙(低筋或中筋)、鹽、黑胡椒粒

(2)玉米粒半罐、玉米醬一罐、雞胸肉200-250g(或雞柳條)、小洋蔥1顆、胡蘿蔔1小段(或洋火腿3片)、雞蛋3顆
奶油2大匙、 全脂鮮奶250cc（奶粉調的也可以）、麵粉4-6大匙(低筋或中筋)、鹽、黑胡椒粒

做法:
使用玉米條先用刀削下玉米粒。一半用調理機打成碎末。或用果汁機加少許水攪碎。

玉米梗、玉米粒、打碎玉米加水煮開，小火煮10分鐘(使用胡蘿蔔也一起煮)。撈出玉米梗丟棄。

可以準備一小顆馬鈴薯去皮切小丁加入一起煮，增加湯底濃稠度。

洋蔥切丁。火腿切丁。胡蘿蔔去皮切小丁。

雞胸肉切條狀再切丁、剁碎。或是調理機打成泥狀。

雞肉泥加2顆蛋白攪拌均勻。(用打蛋方式攪拌，盡量讓肉泥分開，不成塊狀)。

起鍋開小火，奶油炒香炒軟洋蔥丁。(也可以把洋蔥炒微焦會更香)

麵粉分批加入，建議分3-4次，散開加入炒散炒勻再加入下一批麵粉。
天氣熱不希望湯太濃稠，因此這一鍋我只用了4大匙低筋麵粉。

全部麵粉加完再炒一會炒出香氣。

分批加入冷水，每次約50CC，用鍋鏟底部快速和開，確認成糊狀，再加下一批水。

麵糊濃稠但是不硬即可。

炒好麵糊加入玉米湯，完全攪散，可用細網漏勺盛入湯裡攪散確認沒有顆粒。
如果洋蔥是微焦狀態建議用細網漏勺盛入湯裡攪散，再將洋蔥丁丟棄。

若是全部使用罐頭玉米，則先加水攪散麵糊再加入玉米煮開。

玉米粒罐頭可以直接食用因此這時加入加熱即可。

玉米都煮熟，分批加入雞胸肉，建議用竹筷子攪散開，再加下一批，滾煮約2分鐘肉末熟透。

加火腿丁、繞圈淋下全蛋液(暫不攪拌)。

加入鮮奶、鹽巴調味，立即熄火。鮮奶不須煮開，溫度過高容易煮出奶腥味。

此時加入黑胡椒，攪拌濃湯，蛋液攪散開已成固體也保留滑嫩口感。

附註：
如果想讓湯加倍好喝，可以先熬一些雞骨高湯做湯底。

2019圖文重整，原始發文2009/3/18

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