龍鬚菜炒肉絲 肉絲軟嫩秘訣


龍鬚菜炒肉絲是快炒店常見佳餚,傳統市場、超市都可買到龍鬚菜。雖然我不愛豬肉,但是這道加上豬肉絲會讓蔬菜更鮮更好吃,炒這道菜只要火侯夠大,基本上不用10分鐘就可以完成。

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材料:
龍鬚菜1大把約300g、豬瘦肉250g、蒜頭2瓣、鹽1/3小匙、油3大匙、冰糖1/5小匙(可不加)

作法:
蒜頭去皮切片
豬肉切薄片或切絲,務必要逆紋切才會軟嫩。

先把龍鬚菜鬚根折短,挑下嫩莖,底部不容易折斷就是老化,這些要去除,洗淨瀝乾備用。

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龍鬚菜末端根鬚可食用,但是要先摘短,才能避免拌炒好纏成一團。

嫩炒肉絲

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醃肉辛香料:
蒜泥1/2小匙、米酒1大匙、胡椒粉1/5小匙、太白粉1大匙

加蒜泥、米酒、胡椒粉攪拌均勻,可減少肉腥味。

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最後才加入太白粉攪拌均勻,粉用量不要太多,肉絲上薄薄一層就好。
醃漬5分鐘就可以下鍋

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鍋子中火燒熱,2大匙油下鍋,溫油就加入肉絲,立即拌開
攤開煎炒,快速拌炒變白熟透,盛出瀝除多餘油脂。

炒龍鬚菜

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重新起鍋,1大匙油小火爆香蒜片

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改中大火,龍鬚菜下鍋,菜量多可先將鍋邊的菜推進鍋底,菜萎縮就可以將上面的菜撥入鍋底。

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加水約50ml,快速拌炒蔬菜。

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龍鬚菜熟透,加肉絲、鹽、冰糖(可不加),快速拌勻。

龍鬚菜果實 佛手瓜

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龍鬚菜吃的是植物莖,它的果實佛手瓜也可以食用,適合清炒、煮湯,沒有青芒果的季節也可以用來替代醃漬情人果,不過佛手瓜沒有特別氣味,必須熬外添加檸檬汁增添酸味。

本文使用鍋具 婦樂透全炭鍋百歲鍋

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