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椒鹽炒蝦-不油炸-五分鐘上菜

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椒鹽蝦一般都是採用油炸把蝦殼炸到香酥,再爆炒辛香料快速拌炒鮮蝦入味,不同做法風味自然也不相同,唯一相同的都可以10分鐘內就上桌。這幾年我不太喜歡由炸食物,尤其這種不一樣要油炸才能呈現美味的,更是能省則省。

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材料:
帶殼鮮蝦300g、蒜頭3顆、薑一小塊、青蔥1-2根、辣椒1條、胡椒粉1小匙、鹽1/2小匙、油2小匙、米酒1大匙(可不加)、水100cc

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作法:
蝦剪去觸鬚,洗淨瀝乾
蔥去根洗淨切末,蔥白分開
蒜頭去皮切細末
薑洗淨切末

起鍋開小火,平底炒鍋加入油、冷油就加入蒜末、薑末、蔥白、辣椒
辛香料炒香,改中大火加入蝦子翻炒

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炒子外殼變色加入米酒嗆鍋,再加水快速炒熟
加入胡椒粉、鹽快速炒勻

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最後加青蔥末拌炒,水分炒乾即可起鍋。

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附註:
胡椒的辣跟辣椒不同,怕辣也可不加辣椒。
白胡椒較辣,黑胡椒比較香。

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