雞翅蒜球滷花生-滷味也可以美味又健康


雞翅蒜球滷花生 真的不是豬腳滷花生,剛上桌時老公只看到大花生跟肉塊,開心的喊吃這麼好。白了他一眼,這位先生你是忘記自己膽固醇過高嗎?

工作外時已經吃得太油膩,要你控制一下從沒聽進去,我負責的晚餐怎可能還讓你吃那麼油膩。
所以這一道改雞翅膀,油脂含量低了些一樣有膠質口感也一樣好,花生特別滷成脆口感,他還說花生沒煮熟嗎?
咀嚼到最後才發現我的用意,頻頻喊好香好好吃,而且每顆花生都完全入味,有醬色醬香卻不死鹹。

那是當然,我把醬油用量控制到最低,滷到僅剩20分鐘時試味道不足再添加少許,滷到香味及鹹味都足夠。

材料:
雞翅膀6隻、去殼花生300g、蒜頭20顆、洋蔥一大顆、薑兩片、胡椒粉一匙、醬油約80cc、冰糖1匙、橄欖油2大匙

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作法:
蒜頭去皮洗淨。洋蔥去皮洗淨切大丁。雞翅膀剁2-3段。
花生洗淨泡水,置入冷藏4小時,取出瀝乾。
或不泡水,煮開一鍋水,中火汆燙約8分鐘。

附註:
這道做法花生是脆的,若偏愛軟綿,花生浸泡一天,水煮一樣30分鐘。

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花生置入陶鍋加水淹過約8cm,先不調味,蓋鍋蓋中火煮開,小火續煮30分鐘。

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炒鍋加兩大匙油,冷油小火加入蒜球,油炸表皮成金黃色,瀝油取出。

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剩下的油加洋蔥小火炒香,雞翅膀入鍋改中火翻炒表皮上色,熄火。

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花生煮30分鐘再加入洋蔥雞翅、薑片,小火燜煮30分鐘。
蒜球入鍋續煮約8分鐘即可。

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燜在鍋裡約10-20分鐘再取出食用會更入味。
滷的時間夠長,醬汁富含膠質,加入白飯很美味,口感跟肉燥飯相似。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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