洋蔥蠔油燉肉

洋蔥蠔油燉肉我偏愛用豬梅花肉,不吃豬肉也可以改用牛梅花肉,梅花肉瘦肉比例高但是也分布了不少油絲因此口感較為軟嫩。加入大洋蔥燉肉,湯汁就有自然甜味,醬汁澆飯、拌麵都好吃。

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材料:
梅花肉600g、洋蔥兩大顆、胡蘿蔔1段、蒜頭8瓣、薑1-2片、素蠔油100ml、黑胡椒粗粒1小匙、油2大匙、鹽備用

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作法:
梅花肉洗淨切片
蒜頭洗淨切除蒂頭,拍破去皮
洋蔥切除頭尾,去皮洗淨切塊

胡蘿蔔去皮切小丁

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炒鍋開中火加少許油,下肉片拌炒變色,炒出肉香氣

附註:可以直接用琺瑯鍋炒,請用矽膠鍋鏟避免刮傷琺瑯

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洋蔥加入翻炒出香氣,略為軟化,熄火

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炒好洋蔥肉片倒入琺瑯湯鍋,加蒜頭、薑片、素蠔油、黑胡椒粗粒
加水至食材5-6分滿,攪拌均勻

附註:
洋蔥與豬肉都會出水,不需要加太多水,可嘗到更多食材原味

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蓋鍋蓋,中火煮開,改小火。
滾煮過程食材水分持續釋出,很快食材就沉入。

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滾煮10分鐘後水分都淹過食材

加胡蘿蔔丁,全部煮滾流程約25-30分鐘
試一下湯汁味道,如果鹹味不足可再增加些許素蠔油或鹽巴

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滾煮至豬肉熟軟,醬汁濃郁即可熄火

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