氣炸鍋料理食譜-鹹酥雞

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氣炸鍋做油炸食物一點也不難,這道鹹酥雞可算上10分鐘料理。用的是雞胸肉,這塊肉容易熟而且也容易乾澀,如果過度氣炸、烘烤會造成水份消失,所以氣炸時間短,最後高溫搶酥步驟也很重要。

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材料:
傳統市場大雞胸肉1/2個(約300-400g)、蒜泥1/2匙、五香粉1/4匙、黑胡椒粉1/4匙、醬油2小匙、米酒1大匙、糖1/4匙、地瓜粉1/3杯、九層塔1把、噴油罐、胡椒鹽

醃漬作法:
雞胸肉洗淨瀝乾,逆紋切片厚度0.5cm。
九層塔取葉片洗淨瀝乾。

鹹酥雞-香酥雞排自己做-少油也能做油炸

蒜泥、五香粉、黑胡椒粉、醬油、糖加入雞肉片拌勻,冷藏醃漬半天。

鹹酥雞-炸雞排自己做-少油也能做油炸

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取出雞胸肉裹上乾地瓜粉,攤放盤子,放置5-10分鐘返潮。

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噴油罐裝入耐熱植物油,在肉片上均勻噴上油脂。

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本文使用下火式氣炸鍋
氣炸鍋設定180度,啟動5分鐘熱鍋。

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炸籃鋪放烘焙紙,雞肉噴好油脂那面朝下放入
均勻攤開擺放,上面同樣均勻噴油脂。

附註:雞胸肉無油,噴油才能造成酥脆口感。

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設定180度氣炸5分鐘,跳停後將雞肉翻面。
200度再3-4分鐘槍酥表皮。

取出鹹酥雞
九層塔均勻噴上油脂,擺入烘焙紙上,180度氣炸1分鐘。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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