米穀粉含米量標示20-50-100%-無麩質飲食、蛋糕烘焙、中西式點心都適用


中式小吃以及年節食物有好多是米製品,除了原米也時常用到米穀粉,例如:年糕、蘿蔔糕、湯圓、麻糬、米苔目,以往米穀粉確實含量多少無從得知,也導致料理操作上的困難,當然更擔心的還是食安。近期發現有些米穀粉包裝多了含米量標示20%、50%、100%,原來是農糧署與中華穀類食品工業技術研究所合作推動的【含米量標示】。往後購買米穀粉除了注意成分表,還可以從標章上清楚知道含米量,可依照含量標示來決定料理方式,除了方便使用也能吃的更安心。

關於我、食譜著作旅行日誌
社群-FB [email protected]youtubeIG團購產品
邀稿、教學、團購,請來信 amanda751024 @gmail.com

章節段落

  • 桂圓麻糬燒
  • 蝶豆杯子米蛋糕  
  • 蔬菜蛋煎餅
  • 紫米發糕(黑米發糕)
  • 現在的國人米飯吃得少了反倒熱愛西點麵包,這些食材中的麵粉其實都可以用米穀粉來作替代。中筋、低筋麵粉都可以完全替換,高筋麵粉則可以取代70%。
    還有如果是100%全米製作,白米粉、糙米粉、黑米粉等都可以直接當主食,搭配熱鮮奶、蔬菜高湯、肉類高湯製作成米糊給嬰幼兒及長輩食用。

    這次使用的米穀粉都非常適合無麩質飲食,除了烘焙蛋糕、銅鑼燒、鬆餅,做蔬菜煎餅,油炸食物也可以用來做麵糊,油煎食物,如煎魚、煎豆皮都可以抹上一層乾米穀粉增加香酥口感。

    米食加工品除了標示米穀粉原料之外還必須標示米穀粉含量,這都必須經過檢測把關取得驗證才能取得標示,可不是業者可以隨便貼。

    中式點心,佳實米穀粉,全米發糕,含米量標章,杯子蛋糕,無麩質飲食,發糕,米榖粉,米穀粉,米穀粉 蛋糕,米穀粉 食譜,米穀粉 餅乾,米穀粉取代麵粉比例,米穀粉可以做什麼,米穀粉成分,米穀粉推薦,米穀粉料理,米穀粉是什麼,米穀粉是什麼粉,米穀粉蛋糕,米穀粉食譜,米穀粉餅乾,米穀粉餅乾食譜,蛋糕烘焙,黑米 @Amanda生活美食料理

    含米量標示分級:
    原料米比例達20%以上(含)者:「含米量標示20 %以上」標章
    原料米比例達50%以上(含)者:「含米量標示50 %以上」標章
    原料米比例達100%者:「含米量標示100 %」標章
    原料米指使用於產品之整粒米(如糙米、白米、胚芽米及發芽米)、碎米、米糠或米穀粉,不限產地及米種。

    中式點心,佳實米穀粉,全米發糕,含米量標章,杯子蛋糕,無麩質飲食,發糕,米榖粉,米穀粉,米穀粉 蛋糕,米穀粉 食譜,米穀粉 餅乾,米穀粉取代麵粉比例,米穀粉可以做什麼,米穀粉成分,米穀粉推薦,米穀粉料理,米穀粉是什麼,米穀粉是什麼粉,米穀粉蛋糕,米穀粉食譜,米穀粉餅乾,米穀粉餅乾食譜,蛋糕烘焙,黑米 @Amanda生活美食料理

    雖然不限產地及米種,我還是覺得台灣米最好吃,也一直都熱愛台灣米,農村旅行更常帶回幾包各地農民種植的優良米。
    不同產地風味都有些差異,相同的是都能夠感受農民對稻米的用心,台灣米真的特別香也特別好吃,不論是不是香米,烹煮過程中持續發散出帶著米飯香味的蒸氣,總讓我覺得好溫暖也好幸福。而台灣農民自己種植的優質米,由專業的商家研磨製作成米穀粉,當然品質是備受肯定。

    中式點心,佳實米穀粉,全米發糕,含米量標章,杯子蛋糕,無麩質飲食,發糕,米榖粉,米穀粉,米穀粉 蛋糕,米穀粉 食譜,米穀粉 餅乾,米穀粉取代麵粉比例,米穀粉可以做什麼,米穀粉成分,米穀粉推薦,米穀粉料理,米穀粉是什麼,米穀粉是什麼粉,米穀粉蛋糕,米穀粉食譜,米穀粉餅乾,米穀粉餅乾食譜,蛋糕烘焙,黑米 @Amanda生活美食料理

