涼拌水蓮菜

涼拌水蓮口感爽脆很適合炎熱夏天,說是涼拌其實也沒做冰鎮,就只是汆燙好讓食材自然降溫。同樣做法也適合秋冬現拌現吃。

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說來好笑,拌好放置降溫後,夾一口試味道,嚇到。
這味道我吃過,是木柵某家知名牛肉麵,不過他們好像有加黑木耳絲。

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材料:
水蓮菜1把、胡蘿蔔1/2片、嫩薑5片、蒜頭2瓣、辣椒少許、鹽、味醂1大匙或味精1/4小匙、白胡椒粉、植物油1.5大匙、香油1/2小匙

附註:
如果覺得拌好味道不對,跟小吃攤不一樣,差別應該是味精。

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作法:
嫩薑3片切絲
胡蘿蔔切絲
蒜頭去皮切末
水蓮菜挑揀末端哭尾或軟爛,切除蒂頭,清洗乾淨,泡水10-15分鐘,取出切長段
水蓮菜清洗、處理

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喜愛吃辣可加少許辣椒丁
素食者請不要加蒜頭

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煮開一小鍋水,加1大匙油

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胡蘿蔔絲、薑片下鍋,中火煮1分鐘

附註:
先下薑片煮出薑香氣,可降低水蓮菜土味

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改中大火

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水蓮菜攤開下鍋

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立即把水蓮菜拌入滾水中
水滾開再煮約10秒立即撈出。不要超過15秒。
撈出水蓮菜不需要瀝太乾,水蓮吃起來才有水分。

我習慣在蔬菜撈出前把薑絲、蒜片加進去,過水幾秒殺菌再一起撈出
夾除預先燙煮的薑片。

可以把水蓮菜浸泡冰水降溫。
今天我沒泡冰水
筷子夾取抖散,再加上電風扇吹拂立即就降溫

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今天用的是粉薑辣度較高,不過薑絲切很細,再加上燙煮過辣度也降低
水蓮菜加薑絲、蒜片、辣椒、胡椒粉、鹽、味醂、香油攪拌均勻
最好趁水蓮菜還有溫度就拌辛香調味料,比較容易快速入味

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