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魚下巴粉絲煲-如何挑選粉絲、冬粉-影音教學

2019-07-28
冬粉,粉絲,粉絲煲,魚下巴,鮭魚 @Amanda生活美食料理
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這道原本規劃的是國產魚下巴(鯛魚下巴、青斑魚下巴、鱸魚下巴),一時買不到只好改用鮭魚頭周邊骨肉塊替代,最棒的還是這次用國產石斑魚高湯來煮粉絲,你說這粉絲能不好吃嗎?用這樣的料理給長輩給家人吃是多麼營養又美味啊。

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一直以來我習慣用綠豆澱粉做的粉絲,只是每次料理前都必須浸泡30分鐘,烹調時間也拉長至8-10分鐘,曾經有朋友問我是不是寫錯浸泡時間了,我回答沒錯啊,她很納悶自己料理粉絲都只要浸泡10分鐘。這時我才意會到原來好多人不曉得粉絲有分不同澱粉製作,口感當然也有差異。文末有挑選粉絲以及料理方式。

 

材料:
青斑魚下巴250g、青斑魚高湯300g、綠豆粉絲1把、嫩薑10g、青蔥2根、油1大匙、蠔油1大匙、沙茶醬1小匙、米酒1大匙、鹽1/4小匙

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作法:
粉絲用冷水浸泡30分鐘
嫩薑洗淨切絲(也可以切薄片,方便挑出)
魚下巴洗淨,加米酒醃漬10分鐘
青蔥去根洗淨,蔥白切段,蔥綠直切細絲浸水

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鍋子開中火加入油燒熱

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建議用國產青斑魚下巴,魚下巴下鍋煎香煎黃,翻面。
一旁加入蔥白煎炒香

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改小火,加魚高湯、蠔油、沙茶、薑絲、鹽攪散
魚下巴或魚頭煮約3分鐘

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撈出、薑絲、蔥段(也可以不撈出,但是視覺上會影響很多)
粉絲加入煮8-10分鐘熟軟。

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粉絲取出擺入陶鍋,湯汁也倒入

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上面擺上魚下巴或魚骨,蓋鍋蓋。

上桌前再開小火加熱2分鐘,利用陶鍋熱度保溫。
再擺上蔥絲裝飾。

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如何挑選粉絲

市面上販售的細粉絲有兩種,一種是傳統綠豆澱粉製作,另一種是馬鈴薯澱粉為主,依廠商配方(成本)會再添加、蠶豆、豌豆、樹薯、玉米…..等澱粉。

基本上當然是綠豆澱粉口感最好,滑Q又帶點彈性,重點是很耐煮又不會把湯汁給吸乾。
馬鈴薯澱粉則適合沒時間浸泡,可以快速料理,缺點是口感軟,會吸湯汁容易軟爛。(很適合牙口差的老人家、幼兒食用)。

粉絲烹調

馬鈴薯粉絲浸泡冷水只需10分鐘,烹煮時間5分鐘。
綠豆澱粉粉絲需浸泡冷水30分鐘,烹煮至少8-10分鐘。

影片中我改變一點作法:
原本魚先煎過,改成先炒辛香料再煎魚。

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