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豆瓣燒鮮魚豆腐

2018-10-16
吳郭魚,燒豆腐,紅燒魚,鮮魚 @Amanda生活美食料理
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紅燒魚、紅燒豆腐都是很家常的菜餚,這日買了魚、板豆腐原想煮味噌湯,已經冷藏一天還是改做紅燒,直接將兩種食材一起料理等於一次可做兩道菜。這道也是我偷懶不想花太多時間下廚衍生出的家常菜,而且利用燒魚醬汁燒煮豆腐還多了一點鮮味。

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如果給幼兒食用,做這道就比較建議使用無刺魚塊,免得燒豆腐時不小心連魚刺也參雜入豆腐中。

不過像我做這道用的是吳郭魚,只要小心翻面是不太可能參雜魚刺。

吳郭魚,燒豆腐,紅燒魚,鮮魚

 

材料:
鮮魚一條(可選用吳郭魚、七星鱸魚、銀花鱸魚、金目鱸魚、紅尼羅魚)、板豆腐一塊、蒜頭5粒、嫩薑一塊、青蔥2根或青蒜1根、醬油2大匙、辣豆瓣醬2小匙、冰糖1/4小匙、油1大匙

作法:
魚腹部內脊椎骨的血管藏有血水,用刀劃開,再用牙刷刷洗乾淨(務必要刷洗才能去除血腥味)。
擦乾水分,抹上少許鹽醃漬一會

豆腐直切成兩塊,再切厚片

蒜頭去皮切末
嫩薑洗淨切絲
蔥去根洗淨切段

吳郭魚,燒豆腐,紅燒魚,鮮魚

平底鍋開中大火,倒入少許油煎魚,兩面略為油煎成淡褐色。

鍋邊加入蒜頭、豆瓣醬炒香炒紅(不吃辣改用原味豆瓣醬)。

加薑絲

吳郭魚,燒豆腐,紅燒魚,鮮魚

醬油、水下鍋,水淹魚肉一半高度。

豆腐下鍋,全部擺放同一邊。

吳郭魚,燒豆腐,紅燒魚,鮮魚

蓋上鍋蓋,中小火燜燒,燜煮約10分鐘先蓋將魚翻面。

豆腐不需要翻動,只要確認醬汁足夠燜燒。

再燜燒約8-10分鐘,魚再翻面一次燒煮更入味。

吳郭魚,燒豆腐,紅燒魚,鮮魚

先將豆腐取出成盤。

魚肉再燒煮一會略為收汁,加入蔥段拌熟。

吳郭魚,燒豆腐,紅燒魚,鮮魚

即可把魚盛盤

燒煮好的魚肉熟軟盡可能不再用鍋鏟,魚容易碎爛。建議傾斜平底鍋倒出整條魚。

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吳郭魚,燒豆腐,紅燒魚,鮮魚

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
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