雞翅蒜球滷花生 真的不是豬腳滷花生，剛上桌時老公只看到大花生跟肉塊，開心的喊吃這麼好。白了他一眼，這位先生你是忘記自己膽固醇過高嗎？
工作外時已經吃得太油膩，要你控制一下從沒聽進去，我負責的晚餐怎可能還讓你吃那麼油膩。
所以這一道改雞翅膀，油脂含量低了些一樣有膠質口感也一樣好，花生特別滷成脆口感，他還說花生沒煮熟嗎？
咀嚼到最後才發現我的用意，頻頻喊好香好好吃，而且每顆花生都完全入味，有醬色醬香卻不死鹹。
那是當然，我把醬油用量控制到最低，滷到僅剩20分鐘時試味道不足再添加少許，滷到香味及鹹味都足夠。
材料：
雞翅膀6隻、去殼花生300g、蒜頭20顆、洋蔥一大顆、薑兩片、胡椒粉一匙、醬油約80cc、冰糖1匙、橄欖油2大匙
作法：
蒜頭去皮洗淨。洋蔥去皮洗淨切大丁。雞翅膀剁2-3段。
花生洗淨泡水，置入冷藏4小時，取出瀝乾。
或不泡水，煮開一鍋水，中火汆燙約8分鐘。
附註：
這道做法花生是脆的，若偏愛軟綿，花生浸泡一天，水煮一樣30分鐘。
花生置入陶鍋加水淹過約8cm，先不調味，蓋鍋蓋中火煮開，小火續煮30分鐘。
炒鍋加兩大匙油，冷油小火加入蒜球，油炸表皮成金黃色，瀝油取出。
剩下的油加洋蔥小火炒香，雞翅膀入鍋改中火翻炒表皮上色，熄火。
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花生煮30分鐘再加入洋蔥雞翅、薑片，小火燜煮30分鐘。
蒜球入鍋續煮約8分鐘即可。
燜在鍋裡約10-20分鐘再取出食用會更入味。
滷的時間夠長，醬汁富含膠質，加入白飯很美味，口感跟肉燥飯相似。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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