滷筍絲 美味便當配菜

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滷筍絲是便當常見配菜也是封肉必搭,筍絲分有乾品、濕品,乾品需要浸泡較長時間才能使用,濕品浸泡時間較短。使用哪一種就依個人喜愛,購買時比較需要注意的是色素、防腐問題。

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    我比較常用的是濕筍絲,購買時注意色澤不要太黃,聞味道不要嗆鼻,酸味過重。另外筍絲有台灣製造以及進口的,當然還是優先選擇台灣筍絲。

    筍絲需要大量油脂吃起來才會滑潤不澀口,因此葷食筍絲都會加入豬油增添油脂及香氣,如果再加一點滷汁風味更好。素食一樣得添加較多植物油。

    材料:
    筍絲600g、滷汁約120-150cc、豬油2-3大匙、冰糖1-2小匙、辣椒

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    筍絲清洗幾次洗去酸味、鹹味,再加大量清水浸泡30-40分鐘。
    取出筍絲瀝乾,隨意切幾刀,切短。

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    另外煮開一鍋水汆燙筍絲、水量可以多一些。

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    汆燙時間約5分鐘,撈出筍絲瀝乾水分。如果怕酸可再冷水洗1-2次。

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    筍絲、滷汁、冰糖、蒜頭、豬油等食材下鍋,再加水淹過3cm。

    如果有炸過五花肉的油,就可以加一些油炸的油,香氣更濃郁。

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    蓋鍋蓋中大火煮開,改小火燜煮約35-40分鐘,筍絲熟軟即可熄火。
    筍絲本身就有鹹味,除了滷汁不建議再加鹽巴調味。

    附註:筍絲需要久煮,更需要油脂才不會澀口。

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    滷過的筍絲特別開胃下飯。當然如果有大封肉或是滷肉都可以搭配一起上桌。

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    Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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