烤肉滷味-滷、烤雞脖子

烤滷雞脖子是重口味的下酒菜,看到它會想來一瓶啤酒吧,我不喝酒,看到這一碟只想到晚餐時來一碗白飯,或是下午茶來一杯熱茶。
雞脖子其實很便宜,傳統市場上一斤幾十塊就好大一包,原只想買隻雞腿燉湯,看著肥美的雞脖子,全包了,其實也才一斤多一些啦。

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滷的時間很短,但是必須浸泡入味再做烘烤,才不會沒味道也紹了香味,先滷再烤肉質會比較Q,不過加了沙茶醬也不宜烤太乾,會燒焦變苦

烤肉滷味

材料:
去皮雞脖子1斤、醬油80cc、冰糖1大匙、蒜頭5顆、薑2片、黑胡椒粉1/2匙、五香粉少許、米酒2大匙

烤醬:
細辣椒粉、沙茶醬1大匙、滷汁1/2碗

汆燙

做法:
雞脖子剁適當大小,一塊約10cm長,剝除外層油脂,洗淨瀝除多餘水分。
雞脖子加水淹過,中大火煮開,煮出泡沫且肉變色即熄火,撈出洗淨。

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滷雞脖子

蒜頭洗淨去皮,加雞脖子、醬油、冰糖、米酒、薑片、黑胡椒粉、五香粉,水剛好淹蓋雞脖子。

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中大火煮開,改中小火續煮約15分鐘,熄火,浸泡半小時。

烤肉醬

辣椒粉、蒜泥、沙茶醬加入雞脖子滷汁拌勻。

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雞脖子撈出拌上沙茶醬,確實攪拌均勻。

烤雞脖子

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烤箱上下火全開180度預熱10分鐘。

烤架鋪上鋁箔紙或烤盤布,雞脖子分別擺上,入烤箱上層烘烤10分鐘。

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取出烤架,雞脖子翻面,再入烤箱上層,一樣烤10分鐘。

也可以用氣炸烤箱烘烤

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