蔬菜蛋煎飯餅-剩飯做煎餅

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剩飯除了炒飯就是煮粥完全沒有新意,炒飯偏油膩,這次不炒改做飯煎餅。米飯乾煎當然不好吃,之前也有過類似做法香酥米飯披薩 ,不過當時用了蛋餅皮包裹又加入起士,口感上比較像披薩。

基本上就是煎蛋的原理,利用雞蛋凝固讓米飯全都附著在一起,因此使用的蛋液不能少,若擔心膽固醇問題,可將蛋黃取出多用幾顆蛋白,煎好是一整塊飯餅,不必擔心會散開。

想必你最擔心的會是口感,想像煎蛋的香味,在裡面增加了米飯,一樣很香很美味,而且也加了蔬菜,就算不再炒菜,也不會營養不足。

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材料:(成品約3碗)
冷白飯2碗、雞蛋4顆、青蔥1根、培根3片、小波菜約5棵(或其他葉菜類)、鹽、胡椒粉

作法:
波菜去根洗淨,切小段。
蔥去根洗淨切末。
培根切寬條。

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雞蛋去殼打散,加入白飯、青蔥、鹽、胡椒粉拌勻。

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波菜入鍋小火乾炒出水,半熟即可。冷卻備用

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鍋子洗淨小火烘乾水分,培根入鍋乾煎出油,盛出培根,油留用。培根冷卻備用

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波菜拌入蛋汁、白飯,飯粒仔細弄散。

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煎好培根拌入白飯。

平底鍋不再加油,利用培根釋出油脂即可。

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米飯可分批或一次入鍋,鍋子開小火,飯入鍋攤平,蓋上鍋蓋。

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大約煎個6-8分鐘,蛋液半熟狀態再翻面。

如果一次煎的米飯量多,太濕軟會散開,鍋鏟分批翻面,不必再蓋鍋蓋。

煎到兩面都成淡金黃色即可盛出。

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切片煎飯擺入烤碟,均勻灑上起士條,上火焗烤10分鐘至焦黃,就是美味焗烤飯

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做成焗烤也很美味(不小心多烤了五分鐘,烤太焦邊緣起士變脆了)

附註:

我擔心膽固醇過量,因此用了三顆全蛋,再加一顆蛋白。

若有平底小鍋,可分成兩批,煎成一整片會更美觀。

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Author: Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 ▶著作:高血壓症的飲食與治療、電鍋料理王、30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理、30分鐘動手做健康醬、30分鐘動手做醃漬料理 ▶邀稿 請來信 amanda751024@gmail.com ▶Line生活圈,請搜尋 @amanda ▶FB粉絲團 https://www.facebook.com/Amanda88888

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