肉類-豬雞鴨牛羊

雞翅蒜球滷花生-滷味也可以美味又健康

雞翅蒜球滷花生 (1)

這真的不是豬腳滷花生,剛上桌時老公只看到大花生跟肉塊,開心的喊吃這麼好。白了他一眼,這位先生你是忘記自己膽固醇過高嗎?工作外時已經吃得太油膩,要你控制一下從沒聽進去,我負責的晚餐怎可能還讓你吃那麼油膩。

所以這一道改盛一樣美味的雞翅膀,油脂含量低了些一樣有膠質口感也一樣好,花生特別滷成脆口感,他還說花生沒煮熟嗎?咀嚼到最後才發現我的用意,頻頻喊好香好好吃,而且每顆花生都完全入味,有醬色醬香卻不死鹹。

那是當然囉,我把醬油用量控制到最低,滷到僅剩20分鐘時試味道不足再添加少許,滷到香味及鹹味都足夠。

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材料:

雞翅膀6隻、去殼花生300g、蒜頭20顆、洋蔥一大顆、薑兩片、胡椒粉一匙、醬油約80cc、冰糖1匙、橄欖油2大匙

 

作法:

蒜頭去皮洗淨。洋蔥去皮洗淨切大丁。雞翅膀剁2-3段。

花生洗淨泡水,置入冷藏4小時,取出瀝乾。

或不泡水,煮開一鍋水,中火汆燙約8分鐘。

雞翅蒜球滷花生 (3)

花生置入陶鍋加水淹過約8cm,先不調味,蓋鍋蓋中火煮開,小火續煮30分鐘。

雞翅蒜球滷花生 (4)

炒鍋加兩大匙油,冷油小火加入蒜球,油炸表皮成金黃色,瀝油取出。

雞翅蒜球滷花生 (5)

剩下的油加洋蔥小火炒香,雞翅膀入鍋改中火翻炒表皮上色,熄火。

雞翅蒜球滷花生 (6)

 

雞翅蒜球滷花生 (7)

花生煮30分鐘再加入洋蔥雞翅、薑片,小火燜煮30分鐘。

蒜球入鍋續煮約8分鐘即可。

 

雞翅蒜球滷花生 (8)

燜在鍋裡約10-20分鐘再取出食用會更入味。

滷的時間夠長,醬汁富含膠質,加入白飯很美味,口感跟肉燥飯相似。

附註:

此作法花生是脆的,若偏愛軟綿,花生浸泡一天,水煮一樣30分鐘。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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