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烤肉滷味-雞脖子

2015-01-07
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烤滷味-雞脖子 (1)

 

重口味的下酒菜,看到它會想來一瓶啤酒吧,我不喝酒,看到這一碟只想到晚餐時來一碗白飯,或是下午茶來一杯熱茶。

雞脖子其實很便宜,傳統市場上一斤幾十塊就好大一包,原只想買隻雞腿燉湯,看著肥美的雞脖子,全包了,其實也才一斤多一些啦。

滷的時間很短,必須浸泡入味,接著再做烘烤,才不會沒味道也沒香味,先滷再烤肉質會比較Q,不過加了沙茶醬也不宜烤太乾,會燒焦變苦。

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材料:

去皮雞脖子一斤、醬油半杯、冰糖1匙、蒜頭5顆、薑兩片、黑胡椒粉1/2匙、五香粉少許、米酒兩大匙

 

烤醬:

細辣椒粉、沙茶醬1大匙、滷汁1/2

 

做法:

雞脖子剁適當大小,一塊約10cm長,剝除外層油脂,洗淨瀝除多餘水分。

雞脖子加水淹過,中大火煮開,煮出泡沫且肉變色即熄火,撈出洗淨。

烤滷味-雞脖子 (2)

蒜頭洗淨去皮,加雞脖子、醬油、冰糖、米酒、薑片、黑胡椒粉、五香粉,水剛好淹蓋雞脖子。

烤滷味-雞脖子 (3)

中大火煮開,改中小火續煮約15分鐘,熄火,浸泡半小時。

辣椒粉、沙茶醬加入雞脖子滷汁拌勻。

烤滷味-雞脖子 (4)

雞脖子撈出拌上沙茶醬,確實攪拌均勻。

烤滷味-雞脖子 (5)

烤箱上下火全開180度預熱10分鐘。

烤架鋪上鋁箔紙或烤盤布,雞脖子分別擺上,入烤箱上層烘烤10分鐘。

 

烤滷味-雞脖子 (6)

取出烤架薑雞脖子翻面,再入烤箱上層,一樣烤10分鐘。

烤滷味-雞脖子 (7)

滷味,烤肉,雞脖子

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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