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銀耳-雪耳烘蛋 -多醣體健康飲食

2014-10-27
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銀耳-雪耳烘蛋 在中部菌菇產地吃到新鮮銀耳烘蛋,雞蛋香口感Q非常美味,我常買銀耳倒是沒想過這種料理方式.回家試作結果發現我該添購一個小平底鍋,因為鍋面較大很難煎到厚實,還有餐廳真是下重本,吃到的銀耳比較多。超市已經能購買到新鮮有機銀耳但是價格偏高,因此若嫌太高價建議可購買乾品自行泡發汆燙再做煎蛋。

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但是請注意一點,乾燥銀耳不會是白色而是淺褐色,若是純淨的白色即可以肯定經過漂白,請勿購買。

這一道可用喜愛的菌菇做改變,不過必須選擇比較不會出水的菇類,黑木耳不出水也很適合,不過這就要選新鮮黑木耳。

單獨只用銀耳只有烘蛋的香,不會有其它香味,因此我會再添加蔥花或是九層塔、蘿勒或迷迭香,當然如果只愛單純蛋香也可不加香草。

銀耳-雪耳烘蛋

材料:
銀耳2-3朵、雞蛋3顆、鹽少許、植物油少許、使用香草擇一(蘿勒、九層塔、蔥花、迷迭香)

做法:
銀耳使用乾燥品,洗淨再泡水10分鐘,取出再沖洗瀝乾,切除銀耳蒂頭,切碎丁。

若使用新鮮銀耳,只需洗淨瀝乾切丁。

建議別切太細碎,比較能吃到銀耳滑潤口感。

 銀耳-雪耳烘蛋 1

雞蛋若冷藏過先取出室溫下退冰,去殼打散,加入鹽巴拌勻,銀耳及香草加入攪拌。

今天我使用的是新鮮蘿勒葉,香氣不像九層塔那樣濃郁,味道較清爽。

如果想要像餐廳厚實烘蛋,油多一些蛋烘起來效果比較好,不過若怕油脂,還是適量即可。

平底鍋起鍋,視個人喜好加入1-5大匙油脂,小火溫熱,倒入蛋液。

若鍋面較寬大,快速用鍋鏟漿流到一旁蛋液往內撥,這動作要趁蛋液還沒凝固就做好,烘蛋也會比較厚實。

慢火烘到表面蛋液都凝固,至少有八分熟再翻面,續煎到約1分鐘香味飄出都熟透即可盛出。

銀耳烘蛋

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