重口味的下酒菜，看到它會想來一瓶啤酒吧，我不喝酒，看到這一碟只想到晚餐時來一碗白飯，或是下午茶來一杯熱茶。

雞脖子其實很便宜，傳統市場上一斤幾十塊就好大一包，原只想買隻雞腿燉湯，看著肥美的雞脖子，全包了，其實也才一斤多一些啦。

滷的時間很短，必須浸泡入味，接著再做烘烤，才不會沒味道也沒香味，先滷再烤肉質會比較Ｑ，不過加了沙茶醬也不宜烤太乾，會燒焦變苦。

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材料：

去皮雞脖子一斤、醬油半杯、冰糖1匙、蒜頭5顆、薑兩片、黑胡椒粉1/2匙、五香粉少許、米酒兩大匙

烤醬：

細辣椒粉、沙茶醬1大匙、滷汁1/2碗

做法：

雞脖子剁適當大小，一塊約10cm長，剝除外層油脂，洗淨瀝除多餘水分。

雞脖子加水淹過，中大火煮開，煮出泡沫且肉變色即熄火，撈出洗淨。

蒜頭洗淨去皮，加雞脖子、醬油、冰糖、米酒、薑片、黑胡椒粉、五香粉，水剛好淹蓋雞脖子。

中大火煮開，改中小火續煮約15分鐘，熄火，浸泡半小時。

辣椒粉、沙茶醬加入雞脖子滷汁拌勻。

雞脖子撈出拌上沙茶醬，確實攪拌均勻。

烤箱上下火全開180度預熱10分鐘。

烤架鋪上鋁箔紙或烤盤布，雞脖子分別擺上，入烤箱上層烘烤10分鐘。

取出烤架薑雞脖子翻面，再入烤箱上層，一樣烤10分鐘。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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