鮮蝦料理-標籤文章彙整。 @Amanda生活美食料理

鮮蝦去殼、取蝦仁、去腸泥、去腥

鮮蝦料理前必須去腸泥、去腥，依照料理方式也可能需要去殼、取蝦仁。我做蝦料理都是買帶殼蝦，主要是可以看到新鮮度，需要蝦仁再自己去殼。

蝦仁滑蛋用的都是小蝦仁，我這道是大蝦滑蛋，用的大白蝦真的是大尺寸，原本是想做醉蝦，臨時改做滑蛋，自家吃吃好一點，蝦就不切整隻下鍋，也吃的更開心。不過如果人數多還是建議用小蝦仁比較適當。

自己煮Amanda2018-11-27

椒鹽蝦一般都是採用油炸把蝦殼炸到香酥，再爆炒辛香料快速拌炒鮮蝦入味，不同做法風味自然也不相同，唯一相同的都可以10分鐘內就上桌。這幾年我不太喜歡由炸食物，尤其這種不一樣要油炸才能呈現美味的，更是能省則省。

Amanda食譜懶人包-鮮蝦、螃蟹料理，收集懶人包其實滿有趣還能順便回顧曾經寫過的料理。有哪些好久沒做的菜，又有哪些奇怪的創意，當時怎會有這些想法。只是舊文章(約2009前)的照片品質真的很差，對照現在拍的照片也才能知道自己進步了多少。

三杯蝦是三杯料理系列之一，傳統三杯料理必須烹煮乾爽，但是有些不適合這樣做，也沒辦法把湯汁煮到乾爽。用帶殼鮮蝦作三杯，蝦不宜煮太久會乾柴，但是湯汁建議要乾爽才有三杯料理的精隨。