氣炸鍋料理食譜-香酥七里香、雞屁股

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炸的香酥七里香是很多人的最愛,現在不需要準備一鍋油,只要利用氣炸旋風、高溫把雞屁股的高油脂逼出來,油脂沾染表皮形成油炸口感,因此表皮香酥又不油膩,很容易不小心就一顆接一顆。

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傳統市場買雞胸肉正巧見到顆顆壯碩的雞屁股,就全都買了。但是這一看就知道油脂含量非常高,不能一次就把溫度拉到最高,得先把油脂慢慢逼出來。

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材料:
雞屁股(約20顆)、米酒2大匙、胡椒鹽

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作法:
雞屁股清洗乾淨瀝乾,每顆在外側圓弧處劃上2-4刀(依大小決定)
拌入米酒去腥,浸漬5-10分鐘。

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這道料理使用下火式氣炸鍋

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雞屁股排入炸籃,量多略為塞緊沒問題。(油脂含量很高,不需要噴油)
氣炸過程油脂分泌後會慢慢萎縮變小。

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設定180度30分鐘,中途掀蓋翻面一次,避免烘烤太久全都黏在一起。

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30分鐘跳停後再全部翻面一次。這時候已經明顯都萎縮了,間隔空間也變大。

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改200度再氣炸15-20分鐘。(請依照自己購買的雞屁股尺寸及油脂含量減少氣炸時間。)

這次購賣的雞屁股真的是超大尺寸,所以油脂含量也超高,氣炸時間也會長些。
原本第二次200度氣炸15分鐘,發現裡面油脂還是有點多就延長到20分鐘。

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氣炸完成鍋底就全都是雞油。

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倒出來差不多一小碗的油。

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只要油脂逼出來,旋風加上爐溫就會讓表皮特別香酥。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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