涼拌水蓮口感爽脆很適合炎熱夏天，說是涼拌其實也沒做冰鎮，就只是汆燙好讓食材自然降溫。同樣做法也適合秋冬現拌現吃。
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說來好笑，拌好放置降溫後，夾一口試味道，嚇到。
這味道我吃過，是木柵某家知名牛肉麵，不過他們好像有加黑木耳絲。
材料:
水蓮菜1把、胡蘿蔔1/2片、嫩薑5片、蒜頭2瓣、辣椒少許、鹽、味醂1大匙或味精1/4小匙、白胡椒粉、植物油1.5大匙、香油1/2小匙
附註:
如果覺得拌好味道不對，跟小吃攤不一樣，差別應該是味精。
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作法:
嫩薑3片切絲
胡蘿蔔切絲
蒜頭去皮切末
水蓮菜挑揀末端哭尾或軟爛，切除蒂頭，清洗乾淨，泡水10-15分鐘，取出切長段
水蓮菜清洗、處理
喜愛吃辣可加少許辣椒丁
素食者請不要加蒜頭
煮開一小鍋水，加1大匙油
胡蘿蔔絲、薑片下鍋，中火煮1分鐘
附註:
先下薑片煮出薑香氣，可降低水蓮菜土味
改中大火
水蓮菜攤開下鍋
立即把水蓮菜拌入滾水中
水滾開再煮約10秒立即撈出。不要超過15秒。
撈出水蓮菜不需要瀝太乾，水蓮吃起來才有水分。
我習慣在蔬菜撈出前把薑絲、蒜片加進去，過水幾秒殺菌再一起撈出
夾除預先燙煮的薑片。
可以把水蓮菜浸泡冰水降溫。
今天我沒泡冰水
筷子夾取抖散，再加上電風扇吹拂立即就降溫
今天用的是粉薑辣度較高，不過薑絲切很細，再加上燙煮過辣度也降低
水蓮菜加薑絲、蒜片、辣椒、胡椒粉、鹽、味醂、香油攪拌均勻
最好趁水蓮菜還有溫度就拌辛香調味料，比較容易快速入味
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