味噌海鮮鍋-超鮮美海鮮湯這樣煮

味噌海鮮鍋 (1)

煮一鍋美味海鮮湯一點也不困難,準備的食材只要多樣根本不須再花時間熬高湯,料理新手也能輕鬆完成,基本上要失敗非常困難,不過有些小細節還是必須提醒新手們。

購買海鮮不需執意冷藏區海鮮,有時候選擇急凍品可能會更新鮮,因為這是在產地捕撈急速冷凍,不過也必須注意包裝時間食用期限,以及選擇商譽好的生鮮賣場,才能吃得安心。  

熬湯我也盡量選擇天然食材,利用這些熬出自然甜味,若感不足再搭配自己打的柴魚粉,這湯哪能不好喝,自然是搶食見底。

家人喜歡海鮮,也時常煮魚湯或是海鮮湯,除了薑絲湯、蒜苗湯之外我們還特別喜愛味噌湯。

味噌海鮮鍋 (2)

我家有大胃王,一人時常得吃兩人分,因此三人餐點我時常得煮四人分,偶爾他想少吃些才會改煮三人餐點。

 

約四五人份

材料:

鮭魚一片、帶殼蝦約500g、大型透抽一條、洋蔥一大顆、高麗菜約1/5-1/4顆、青蔥3根、味噌約5大匙、自製柴魚粉3大匙、水約2000-2300cc

 動手做天然健康調味料-柴魚粉

味噌海鮮鍋 (3)

作法:

洋蔥去皮去頭尾,洗淨對切開再切絲。

高麗菜洗淨分成兩部分,一部分切大塊,一部分切5cm丁狀。

鮭魚洗淨,橫切條狀,每條再切厚片,魚骨留下不必去除。

透抽去除內臟,洗淨橫切圈狀。

鮮蝦剪除觸鬚,洗淨瀝乾。

蔥洗淨去根,切末。

味增加水一倍調開。

 

味噌海鮮鍋 (4)

洋蔥及大塊高麗菜一起下湯鍋加水煮開。(洋蔥也可以先用少許油炒軟,再熬煮)

改小火熬煮10-15分鐘,確認食材煮軟。

尤其洋蔥一定要熟軟才會釋出甜味。

改中大火,加入鮭魚片,高麗菜丁煮開,滾煮2-3分鐘。

中卷、鮮蝦入鍋煮開,續煮約2分鐘。

加入味噌再煮開1分鐘,撒入蔥末,柴魚粉調味,熄火。

 

附註:

喜愛冬粉,可浸泡軟化與海鮮一同下鍋煮。

可再海鮮滾煮一分鐘後加入生菜或其他綠色蔬菜燙煮。

味噌不宜久煮味道容易變酸。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 ▶著作:高血壓症的飲食與治療、電鍋料理王、30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理、30分鐘動手做健康醬、30分鐘動手做醃漬料理 ▶商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com ▶Line生活圈搜尋 @amanda ▶FB粉絲團 https://www.facebook.com/Amanda88888

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