雪菜炒肉絲、雪菜炒肉末，只要炒雪菜大家都想炒肉，其實單炒雪菜也好吃。雪菜又稱雪裡紅或雪裏紅。炒雪菜是台式便當裏很基本的開胃菜。
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只不過有一部分店家提供的雪菜一直有個奇異怪味道，那可不是蔬菜本身的氣味，極有可能是商人為了方便長時間保存而添加了不該有的一直，可能是防腐劑也可能是為了保存色澤的色素。
兒子從小就不吃雪裡紅，原以為他是討厭這個蔬菜，後來才發現是因為店家提供的有問題有怪味道，孩子吃過一次就從此再也不碰了，而只要是我自己醃漬的他一定會吃，因為自己醃漬只有蔬菜香氣。
雪菜炒肉絲 雪菜炒肉末
基本上雪菜跟肉末或肉絲建議用1:1比例，如果偏愛雪菜或偏愛豬肉，就再增加0.5份量。
我家是無辣不歡，雖然吃的不算太辣但是這一道一定會加辣椒，如果不敢吃辣就不加辣椒，愛吃辣就可多加些。
材料：3-4人份
雪裏紅一把(約6棵)、肉絲或粗絞肉約200公克、蒜頭3粒、辣椒少許、冰糖1/2小匙、油1.5大匙、醬油1-1.5大匙。
自製雪裡紅
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做法：
雪菜先切除蒂頭，洗淨擰乾水分，切細末
辣椒切末，怕辣可接辣椒籽撥除
蒜頭去皮切細末
起鍋倒入油，小火炒香蒜末、辣椒末
改中小火，加入肉絲或絞肉拌炒熟
加醬油、冰糖快速炒勻。
把醬汁炒勻、冰糖炒融化，持續翻炒出香氣。
若是怕肉末或肉絲口感太硬，可加水半杯煮軟。
雪裡紅 (雪菜) 要炒多久
水分略收沒全乾，改中火再加入雪菜，炒至雪菜香味飄出，過程約1.5-2分鐘，再拌炒幾下立即起鍋。
附註：
醬油加太多，或是醬油水分炒的不乾爽，很容易將雪裡紅染黑影響賣相。
雪裡紅只要快炒加熱即可，千萬別過度炒煮，顏色會變黃像壞掉的酸菜不美觀也不美味。
炒好雪菜肉絲或肉末，搭配米飯就是很開胃菜餚。也可以拿來搭配湯麵做成雪菜肉絲麵。
雪菜麵
材料：2人份
麵條2把、蔬菜高湯約800-900cc、小白菜2棵、雪菜肉末4-6大匙
蔬菜高湯作法 超簡單火鍋湯底-蔬菜高湯-排骨高湯
煮開一鍋水燙煮麵條，持續大火煮麵條才不會糊爛，乾麵條需要煮久一些。
視麵條粗細過程約5-8分鐘，麵條浮上再煮約2分鐘，不確定麵條是否熟透可取一小段看麵心。
麵條不宜煮太軟免得加入湯汁就糊爛。
冷凍庫有備用蔬菜高湯，取出高湯冰塊加少許水稀釋，中火加熱，再調少許鹽巴就成為湯底。
麵條煮好搭配蔬菜高湯，燙煮少許小白菜，再擺上2-3大匙雪菜肉末就完成，也可以再加些香菜或蔥花提味。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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