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雞蓉玉米濃湯-免熬高湯、料多鮮甜味美

2019-07-30
濃湯,牛排館,玉米濃湯,雞蓉,雞蓉玉米濃湯 @Amanda生活美食料理
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想必大家上牛排館都會先舀一碗玉米濃湯,但多是湯頭香又濃稠但是無料,小朋友也大都喜愛玉米濃湯,兒子小時候我就常做煮這道濃湯給他喝,自已煮自然是料多味美,這個濃湯做法,是多年前從牛排館學來我再略做改變,做法不難食材也容易取得,雖然程序上有點小複雜,不過也算是快速又容易做的湯品。

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濃湯,牛排館,玉米濃湯,雞蓉,雞蓉玉米濃湯

依個人喜好可用罐頭玉米粒或是新鮮玉米,只是玉米罐頭除了原本的甜味也可能會加少許糖,新鮮玉米則建議使用玉米條自己削玉米粒,玉米梗可用來熬湯底,一部分用玉米醬可增加甜味。

今天沒買到黃色甜玉米,用的是新鮮水果玉米條,為了色澤好看以及湯頭更甜一些,因此額外再加玉米粒罐頭1瓶。

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材料:(約4-5人份) 使用食材二選一

(1)新鮮黃色甜玉米3條、雞胸肉200-250g(或雞柳條)、小洋蔥1顆、胡蘿蔔1小段(或洋火腿3片)、雞蛋3顆
奶油2大匙、 全脂鮮奶250cc(奶粉調的也可以)、麵粉4-6大匙(低筋或中筋)、鹽、黑胡椒粒

(2)玉米粒半罐、玉米醬一罐、雞胸肉200-250g(或雞柳條)、小洋蔥1顆、胡蘿蔔1小段(或洋火腿3片)、雞蛋3顆
奶油2大匙、 全脂鮮奶250cc(奶粉調的也可以)、麵粉4-6大匙(低筋或中筋)、鹽、黑胡椒粒

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做法:
使用玉米條先用刀削下玉米粒。一半用調理機打成碎末。或用果汁機加少許水攪碎。

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玉米梗、玉米粒、打碎玉米加水煮開,小火煮10分鐘(使用胡蘿蔔也一起煮)。撈出玉米梗丟棄。

可以準備一小顆馬鈴薯去皮切小丁加入一起煮,增加湯底濃稠度。

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洋蔥切丁。火腿切丁。胡蘿蔔去皮切小丁。

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雞胸肉切條狀再切丁、剁碎。或是調理機打成泥狀。

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雞肉泥加2顆蛋白攪拌均勻。(用打蛋方式攪拌,盡量讓肉泥分開,不成塊狀)。

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起鍋開小火,奶油炒香炒軟洋蔥丁。(也可以把洋蔥炒微焦會更香)

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麵粉分批加入,建議分3-4次,散開加入炒散炒勻再加入下一批麵粉。
天氣熱不希望湯太濃稠,因此這一鍋我只用了4大匙低筋麵粉。

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全部麵粉加完再炒一會炒出香氣。

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分批加入冷水,每次約50CC,用鍋鏟底部快速和開,確認成糊狀,再加下一批水。

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麵糊濃稠但是不硬即可。

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炒好麵糊加入玉米湯,完全攪散,可用細網漏勺盛入湯裡攪散確認沒有顆粒。
如果洋蔥是微焦狀態建議用細網漏勺盛入湯裡攪散,再將洋蔥丁丟棄。

若是全部使用罐頭玉米,則先加水攪散麵糊再加入玉米煮開。

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玉米粒罐頭可以直接食用因此這時加入加熱即可。

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玉米都煮熟,分批加入雞胸肉,建議用竹筷子攪散開,再加下一批,滾煮約2分鐘肉末熟透。

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加火腿丁、繞圈淋下全蛋液(暫不攪拌)。

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加入鮮奶、鹽巴調味,立即熄火。鮮奶不須煮開,溫度過高容易煮出奶腥味。

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此時加入黑胡椒,攪拌濃湯,蛋液攪散開已成固體也保留滑嫩口感。

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附註:
如果想讓湯加倍好喝,可以先熬一些雞骨高湯做湯底。

2019圖文重整,原始發文2009/3/18

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  1. 遇冷天
    來喝碗
    熱濃湯
    會暖和
    版主回覆:(03/30/2009 04:01:24 PM)
    是啊!天氣冷來碗濃湯,是滿不錯的選擇

  2. 濃湯我不會煮
    直接叫我兒子泡NOVO的濃湯
    頂多用水煮再多加玉米,培根,蛋~~
    版主回覆:(03/22/2009 03:15:16 PM)
    簡易包也可以煮出好味道
    下次可以加些鮮奶

  3. 我我我~
    濃湯類的~~只會拿康X來煮~
    頂多加一點青菜進去哇哈哈~
    版主回覆:(03/22/2009 03:12:21 PM)
    濃湯包也能煮出好味道啊
    下次可以嘗試變化一下

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