    以下使用米穀粉都是台灣米製造,而且都是含米量100%標示,喜愛用原米做糕點、點心、無麩質飲食都可以安心使用,而且也非常推薦,這些米穀粉不僅是台灣米製造,也通過含米量標示,更取得許多檢測驗證及獎項。

    農糧署全球資訊網

    中華穀類食品研究所臉書專頁

    接下來請看米穀粉可以做哪些料理及甜點,文末還有贈獎活動請記得看到最後

    桂圓麻糬燒

    中式點心,佳實米穀粉,全米發糕,含米量標章,杯子蛋糕,無麩質飲食,發糕,米榖粉,米穀粉,米穀粉 蛋糕,米穀粉 食譜,米穀粉 餅乾,米穀粉取代麵粉比例,米穀粉可以做什麼,米穀粉成分,米穀粉推薦,米穀粉料理,米穀粉是什麼,米穀粉是什麼粉,米穀粉蛋糕,米穀粉食譜,米穀粉餅乾,米穀粉餅乾食譜,蛋糕烘焙,黑米 @Amanda生活美食料理

    冷冷的冬季總愛喝點桂圓甜湯或是薑湯,用這甜湯底來煮麻糬肯定好吃,燒麻糬還會添加花生糖粉,其實堅果粉也很好吃。
    糯米粉預先拌入少許黑糖,煮熟燒麻糬也會帶些許黑糖香氣,只是黑糖若不預先融化就會呈現類似黑芝麻的點狀,但是不影響風味。

     

    麻糬材料:3人份
    100%含米量糯米粉1杯(120g)、黑糖1大匙、水70-80cc

    中式點心,佳實米穀粉,全米發糕,含米量標章,杯子蛋糕,無麩質飲食,發糕,米榖粉,米穀粉,米穀粉 蛋糕,米穀粉 食譜,米穀粉 餅乾,米穀粉取代麵粉比例,米穀粉可以做什麼,米穀粉成分,米穀粉推薦,米穀粉料理,米穀粉是什麼,米穀粉是什麼粉,米穀粉蛋糕,米穀粉食譜,米穀粉餅乾,米穀粉餅乾食譜,蛋糕烘焙,黑米 @Amanda生活美食料理

    糖水:
    桂圓10g、黑糖3大匙、老薑5片、水1000cc

    沾食配料:
    黑芝麻粒1.5大匙、花生粉或堅果粉4大匙、細白糖1.5大匙(或20g)

    作法:
    糯米粉加黑糖拌勻,水分批加入攪拌均勻(水的比例並非絕對,分批揉成糰就停止)

    中式點心,佳實米穀粉,全米發糕,含米量標章,杯子蛋糕,無麩質飲食,發糕,米榖粉,米穀粉,米穀粉 蛋糕,米穀粉 食譜,米穀粉 餅乾,米穀粉取代麵粉比例,米穀粉可以做什麼,米穀粉成分,米穀粉推薦,米穀粉料理,米穀粉是什麼,米穀粉是什麼粉,米穀粉蛋糕,米穀粉食譜,米穀粉餅乾,米穀粉餅乾食譜,蛋糕烘焙,黑米 @Amanda生活美食料理
    略為搓揉糯米糰增加Q度,分6等份。

    中式點心,佳實米穀粉,全米發糕,含米量標章,杯子蛋糕,無麩質飲食,發糕,米榖粉,米穀粉,米穀粉 蛋糕,米穀粉 食譜,米穀粉 餅乾,米穀粉取代麵粉比例,米穀粉可以做什麼,米穀粉成分,米穀粉推薦,米穀粉料理,米穀粉是什麼,米穀粉是什麼粉,米穀粉蛋糕,米穀粉食譜,米穀粉餅乾,米穀粉餅乾食譜,蛋糕烘焙,黑米 @Amanda生活美食料理

    每一份米糰都搓圓,約大湯圓大小。

    中式點心,佳實米穀粉,全米發糕,含米量標章,杯子蛋糕,無麩質飲食,發糕,米榖粉,米穀粉,米穀粉 蛋糕,米穀粉 食譜,米穀粉 餅乾,米穀粉取代麵粉比例,米穀粉可以做什麼,米穀粉成分,米穀粉推薦,米穀粉料理,米穀粉是什麼,米穀粉是什麼粉,米穀粉蛋糕,米穀粉食譜,米穀粉餅乾,米穀粉餅乾食譜,蛋糕烘焙,黑米 @Amanda生活美食料理

