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剝皮辣椒海鮮鍋-湯鮮辣好喝

2018-11-02
剝皮辣椒,海鮮湯 @Amanda生活美食料理
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剝皮辣椒海鮮其實是我忙碌時的一鍋懶人餐,魚、肉、菌菇、蔬菜都有了,營養滿分。煮好這一鍋可以加粉絲可以拌白飯,家裡大小男人怕燙所以我家很少開著爐子邊燙邊吃,除非寒流天氣實在太冷。

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剝皮辣椒,海鮮湯

準備食材可依家人喜愛做調整並非是制式,像是菌菇可更改鮮香菇、雪白辜、白精靈菇或是舞菇、杏鮑菇,也可以多增加黑木耳、白木耳。

魚也可以改用鯛魚片,無刺的魚片會比較安心吃,海鮮也可增加或替換,中卷、螃蟹。這次用的鮭魚我選擇魚尾,口感會比較Q,魚腹部油脂會比較豐富。

回到家準備晚餐時間已經晚了,因此只順手在爐子上拍一張成品照,食材照片全都是存檔照片因此部分食材沒用上喔。

剝皮辣椒,海鮮湯

豆腐洗淨對切再切厚塊。

材料:3-4人份

鮭魚一片、白蝦約300g、豬肉片(火鍋肉片)、剝皮辣椒湯汁約150-180cc、剝皮辣椒約10根、粉絲2-3把、大白菜1大顆、高麗菜一塊、金針菇1-2把、魚丸約200g、板豆腐或凍豆腐一塊、青蔥約3根、老薑一小塊

 

剝皮辣椒,海鮮湯

作法:

粉絲洗淨泡水,冬天用溫水浸泡。(純綠豆粉泡水30分鐘。含馬鈴薯澱粉則泡水10-15分鐘。)

鮭魚洗淨切厚片。

大白菜洗淨,切除菜梗切大塊。

高麗菜洗淨切大塊。

剝皮辣椒切小段。

老薑切片。青蔥去跟切蔥花。

 

剝皮辣椒,海鮮湯

鮮蝦洗就剪除觸鬚,不需去殼。

剝皮辣椒,海鮮湯

金針菇切除根部約3cm。

使用香菇可整朵或切片。

剝皮辣椒,海鮮湯

火鍋肉片比較薄,可用瘦肉或梅花肉(有油脂也較嫩),如果傳統市場切可以厚一點口感較好。

這鍋沒準備高湯,食材本身就是高湯來源,只要把大白菜下鍋加水約蔬菜6-7分蓋鍋蓋煮開,小火燜煮10分鐘。

依序加入高麗菜、剝皮辣辣椒湯汁、豆腐再煮約3分鐘。

加剝皮辣椒段、丸子、鮭魚肉、鮮蝦、肉片再煮約2分鐘。

菌菇下鍋煮開,試喝味道再決定是否調味。

加蔥花拌勻即可熄火。

建議鮮吃食材,留下湯汁再燙煮粉絲更入味也更好吃。

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作者Amanda是台灣料理作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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