蔬菜蛋飯煎餅-剩飯變身美味煎餅

隔餐飯做蔬菜蛋煎餅,剩飯除了炒飯就是煮粥完全沒有新意,炒飯偏油膩。這份煎餅基本上就是煎蛋的原理,利用雞蛋凝固讓米飯全都附著在一起,因此使用的蛋液不能少。

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若擔心膽固醇問題,可將蛋黃取出再多加幾顆蛋白,煎好是一整塊飯餅,不必擔心會散開。
想必你最擔心的是口感,想像煎蛋的香味,在裡面增加了米飯,一樣很香很美味,而且也加了蔬菜,就算不再炒菜,也不會營養不足。

材料:約3-4人份
冷白飯2碗、雞蛋4顆、青蔥1根、培根3片、小波菜約5棵、鹽、胡椒粉

附註:
蔬菜可改用小白菜、青江菜

不吃培根醃漬品,可改用豬絞肉

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作法:
波菜去根洗淨,切小段。
蔥去根洗淨切末。
培根切寬條。

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雞蛋去殼打散

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白飯、青蔥、鹽、胡椒粉、蛋液攪拌拌勻。

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波菜入鍋小火乾炒出水,半熟即可。取出降溫備用

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鍋子開小火,培根入鍋乾煎出油,盛出培根。(或是少量油炒豬絞肉)

培根冷卻備用。培根釋出的油留鍋裡備用。

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波菜拌入蛋汁白飯,飯粒仔細弄散。

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煎好培根拌入白飯。

平底鍋不再加油,利用培根釋出油脂即可。

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米飯可分批或一次入鍋,鍋子開小火,飯入鍋攤平,蓋上鍋蓋。

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大約煎個6-8分鐘,蛋液凝固約七分熟再翻面。
如果一次煎的米飯量多,太濕軟會散開,鍋鏟分批翻面,不必再蓋鍋蓋。

煎到兩面都成淡金黃色即可盛出。

附註:
我擔心膽固醇過量,因此用了三顆全蛋,再加一顆蛋白。
若有平底小鍋,可分成兩批,煎成一整片會更美觀。

原始發文2014/12/18

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One comment
  1. 很棒的內容喔
    值得推薦給朋友們知道,給個推!!
    版主回覆:(12/20/2014 02:58:13 AM)
    謝謝

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