    煮開一鍋水改中火燙煮糯米球,直到糯米球浮上水面,立即撈出。

    中式點心,佳實米穀粉,全米發糕,含米量標章,杯子蛋糕,無麩質飲食,發糕,米榖粉,米穀粉,米穀粉 蛋糕,米穀粉 食譜,米穀粉 餅乾,米穀粉取代麵粉比例,米穀粉可以做什麼,米穀粉成分,米穀粉推薦,米穀粉料理,米穀粉是什麼,米穀粉是什麼粉,米穀粉蛋糕,米穀粉食譜,米穀粉餅乾,米穀粉餅乾食譜,蛋糕烘焙,黑米 @Amanda生活美食料理

    煮好麻糬球,浸泡加冰塊的冰水降溫增加Q度。

    中式點心,佳實米穀粉,全米發糕,含米量標章,杯子蛋糕,無麩質飲食,發糕,米榖粉,米穀粉,米穀粉 蛋糕,米穀粉 食譜,米穀粉 餅乾,米穀粉取代麵粉比例,米穀粉可以做什麼,米穀粉成分,米穀粉推薦,米穀粉料理,米穀粉是什麼,米穀粉是什麼粉,米穀粉蛋糕,米穀粉食譜,米穀粉餅乾,米穀粉餅乾食譜,蛋糕烘焙,黑米 @Amanda生活美食料理

    中式點心,佳實米穀粉,全米發糕,含米量標章,杯子蛋糕,無麩質飲食,發糕,米榖粉,米穀粉,米穀粉 蛋糕,米穀粉 食譜,米穀粉 餅乾,米穀粉取代麵粉比例,米穀粉可以做什麼,米穀粉成分,米穀粉推薦,米穀粉料理,米穀粉是什麼,米穀粉是什麼粉,米穀粉蛋糕,米穀粉食譜,米穀粉餅乾,米穀粉餅乾食譜,蛋糕烘焙,黑米 @Amanda生活美食料理

    桂圓加薑片、水煮開,小火煮15-20分鐘,加黑糖調味,持續小火。

    中式點心,佳實米穀粉,全米發糕,含米量標章,杯子蛋糕,無麩質飲食,發糕,米榖粉,米穀粉,米穀粉 蛋糕,米穀粉 食譜,米穀粉 餅乾,米穀粉取代麵粉比例,米穀粉可以做什麼,米穀粉成分,米穀粉推薦,米穀粉料理,米穀粉是什麼,米穀粉是什麼粉,米穀粉蛋糕,米穀粉食譜,米穀粉餅乾,米穀粉餅乾食譜,蛋糕烘焙,黑米 @Amanda生活美食料理

    麻糬球再放入桂圓黑糖水中煮,小火燒煮2-3分鐘上色,撈出瀝乾。

    盤子預先鋪上一層花生芝麻糖。
    麻糬擺上,再撒一些花生芝麻糖粉即可食用。

    中式點心,佳實米穀粉,全米發糕,含米量標章,杯子蛋糕,無麩質飲食,發糕,米榖粉,米穀粉,米穀粉 蛋糕,米穀粉 食譜,米穀粉 餅乾,米穀粉取代麵粉比例,米穀粉可以做什麼,米穀粉成分,米穀粉推薦,米穀粉料理,米穀粉是什麼,米穀粉是什麼粉,米穀粉蛋糕,米穀粉食譜,米穀粉餅乾,米穀粉餅乾食譜,蛋糕烘焙,黑米 @Amanda生活美食料理

    附註:
    糯米糰的黑糖如果結塊,可先用熱開水融化放涼。
    堅果粉或花生粉可以自製,原味烘烤或炒熟、去皮,置入調理機打成粉末狀。這次使用的是堅果粉。

    🌾🌾使用米穀粉-如實制粉-佳實米製粉官網訂購/FB粉專

    蝶豆杯子米蛋糕  

    無泡打粉、無麩質低糖、低油

    中式點心,佳實米穀粉,全米發糕,含米量標章,杯子蛋糕,無麩質飲食,發糕,米榖粉,米穀粉,米穀粉 蛋糕,米穀粉 食譜,米穀粉 餅乾,米穀粉取代麵粉比例,米穀粉可以做什麼,米穀粉成分,米穀粉推薦,米穀粉料理,米穀粉是什麼,米穀粉是什麼粉,米穀粉蛋糕,米穀粉食譜,米穀粉餅乾,米穀粉餅乾食譜,蛋糕烘焙,黑米 @Amanda生活美食料理

