滷雞腿豆干-無油煙-減鹽無油


滷雞腿豆干、滷豆乾不是素滷就是加豬肉,這裡我用油脂含量較少的仿土雞腿,很多人做滷味之前能會先做油煎,或是油煎豆干片或是油煎雞肉,這些步驟我全都省略了,用更簡單更健康方便的方式來料理,對於目前瘦身的我跟兒子也比較適合,尤其這些是我的主食更不能太鹹。

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使用醬油部分也大量減低,盡可能讓鹹度可下飯就好,免得都沒味道又有人要哀號,為了讓這鍋滷味不至於味道太清淡,特別加了九層塔讓味道更香也就會忽略了鹹度不夠。

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為什麼不挑選雞翅,因為它油脂含量比較高,雞腿肉油脂含量低一些,選擇公雞也比母雞低。當然公雞肉跟母雞肉口感也不一樣,公雞偏硬Q,母雞肉則較為柔軟,不過皮下油脂含量可是非常高比較不是和瘦身的朋友,若是偏好母雞務必把皮剝除,也削除皮下脂肪。

材料:
小黃豆乾約600g、坊土公雞腿1隻約600g、醬油約80-110cc(各家醬油鹹度不一請自行增減)
冰糖1小匙、蒜頭5顆、辣椒少許、九層塔1大把、水約800cc

作法:
小豆干洗淨對切兩片。因為減少醬油用量,切開會比較容易入味。

蒜頭去皮洗淨。辣椒切片。

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雞腿剁小塊,或是把肉片開。雞肉加水煮開燙出血水,撈出洗淨。
雞肉重新加水、醬油、蒜頭、冰糖

附註:用陶鍋做滷味水分比較不會減少,因此一開始添加的水千萬別太多。

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豆干一起加入,水淹過食材約3cm。

蓋鍋蓋中火煮開,小火燜滷約40-50分鐘,中間要掀蓋攪拌一下,以免上頭豆干沒吸收醬汁。

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確認雞肉熟軟,豆干也膨脹入味,醬汁收汁剩餘約1/3。
加入九層塔拌入鍋,立即熄火。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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