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魚-海鮮

椒鹽炒蝦-不油炸-五分鐘上菜

2018-11-27
快炒,海鮮,蝦,鮮蝦 @Amanda生活美食料理
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椒鹽蝦一般都是採用油炸把蝦殼炸到香酥,再爆炒辛香料快速拌炒鮮蝦入味,不同做法風味自然也不相同,唯一相同的都可以10分鐘內就上桌。這幾年我不太喜歡由炸食物,尤其這種不一樣要油炸才能呈現美味的,更是能省則省。

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材料:
帶殼鮮蝦300g、蒜頭3顆、薑一小塊、青蔥1-2根、辣椒1條、胡椒粉1小匙、鹽1/2小匙、油2小匙、米酒1大匙(可不加)、水100cc

快炒,海鮮,蝦,鮮蝦

作法:
蝦剪去觸鬚,洗淨瀝乾
蔥去根洗淨切末,蔥白分開
蒜頭去皮切細末
薑洗淨切末

起鍋開小火,平底炒鍋加入油、冷油就加入蒜末、薑末、蔥白、辣椒
辛香料炒香,改中大火加入蝦子翻炒

快炒,海鮮,蝦,鮮蝦

炒子外殼變色加入米酒嗆鍋,再加水快速炒熟
加入胡椒粉、鹽快速炒勻

 

使用鍋具是吳宗憲&Sandy(吳珊儒)代言-《Copper Chef》

團購價絕對比電商便宜,買再送手工醇釀醬油。

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➤13件組合內容:(3鍋+2蓋+1籃+3刀+4勺)
28CM方型湯鍋(含鍋蓋)*1
24CM條紋方型煎鍋(含鍋蓋)*1
26CM圓煎鍋*1
24CM*油炸籃1
刀具組(切片刀、廚師刀、魚肉刀)
鏟具組(撈麵勺、瀝油勺、濾油煎鏟、湯勺) 耐熱210度

➤鍋具材質:
鍋體:鋁合金+銅色陶瓷不沾塗層
鍋蓋:強化玻璃+不鏽鋼
鍋底:不鏽鋼覆底
刀具:不鏽鋼+陶瓷科技不沾黏

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28CM方型湯鍋可擺入一整隻雞,燉牛肉可放入大量食材(牛肋條1200g、大番茄1500g、洋蔥四大顆約1600g)

24CM條紋方型煎鍋,可煎可燜煮,鍋底橫條紋路適合煎烤肉排瀝除油脂,乾煎五花肉可完全釋出油脂,蓋鍋蓋燜煎肉排、漢堡肉,保留食物水氣而且更快速熟透。

26CM圓煎鍋好適合煎荷包蛋、蛋皮,煎餅、蚵仔煎,紅燒豆腐,炒醬料都不沾鍋超好用,炒少量蔬菜也OK。

刀具輕巧好拿好切,刀面不沾黏食物而且很鋒利。

番茄燉牛肉-無水料理-陶鍋、陶瓷不沾鍋燉煮-原汁原味湯鮮濃郁

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最後加青蔥末拌炒,水分炒乾即可起鍋。

附註:
胡椒的辣跟辣椒不同,怕辣也可不加辣椒。
白胡椒較辣,黑胡椒比較香。

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作者Amanda是台灣料理作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
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