    紫色蝶豆花富含有花青素,沖泡熱開水後會呈鮮艷的藍色,但是加了檸檬汁有漂白作用顏色又會淡一些,用它來烤蛋糕真的像是在做化學實驗一樣有趣。
    如果用的是麵粉,烤好的蛋糕其實也沒特別的味道淡就是呈現的色澤特別,檸檬汁加不加都可以,但是加一些可以掩蓋蛋腥味。

    但是這裡用的是100%含米量糙米粉,這款糙米粉是用桃園芋香米研磨,因此烤好的蛋糕會帶一點芋頭香氣,很香也很好吃。

    中式點心,佳實米穀粉,全米發糕,含米量標章,杯子蛋糕,無麩質飲食,發糕,米榖粉,米穀粉,米穀粉 蛋糕,米穀粉 食譜,米穀粉 餅乾,米穀粉取代麵粉比例,米穀粉可以做什麼,米穀粉成分,米穀粉推薦,米穀粉料理,米穀粉是什麼,米穀粉是什麼粉,米穀粉蛋糕,米穀粉食譜,米穀粉餅乾,米穀粉餅乾食譜,蛋糕烘焙,黑米 @Amanda生活美食料理

    材料:5杯(每杯約150cc)
    100%含米量糙米粉60g、雞蛋3顆、細砂糖32g、植物油15g、蝶豆花水35-40g、檸檬汁1小匙、杏仁角1大匙

    附註:植物油建議用味道較淡,例如:玄米油、100%葡萄籽油、酪梨油。

    糙米粉的比例比低筋麵粉多抓了10g。

    中式點心,佳實米穀粉,全米發糕,含米量標章,杯子蛋糕,無麩質飲食,發糕,米榖粉,米穀粉,米穀粉 蛋糕,米穀粉 食譜,米穀粉 餅乾,米穀粉取代麵粉比例,米穀粉可以做什麼,米穀粉成分,米穀粉推薦,米穀粉料理,米穀粉是什麼,米穀粉是什麼粉,米穀粉蛋糕,米穀粉食譜,米穀粉餅乾,米穀粉餅乾食譜,蛋糕烘焙,黑米 @Amanda生活美食料理

    作法:
    雞蛋洗淨擦乾去殼,蛋白、蛋黃分開。

    中式點心,佳實米穀粉,全米發糕,含米量標章,杯子蛋糕,無麩質飲食,發糕,米榖粉,米穀粉,米穀粉 蛋糕,米穀粉 食譜,米穀粉 餅乾,米穀粉取代麵粉比例,米穀粉可以做什麼,米穀粉成分,米穀粉推薦,米穀粉料理,米穀粉是什麼,米穀粉是什麼粉,米穀粉蛋糕,米穀粉食譜,米穀粉餅乾,米穀粉餅乾食譜,蛋糕烘焙,黑米 @Amanda生活美食料理

    蛋黃加入細沙糖約16g攪拌均勻。
    加入植物油拌勻。

    中式點心,佳實米穀粉,全米發糕,含米量標章,杯子蛋糕,無麩質飲食,發糕,米榖粉,米穀粉,米穀粉 蛋糕,米穀粉 食譜,米穀粉 餅乾,米穀粉取代麵粉比例,米穀粉可以做什麼,米穀粉成分,米穀粉推薦,米穀粉料理,米穀粉是什麼,米穀粉是什麼粉,米穀粉蛋糕,米穀粉食譜,米穀粉餅乾,米穀粉餅乾食譜,蛋糕烘焙,黑米 @Amanda生活美食料理 

    Amanda生活美食料理 著作.版權所有、禁止轉載~不要盜文~

    糙米粉過篩,殘留顆粒壓散,加入蛋黃糊切拌均勻,不可過度攪拌。
    (如果太乾不好拌,可先加一半蝶豆花水)
    最後將蝶豆花水分批加入拌勻。

    中式點心,佳實米穀粉,全米發糕,含米量標章,杯子蛋糕,無麩質飲食,發糕,米榖粉,米穀粉,米穀粉 蛋糕,米穀粉 食譜,米穀粉 餅乾,米穀粉取代麵粉比例,米穀粉可以做什麼,米穀粉成分,米穀粉推薦,米穀粉料理,米穀粉是什麼,米穀粉是什麼粉,米穀粉蛋糕,米穀粉食譜,米穀粉餅乾,米穀粉餅乾食譜,蛋糕烘焙,黑米 @Amanda生活美食料理

