琺瑯鑄鐵鍋料理-白蘿蔔滷肉一鍋煮


琺瑯鑄鐵鍋也是料理好鍋具,煮飯快速好吃、適合無水料理、燉滷肉、熬湯都比一般鍋具節省時間也能維持食材鮮美,更適合一鍋煮可省去換鍋洗鍋的麻煩。除了冬至那鍋客家湯圓,這一鍋滷肉一樣也是一鍋煮。

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上傳統市場想著買兩條五花肉、再加上一斤梅花肉,沒想到太晚上菜市場梅花肉銷售一空,最後把肉攤上的三條五花肉全打包回家。總重量大約有1100g吧?滷肉除了蔬菜類辛香料,我很少添加中藥類香料,偶爾滷肉會添加1 小顆八角、少許花椒。

用的是22cm鍋具,最適合2-4人份料理鍋,直接煎肉、免洗鍋直接滷肉。

材料:
五花肉2-3條重約1000g、中型白蘿蔔1條、蒜頭約6瓣、薑3片、蔥白2段、辣椒1小段、醬油約100cc、冰糖1小匙

作法:
檢查豬皮上有無雜毛,若有先用小夾子夾除乾淨。肉洗淨瀝乾切適當大小。
白蘿蔔洗淨泥土,刨除兩層皮,再洗淨直切2-3等份條狀。
蔥去根洗淨。蒜頭洗淨拍破去皮。

煎五花肉

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琺瑯鑄鐵鍋開中火燒熱,乾鍋不避加油,豬肉快擺入乾煎。

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單煎到釋出油脂煎出香氣,翻面再煎,兩面煎到焦香。

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取出煎好豬肉,這些肉分三批煎好,把鍋裡的油倒出來。
油可留下拌蔬菜或是做中式點心需要的豬油。蘿蔔絲酥餅-油皮法-影音教學

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不洗鍋,直接把煎好的豬肉全部再入鍋。

蘿蔔滷肉

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擺上蘿蔔條、蒜頭、薑片、蔥段、辣椒、冰糖、醬油,加水淹過肉塊,白蘿蔔不需要全蓋過。

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蓋鍋蓋中大火燒該,改小火燜煮,持續滷1小時。

鍋子太漂亮總會捨不得用爐火,直接煮怕鍋底燒黑了
建議可加一塊節能板隔離爐火。
或是用電磁爐、電陶爐等不直接接岔火源的電器。

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只要水滾開就改小火才不會浪費能源,而且滷汁也更容易冒出鍋、容易快速燒乾。

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煮一半時間會發現食材往下沉,因為豬肉、白蘿蔔本身的水分開始釋放出來。
這時把白蘿蔔翻面,才能滷熟滷的入味。

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觀察滷肉軟爛度足夠就可熄火。靜置一會再把浮在上面的油脂撈除。
但是!無論用甚麼鍋具滷肉,要更入味更好吃還是建議耐心再等待一下下。

有沒發現冷藏過隔天再加熱會更美味呢?就跟咖哩一樣。
所以滷肉完成,熄火。就讓它燜著,時間許可的話兩小時,無法等太久也盡可能燜足30分鐘。

本文使用鍋具:日本Vermicular 琺瑯鑄鐵鍋

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