燒酒蝦-全酒料理法

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煮燒酒蝦適合用中藥包,後來老公的點免疫系統出問題不能吃藥膳,我就改做精簡版,風味差一些所以一定要全酒煮才好吃。用的是大型白蝦,有時是妹妹宅配來自家養殖的,有時就去傳統市場採買。

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全酒必須使用點火燃燒,雖然危險不過味道比較好,須注意不能在上面有抽風機的瓦斯爐點火,非常危險容易引火災。尤其不能啟動抽風機會把火引上去。

所以我都用電磁爐,上頭一定是沒有任何物品不會在點火時引燃造成火災。如果怕點火危險或是真的不敢點,可以直接把湯汁熬到酒味變淡,如果真的怕酒味就改加一些水,水酒比例1:1。

材料:3-4人份
燒酒雞或燒酒蝦中藥包1包、帶殼鮮蝦約1斤、老薑1塊、米酒1.5瓶
附註:因為老公健康問題,不能吃藥膳,我是固定用幾顆紅棗、兩大匙枸杞。

作法:
藥材加水漂洗,加酒浸泡20-30分鐘。
用紅棗則清洗乾淨加水浸泡,使用前再撈出劃開幾刀。
枸杞清洗乾淨不用浸泡。多洗幾次避免有或學物質殘留。

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蝦洗淨,剪除觸鬚。建議用牙籤除去腸泥。

老薑洗淨,不去皮、切片
藥材米酒、薑片一起小火煮開

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改小火煮到藥味釋出,過程約10-15分鐘。

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用全酒這時候就點火燃燒,約3分鐘酒精揮發,火就會熄滅。

為了安全起見,最好準備鍋蓋,萬一有狀況。就先熄火,上面蓋鍋蓋,只要沒有氧氣火就會熄滅。

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酒精燃燒完畢酒味還是很濃郁,喜愛酒味必必擔心沒味道。

這時改中大火把蝦、枸杞都放進去,水滾再改中火。
視蝦子大小,煮熟蝦子時間約2-3分鐘,蝦捲取變紅。
喜歡酒味濃一點起鍋前可以再加入一大匙酒煮開。

酒點火正確方式:

酒要滾,爐子一定要改小火。
鍋內用打火機點火,酒精熔度高會馬上點著,注意手不要燙傷。
底下如果火太大,會內外都是火,容易引燃旁邊的東西,非常危險。

如果在排油煙機下烹煮,不能開抽風機。建議最好不要點火,很容易引起火災。可用小火慢慢煮把酒精煮揮發。

2020/1/23日重整圖文

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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3 thoughts on “燒酒蝦-全酒料理法

  1. 加排骨,蝦頭與中藥全酒煮,二時分加杏包姑,蝦身,跟少許蛤蜊,很好吃喔!大家試試看
    版主回覆:(04/20/2015 12:51:13 PM)
    感謝你提供的料理方式

  2. 謝謝你來看我們家鹹魚超人
    一打開你的網頁
    天啊!都是吃的!
    而且看起來就是好好吃的樣子!
    我會多來這逛逛 學一些廚藝
    抓住老公的胃

    版主回覆:(11/08/2007 02:59:49 AM)
    你家的小超人真的很可愛^_^
    我是天生的廚娘啦,愛做菜是我的天性.

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