    如果不加檸檬汁,蛋黃糊顏色會是藍色。加了檸檬汁顏色會是淡藍色。

    中式點心,佳實米穀粉,全米發糕,含米量標章,杯子蛋糕,無麩質飲食,發糕,米榖粉,米穀粉,米穀粉 蛋糕,米穀粉 食譜,米穀粉 餅乾,米穀粉取代麵粉比例,米穀粉可以做什麼,米穀粉成分,米穀粉推薦,米穀粉料理,米穀粉是什麼,米穀粉是什麼粉,米穀粉蛋糕,米穀粉食譜,米穀粉餅乾,米穀粉餅乾食譜,蛋糕烘焙,黑米 @Amanda生活美食料理

    蝶豆花水作法:
    乾燥蝶豆花10朵、熱開水約100cc,蝶豆花用熱開水沖泡浸5-8分鐘,瀝出湯汁放涼。

    拌好蛋黃糊就啟動烤箱預熱,上火145°C,下火140°C,設定10分鐘。
    沒有上下火區分的就啟動全火140°C。

    中式點心,佳實米穀粉,全米發糕,含米量標章,杯子蛋糕,無麩質飲食,發糕,米榖粉,米穀粉,米穀粉 蛋糕,米穀粉 食譜,米穀粉 餅乾,米穀粉取代麵粉比例,米穀粉可以做什麼,米穀粉成分,米穀粉推薦,米穀粉料理,米穀粉是什麼,米穀粉是什麼粉,米穀粉蛋糕,米穀粉食譜,米穀粉餅乾,米穀粉餅乾食譜,蛋糕烘焙,黑米 @Amanda生活美食料理

    電動攪拌器開最低檔,攪拌蛋白成大氣泡,加入砂糖約8g。(不必刻意秤砂糖用量)
    再攪拌變成細緻泡沫,加入剩餘砂糖。持續打發蛋白光滑,硬性發泡。

    中式點心,佳實米穀粉,全米發糕,含米量標章,杯子蛋糕,無麩質飲食,發糕,米榖粉,米穀粉,米穀粉 蛋糕,米穀粉 食譜,米穀粉 餅乾,米穀粉取代麵粉比例,米穀粉可以做什麼,米穀粉成分,米穀粉推薦,米穀粉料理,米穀粉是什麼,米穀粉是什麼粉,米穀粉蛋糕,米穀粉食譜,米穀粉餅乾,米穀粉餅乾食譜,蛋糕烘焙,黑米 @Amanda生活美食料理

    注意:攪拌蛋白霜的器具不能沾到水、油脂、蛋黃,否則無法打發。

    測試蛋白霜是否打發完成:(1)倒扣鋼盤蛋白不會流動滴落。(2)勾起蛋白霜呈現倒鉤狀。

    中式點心,佳實米穀粉,全米發糕,含米量標章,杯子蛋糕,無麩質飲食,發糕,米榖粉,米穀粉,米穀粉 蛋糕,米穀粉 食譜,米穀粉 餅乾,米穀粉取代麵粉比例,米穀粉可以做什麼,米穀粉成分,米穀粉推薦,米穀粉料理,米穀粉是什麼,米穀粉是什麼粉,米穀粉蛋糕,米穀粉食譜,米穀粉餅乾,米穀粉餅乾食譜,蛋糕烘焙,黑米 @Amanda生活美食料理

    取約一半蛋白霜加入蛋黃糊攪拌,從底部拌起,切拌均勻。

    中式點心,佳實米穀粉,全米發糕,含米量標章,杯子蛋糕,無麩質飲食,發糕,米榖粉,米穀粉,米穀粉 蛋糕,米穀粉 食譜,米穀粉 餅乾,米穀粉取代麵粉比例,米穀粉可以做什麼,米穀粉成分,米穀粉推薦,米穀粉料理,米穀粉是什麼,米穀粉是什麼粉,米穀粉蛋糕,米穀粉食譜,米穀粉餅乾,米穀粉餅乾食譜,蛋糕烘焙,黑米 @Amanda生活美食料理

    拌好蛋黃蛋白糊倒進蛋白霜,從中央底部繞圈切拌,確實攪拌勻,蛋白霜顆粒都切拌開。(不要攪拌過久,蛋白霜會消泡)