水蓮菜清洗、處理

水蓮菜長度看似不容易清洗、處理,也因此料理新手不敢購買,其實它並不難清洗及處理。水蓮菜是很美味的菜餚,雖然價格不低,但是跟其它蔬菜比較反而穩定。

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認識水蓮菜

水蓮菜是台灣特有蔬菜,高雄美濃超過9成產量,水蓮又名為龍骨瓣莕菜,低卡高纖維質,富含多種營養成分,每100克水蓮只有17卡,鉀含量更高達299毫克,是利尿、消水腫必吃的食物之一。

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水蓮菜是生長在水中的水菜,長度非常長,因此無論是超市賣場或是傳統市場購買,外型都一樣。
都是繞成圈狀,用橡皮筋綁住根部避免鬆散,再用塑膠袋套牢。

水蓮菜是水菜因此容易脫水,而且也不耐放,購買回家可以當日料理最好,最遲隔天一定要料理。
避免放超過兩天,以免不新鮮甚至末端開始腐爛。

清洗、處理水蓮菜

水蓮菜整串取出,清洗前千萬不要把橡皮圈拆掉

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先把橡皮圈往後拉,根部切除,因為根部容易藏泥砂最好切3-5cm

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尾端正常就挑揀1-2cm,如果有髒汙或腐爛則腐爛處再往上挑揀2-3cm

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整串連同橡皮圈一起清洗2-3次,可把橡皮圈往前或往後移動清洗
整串恢復繞圈整理好,拆除橡皮圈,最後再清洗一次

如果已經擺放兩天以上,清洗完畢後可用清水浸泡10-15分鐘,讓水蓮菜吸收一點水分

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維持整串不要弄散,擺放砧板上,繞圈下刀

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每一段切7-8cm

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水蓮菜料理後會縮水,不要切太短

水蓮菜料理

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