氣炸鍋做油炸食物一點也不難，這道鹹酥雞可算上10分鐘料理。用的是雞胸肉，這塊肉容易熟而且也容易乾澀，如果過度氣炸、烘烤會造成水份消失，所以氣炸時間短，最後高溫搶酥步驟也很重要。
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材料：
傳統市場大雞胸肉1/2個(約300-400g)、蒜泥1/2匙、五香粉1/4匙、黑胡椒粉1/4匙、醬油2小匙、米酒1大匙、糖1/4匙、地瓜粉1/3杯、九層塔1把、噴油罐、胡椒鹽
醃漬作法：
雞胸肉洗淨瀝乾，逆紋切片厚度0.5cm。
九層塔取葉片洗淨瀝乾。
蒜泥、五香粉、黑胡椒粉、醬油、糖加入雞肉片拌勻，冷藏醃漬半天。
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取出雞胸肉裹上乾地瓜粉，攤放盤子，放置5-10分鐘返潮。
噴油罐裝入耐熱植物油，在肉片上均勻噴上油脂。
本文使用下火式氣炸鍋
氣炸鍋設定180度，啟動5分鐘熱鍋。
炸籃鋪放烘焙紙，雞肉噴好油脂那面朝下放入
均勻攤開擺放，上面同樣均勻噴油脂。
附註：雞胸肉無油，噴油才能造成酥脆口感。
設定180度氣炸5分鐘，跳停後將雞肉翻面。
200度再3-4分鐘槍酥表皮。
取出鹹酥雞
九層塔均勻噴上油脂，擺入烘焙紙上，180度氣炸1分鐘。
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