雪菜肉絲-炒雪菜-雪菜麵 -自製雪裡紅

雪菜肉絲-炒雪菜-雪菜麵 ,以上所說的都是同一種菜”雪裡紅”或稱為雪裏紅,炒雪菜是台式便當裏很基本的開胃菜,只不過有一部分店家提供的雪菜一直有個奇異怪味道,那可不是蔬菜本身的氣味,極有可能是商人為了方便長時間保存而添加了不該有的一直,可能是防腐劑也可能是為了保存色澤的色素。

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兒子從小就不吃雪裡紅,原以為他是討厭這個蔬菜,後來才發現是因為店家提供的有問題有怪味道,孩子吃過一次就從此再也不碰了,而只要是我自己醃漬的他一定會吃,因為自己醃漬只有蔬菜香氣。

雪菜肉絲-炒雪菜-雪菜麵

基本上雪菜跟肉末或肉絲建議用1:1比例,如果偏愛雪菜或偏愛豬肉,就再增加0.5份量。

我家是無辣不歡,雖然吃的不算太辣但是這一道一定會加辣椒,如果不敢吃辣就不加辣椒,愛吃辣就可多加些。

材料:3-4人份
雪裏紅一把(約6棵)、肉絲或粗絞肉約200公克、蒜頭3粒、辣椒少許、冰糖1/2小匙、油1.5大匙、醬油1-1.5大匙。

自製雪裡紅 雪裏紅-雪裡紅簡易醃漬法-不含添加物吃得更安心

做法:
雪菜先切除蒂頭,洗淨擰乾水分,切細末
辣椒切末,怕辣可接辣椒籽撥除
蒜頭去皮切細末

起鍋倒入油,小火炒香蒜末、辣椒末

改中小火,加入肉絲或絞肉拌炒熟

雪菜肉絲-炒雪菜-雪菜麵

加醬油、冰糖快速炒勻。

 



雪菜肉絲-炒雪菜-雪菜麵

把醬汁炒勻、冰糖炒融化,持續翻炒出香氣。

雪菜肉絲-炒雪菜-雪菜麵

若是怕肉末或肉絲口感太硬,可加水半杯煮軟。

雪菜肉絲-炒雪菜-雪菜麵

水分略收沒全乾,改中火再加入雪菜,炒至雪菜香味飄出,過程約1.5-2分鐘,再拌炒幾下立即起鍋。

附註:

醬油加太多,或是醬油水分炒的不乾爽,很容易將雪裡紅染黑影響賣相。

雪裡紅只要快炒加熱即可,千萬別過度炒煮,顏色會變黃像壞掉的酸菜不美觀也不美味。

炒好雪菜肉絲或肉末,搭配米飯就是很開胃菜餚。也可以拿來搭配湯麵做成雪菜肉絲麵。

 

雪菜麵

雪菜肉絲-炒雪菜-雪菜麵

材料:2人份
麵條2把、蔬菜高湯約800-900cc、小白菜2棵、雪菜肉末4-6大匙

蔬菜高湯作法 超簡單火鍋湯底-蔬菜高湯-排骨高湯

煮開一鍋水燙煮麵條,持續大火煮麵條才不會糊爛,乾麵條需要煮久一些。

視麵條粗細過程約5-8分鐘,麵條浮上再煮約2分鐘,不確定麵條是否熟透可取一小段看麵心。

麵條不宜煮太軟免得加入湯汁就糊爛。

雪菜肉絲-炒雪菜-雪菜麵

冷凍庫有備用蔬菜高湯,取出高湯冰塊加少許水稀釋,中火加熱,再調少許鹽巴就成為湯底。

麵條煮好搭配蔬菜高湯,燙煮少許小白菜,再擺上2-3大匙雪菜肉末就完成,也可以再加些香菜或蔥花提味。

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