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動手做雞塊

雞塊1.jpg

很多年沒吃雞塊了,市售雞塊有的過度調味,有的味道不錯但是價格也不便宜,今天就勤勞點自己動手做雞塊吧。

不想過度調味又希望多汁有甜味,因此加上一小顆洋蔥增加甜味,不喜歡洋蔥味道可減量,當然也可以不加,至於甜味可加入少許糖。


洋蔥量多煎炸時容易出水,甚至焦黑,因此火侯控制很重要,千萬別讓油溫過高。

雞肉泥食材-雞塊.jpg

剁好食材

材料:

雞胸肉一片(約600克)、小洋蔥1個、雞蛋1粒、白胡椒粉1匙、黑胡椒粒1匙(不怕辣可加至2匙)

醬油半匙、鹽、太白粉約2匙、地瓜粉約半碗

 雞肉泥攪拌-雞塊.jpg

 仔細攪拌均勻

作法:
雞胸肉用調理機攪拌成泥

如果跟我一樣沒有調理機,請你跟我這樣作

把肉切條狀再切丁,刀子直著拿,每間隔約0.2cm剁一下,整片剁完,再橫著拿一直剁

重複這些動作至少3遍,直到雞胸肉成為肉泥。

洋蔥對切開切成細末,或者磨成泥狀

雞肉泥裹粉1.jpg

肉糰放入地瓜粉中

雞肉泥加入洋蔥末、雞蛋、白胡椒粉、黑胡椒粒、醬油、鹽,仔細攪拌均勻直到水分完全被肉泥吸收
加入約2匙太白粉攪拌均勻,肉泥還是濕軟沒關係,千萬別加太多太白粉。

盤子裡倒入半碗地瓜粉

取湯匙舀一匙肉泥,喜歡口感較扎實,肉泥取小一些。

肉泥直接放入地瓜粉中,用手捧起地瓜粉蓋上,輕輕按壓調整肉糰,捧起肉糰斗散多餘地瓜粉

放置另一盤中,肉糰全部裹粉處理好。

雞肉泥裹粉完成.jpg  

 裹粉完成

 煎炸雞塊.jpg

少油煎炸雞塊

平底鍋放入約半碗油,油溫升高小心擺入肉糰,千萬別用鍋鏟按壓,中小火煎炸至兩邊呈現金黃色,撈出瀝乾油脂

雞塊2.jpg

可沾食番茄醬或胡椒鹽,都不沾也很好吃。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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