Amanda生活美食料理

料理作家Amanda老師與Miko的料理、美食、旅行-商業合作、優質品團購、教學,請來信 amanda751024@gmail.com

團購-鍋具、家電、老菜脯 /高麗菜料理懶人包



烘焙-早餐-點心 | 無油煙料理 | 素食

抹茶磅蛋糕-減油少糖-非傳統配方

2018-10-06
低糖,抹茶蛋糕,減油,磅蛋糕,蒸烤箱,蛋糕 @Amanda生活美食料理
GA瀏覽人氣:1,532
加入粉絲團

抹茶磅蛋糕-減油少糖-非傳統配方 ,磅蛋糕Pound cake口感屬於較為扎實,不像戚風蛋糕蓬鬆柔軟,名稱由來是所有食材都是一磅,低粉一磅、糖一磅、油也一磅,但是這油糖比例認真說來是非常不健康。

因此我還是將油糖比例更改降低,雖然感覺上還是有些重,其實已經被我更改到極限,用油量再降下去可就乾燥難以入口,而且因為減油的關係表面也容易龜裂。

amanda的網站群-FB Line影音

商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

抹茶磅蛋糕-減油少糖-非傳統配方

這是測試減油抹茶磅蛋糕第二條,不得不說減油真的不好做,要好吃就不能顧及健康,我只好選擇稍微難吃一點。

剛作好的磅蛋糕不適合馬上吃,最好在室溫下放置一天再食用,口感風味最佳,而且磅蛋糕不適合冷藏,會變得更乾,口感也變差。

若室溫下冬天三天內(夏日兩天)無法食用完畢,建議切片放入保鮮盒置放冷凍,食用前再取出室溫退冰。

低糖,抹茶蛋糕,減油,磅蛋糕,蒸烤箱,蛋糕

 

材料:
低筋麵粉280g
全蛋4顆280g
抹茶粉4-5g
無鋁泡打粉1小匙
白細砂糖100g
玄米油220-250g(油品可選擇酪梨油、葡萄籽油)

附註:無鋁泡打粉不能減量使用,蛋糕會太過扎實。
這道使用油品不宜味道太過濃郁,會將抹茶清香氣味給掩蓋過。

作法:

長方模型裡面刷上一層薄油,一大匙麵粉加入均勻抹上(方便烤好蛋糕脫模)刷除多餘乾粉。

低糖,抹茶蛋糕,減油,磅蛋糕,蒸烤箱,蛋糕

低筋麵粉、抹茶粉過篩。

低糖,抹茶蛋糕,減油,磅蛋糕,蒸烤箱,蛋糕

打發油蛋前預先開啟熱對流烘烤150° 3分鐘。

麵糊作法:

低糖,抹茶蛋糕,減油,磅蛋糕,蒸烤箱,蛋糕

砂糖倒入鋼盆,雞蛋分批一次2顆加入低速打散。

低糖,抹茶蛋糕,減油,磅蛋糕,蒸烤箱,蛋糕

砂糖蛋液打到顏色變米白,再加入2顆全蛋打散,持續低速打散。

低糖,抹茶蛋糕,減油,磅蛋糕,蒸烤箱,蛋糕

從大氣泡打到小氣泡。

低糖,抹茶蛋糕,減油,磅蛋糕,蒸烤箱,蛋糕

蛋糊成成米白細緻呈現蓬鬆狀。

低糖,抹茶蛋糕,減油,磅蛋糕,蒸烤箱,蛋糕

勾起打發蛋液發現像濃稠麵糊,約2秒才滴落,即完成打發。

低糖,抹茶蛋糕,減油,磅蛋糕,蒸烤箱,蛋糕

低筋麵粉、抹茶粉分兩次加入,使用矽膠刮刀切壓方式略為拌勻。

低糖,抹茶蛋糕,減油,磅蛋糕,蒸烤箱,蛋糕

第一次乾粉拌好再加第二次。

低糖,抹茶蛋糕,減油,磅蛋糕,蒸烤箱,蛋糕

再加入玄米油切拌均勻。

注意:拌麵糊輕輕按壓攪拌均勻,千萬別過度攪拌。

低糖,抹茶蛋糕,減油,磅蛋糕,蒸烤箱,蛋糕

麵糊攪拌完成。

低糖,抹茶蛋糕,減油,磅蛋糕,蒸烤箱,蛋糕

麵糊倒入長方型蛋糕模抹平,輕敲幾下去除大氣泡。

低糖,抹茶蛋糕,減油,磅蛋糕,蒸烤箱,蛋糕

置入蒸烤箱下層150°烘烤。

烘烤12分鐘時麵糊表面凝固,可拉出蛋糕從中間劃開一直刀。

再推入烤約38分鐘,蛋糕烘烤完成,取蛋糕針刺入確認不沾黏麵糊即可取出。

低糖,抹茶蛋糕,減油,磅蛋糕,蒸烤箱,蛋糕

立即扣出蛋糕,擺放簍空鐵架放置涼透。

室溫冷卻,擺入保鮮盒一天返潮後再切片食用風味更佳。

附註:
也可以不劃刀直接烘烤50分鐘,不過可能裂的不是很美觀。

使用一般烤箱建議160°烘烤,12分拉出劃刀,再烤35-38分鐘。

使用餐具  彰化-僑俐瓷器-日本餐具
這裡買 僑俐瓷器粉絲團|僑俐瓷器線上購

本文使用烤箱 美膳雅Cuisinart不鏽鋼蒸烤箱-無油煙燒肉、雞腿三明治 、甜點

延伸閱讀:

芝麻戚風蛋糕-高鈣、天然、低糖、低油

桑葚洛神戚風蛋糕-桑椹原汁+洛神花醬

咖啡戚風蛋糕-低糖、低油、無添加泡打粉

紅茶戚風蛋糕-低油低糖-日月潭紅玉紅茶香味讚

香草海綿蛋糕-古早味雞蛋糕-全蛋打發-無泡打粉

檸檬戚風蛋糕-低糖-低油-不加膨鬆劑 -美味健康

香菇蔬菜包子-好吃又不脹氣-素食者最愛

蔥油餅-蛋餅皮-燙麵法-免揉-麵食輕鬆做

自製軟Q蛋餅-現拌現煎零失敗-不用揉麵糰

回蒸包子-蒸饅頭-只要多一個步驟解決底部乾硬

作者Amanda是台灣料理作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB Line影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com

▶食譜著作:
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王:廚房大小菜,電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理


延伸閱讀

發表迴響

Blogimove部落格搬家技術服務