抹茶磅蛋糕-減油少糖-非傳統配方

抹茶磅蛋糕-減油少糖-非傳統配方 ,磅蛋糕Pound cake口感屬於較為扎實,不像戚風蛋糕蓬鬆柔軟,名稱由來是所有食材都是一磅,低粉一磅、糖一磅、油也一磅,但是這油糖比例認真說來是非常不健康。

因此我還是將油糖比例更改降低,雖然感覺上還是有些重,其實已經被我更改到極限,用油量再降下去可就乾燥難以入口,而且因為減油的關係表面也容易龜裂。

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這是測試減油抹茶磅蛋糕第二條,不得不說減油真的不好做,要好吃就不能顧及健康,我只好選擇稍微難吃一點。

剛作好的磅蛋糕不適合馬上吃,最好在室溫下放置一天再食用,口感風味最佳,而且磅蛋糕不適合冷藏,會變得更乾,口感也變差。

若室溫下冬天三天內(夏日兩天)無法食用完畢,建議切片放入保鮮盒置放冷凍,食用前再取出室溫退冰。

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材料:
低筋麵粉280g
全蛋4顆280g
抹茶粉4-5g
無鋁泡打粉1小匙
白細砂糖100g
玄米油250g(油品可選擇酪梨油、葡萄籽油)

附註:無鋁泡打粉不能減量使用,蛋糕會太過扎實。
這道使用油品不宜味道太過濃郁,會將抹茶清香氣味給掩蓋過。

作法:

長方模型裡面刷上一層薄油,一大匙麵粉加入均勻抹上(方便烤好蛋糕脫模)刷除多餘乾粉。

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低筋麵粉、抹茶粉過篩。

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打發油蛋前預先開啟熱對流烘烤150° 3分鐘。

麵糊作法:

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砂糖倒入鋼盆,雞蛋分批一次2顆加入低速打散。

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砂糖蛋液打到顏色變米白,再加入2顆全蛋打散,持續低速打散。

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從大氣泡打到小氣泡。

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蛋糊成成米白細緻呈現蓬鬆狀。

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勾起打發蛋液發現像濃稠麵糊,約2秒才滴落,即完成打發。

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低筋麵粉、抹茶粉分兩次加入,使用矽膠刮刀切壓方式略為拌勻。

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第一次乾粉拌好再加第二次。

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再加入玄米油切拌均勻。

注意:拌麵糊輕輕按壓攪拌均勻,千萬別過度攪拌。

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麵糊攪拌完成。

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麵糊倒入長方型蛋糕模抹平,輕敲幾下去除大氣泡。

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置入蒸烤箱下層150°烘烤。

烘烤12分鐘時麵糊表面凝固,可拉出蛋糕從中間劃開一直刀。

再推入烤約38分鐘,蛋糕烘烤完成,取蛋糕針刺入確認不沾黏麵糊即可取出。

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立即扣出蛋糕,擺放簍空鐵架放置涼透。

室溫冷卻,擺入保鮮盒一天返潮後再切片食用風味更佳。

附註:
也可以不劃刀直接烘烤50分鐘,不過可能裂的不是很美觀。

使用一般烤箱建議160°烘烤,12分拉出劃刀,再烤35-38分鐘。

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作者Amanda是台灣料理作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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