酪梨食用方式-鹹口味也好吃

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酪梨含有豐富植物性油脂,除了果香淡淡奶油香之外幾乎沒味道,鹹口味、甜口味都好搭配,不過台灣的酪梨品種也太多,回屏東就發現大弟種的酪梨跟附近酪梨果園品種又不一樣。大弟種的酪梨個頭小,帶清新果香,含油量不會太高,所以吃來比較不膩。

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夏天酪梨熟的快,只要綠色轉紫黑色就差不多熟成了,如果等到按壓柔軟就可能過熟。

辨識酪梨熟成

新鮮酪梨是整顆都是綠色,須放置室溫下等待轉紫黑熟成。溫度高的地方熟的較快。

上下兩張圖帶皮酪梨顏色看起來不同,上圖的酪梨幾乎是全黑。

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在光線好的地方可清楚見到其實只有右上方那顆顏色最深,其他幾顆顏色不到紫黑色,有幾顆還帶一些綠,這些已經都可以食用。

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先把蒂頭切除,兩面分別直切開,取出中間的籽。
上面的熟度比較剛好,落梨子卡很緊,果肉裡也比較少黑色纖維。

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上圖果肉就更軟一些,但還不算過熟,籽周邊也有縫隙比較容易取出。

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酪梨去皮方式

酪梨皮較硬且厚實,但是用手指是可以剝開。
可用湯匙從果肉間隙慢慢推開,分批去除果皮。
或是直接用大一點的湯匙,一樣從果肉間隙挖進去,沿著弧度取出果肉。

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上圖有些凹洞是取去皮時被手指按壓到,一部分則是結痂挖除,果肉上那個小黑點就是,需要挖除才不會影響口感。

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果肉熟一些就會產生更多明顯纖維,紅色點以及線條,但是幾乎不影響口感。真的太過熟軟甚至果肉變成咖啡色才會影響。

取完果肉切厚塊不要切太薄。
準備的沾醬有兩種口味,蒜末辣椒、哇沙米醬油(素食),搭配的都是手工清醬油,視個人喜好也可以搭配醬油膏。
沾食哇沙米醬油口感真的像沙西米,差別只是沒有魚腥味。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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