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魚-海鮮

鮮魚燒豆腐

2011-08-09
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鮮魚燒豆腐.jpg

這一道是我偷懶不想作兩道菜而衍生出的,利用燒魚醬油產生的鮮味燒煮豆腐入味,本來該用不含魚刺的來作較為恰當,正巧買的魚刺不多,我小心處理不至讓刺殘留在豆腐裡。

若是想做這道還是買無刺魚塊較安全,免得豆腐一口吞下連魚刺也吞了,用甚麼魚都行只要適合紅燒,只是有些魚熟的塊容易變硬得拿捏燒煮時間,必要時先把魚取出。

建議加些辣豆瓣爆香更提味,最後能夠灑青蒜味道會更香,或改用青蔥。

鮮魚燒豆腐-燒煮.jpg

材料:
無刺鮮魚一片或少刺鮮魚一條、豆腐一塊、蒜頭5粒、嫩薑一塊、青蔥一根(或蒜苗)、醬油3匙、米霖2匙、油1.5匙

作法:
魚宰殺處理好,切除兩邊魚鰭,洗淨切塊
魚塊擦乾水分,抹上少許鹽醃漬一會

豆腐直切成兩塊,再切厚片

蒜頭去皮切末
嫩薑切絲
蔥切末

平底鍋燒乾倒入少許油煎魚塊
兩邊略煎一會成淡金黃色

淋下醬油略煮,加入一杯水、味霖、蒜末、薑絲

魚推置一旁,另一邊放入豆腐塊
蓋上鍋蓋,小火燒煮約5 分鐘
魚、豆腐翻面再煮約5分鐘醬汁略收

灑下蒜末或蔥末略拌即可起鍋

 

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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