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芝初芝麻-冰心沁涼-夏日輕食涼飲美味又健康

2018-08-06
沙拉,芝初芝麻,芝麻粉,芝麻蛋糕,芝麻醬,芝麻飲 @Amanda生活美食料理
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芝初芝麻-冰心沁涼-夏日輕食涼飲美味又健康  ,我熱愛堅果尤其黑白芝麻是最常使用,尤其黑芝麻不僅香氣濃郁更是高鈣食物,在料理上桌時撒入一些芝麻粒可增加香氣,準備醬料時也會適時拌入一點芝麻醬,更愛在製作土司麵包加入黑芝麻粉或芝麻粒,除了補鈣也增添風味。

夏天氣溫高沒食慾嗎?沖泡一杯冰涼芝麻飲品,一杯蔬果加芝麻粉攪打的綠拿鐵,或是準備清爽蔬菜沙拉、涼麵添加芝麻醬調配的醬料,除了身體沒負擔還能吃出健康。

本文食譜:芝麻戚風蛋糕/鮮蔬沙拉佐楓糖芝麻醬/芝麻醬拌秋葵豆腐/芝麻豆漿綠拿鐵/芝麻冰淇淋/芝麻鮮奶、豆漿

 

沙拉,芝初芝麻,芝麻粉,芝麻蛋糕,芝麻醬,芝麻飲

 

芝麻適合各種需要補充鈣質族群食用,素食者、孕婦、成長中的孩童,更年期婦女以及年長者,因為富含鈣質而研磨過的粉末又容易被吸收。

剛認識芝初時只覺得這名字很文青,後來才知道其含意。取用新鮮芝麻最初風味,因此取名『芝初』

去年在世貿示範料理使用芝初芝麻粒,覺得風味與眾不同,原來是採用低溫烘焙,使用黑芝麻醬發現香氣濃郁而且研磨非常細緻,不論是哪一種芝麻產品都能感覺很新鮮不會有油耗味,這樣的食物才能真正吃出健康。

芝初官方資料:

產品原料堅持使用酸價2.5以下原料、冷房倉儲、確保原料品質
無防腐劑、無色素、無人工香精、通過重金屬、黃麴毒素、農藥殘留相關檢驗、產品可追溯履歷

很多朋友都說夏日吃不下任何東西但又反倒越來越胖,沒問詳細就知道肯定又是喝搖搖飲當三餐,這樣吃除了糖份之外完全沒有營養,別說是胖了,再持續下去慢性病纏身機率也會變高。

喝飲品也要顧及身體健康,慎選食材最好是既好吃又兼顧營養,喜愛芝麻就要找芝麻專家,芝初芝麻系列會是各年齡及族群最好的選擇。
芝初是專門研發各種芝麻產品的專業品牌,為了國人健康推出芝初冰心組合,不僅讓大家買回商品也教導大家如何吃得美味也吃出健康。
售出的產品上都有QR碼可連結網站找尋食譜,在這裡我也開發出幾道簡易清涼消暑的輕食、飲品及下午茶點心。

 

芝初芝麻-冰心沁涼-夏日輕食涼飲美味又健康

 

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就像很多營養師說的,不管瘦不瘦身,要吃好油,不是不吃油,因此我幫家人準備健康飲品『綠拿鐵』也會加入黑芝麻,為身體補鈣也補充好油。

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夏日輕食料理-鮮蔬沙拉佐楓糖芝麻醬

不需要特別費心烹調的沙拉料理,最適合炎熱夏天的清爽料理,更棒的是不需要特別用心去調醬料,只要有這一罐『楓糖芝麻麵包醬』。不會料理沒關係,只要會開火,會拿菜刀,就一定會做這道蔬菜沙拉。

可別以為麵包醬就只能塗抹麵包,微甜的楓糖芝麻麵包醬可以拌沙拉,也可以加鮮奶、豆漿飲用,不但很搭而且也不會甜膩非常好喝。備好全部食材可以作為午餐輕食,保鮮盒分裝可帶去上班,記得將蔬果類放置冷藏保存保鮮。

材料:1人份
芝初楓糖芝麻麵包醬1.5大匙、水煮蛋一顆、小黃瓜1/2條、2片吐司、蘿蔓2片、彩椒1/3顆、海鹽1/4小匙、冷開水1.5大匙、胡椒少許

作法:
彩椒用過濾水洗淨,切塊。
小黃瓜用過濾水洗淨,切厚片。
蘿蔓用過濾水洗淨瀝乾,剝小塊。
吐司切小丁,入烤箱烤4-5分鐘烤酥。
水煮蛋去殼,對切或切四等分。

彩椒、蘿蔓、小黃瓜、水煮蛋擺放沙拉碗。撒上吐司丁
『芝初楓糖芝麻麵包醬』加冷開水、海鹽,用攪拌器攪散。

 

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均勻淋上『芝初楓糖芝麻麵包醬』,完成這道輕食又美味高鈣沙拉餐。
不愛視覺上變黑色,也可以用沾食。

附註:以上蔬菜都可以替換,選擇喜愛的蔬菜、水果。

例如:燙熟四季豆、秋葵、綠花椰菜。可生食的美生菜、苜蓿、豌豆苗。水果類:香蕉、番茄、火龍果。

水煮蛋-電鍋煮法:

室溫生雞蛋、廚房紙巾1張
廚房紙巾對折,全紙沾溼擺入電鍋底部,放上雞蛋,開啟開關,開關跳起雞蛋就全熟。

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請先取用楓糖麵包醬約1 大匙置入杯子,再加300cc鮮奶或是豆漿,液體使用熱或冰的都可以。

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攪拌器先安裝兩顆3號電池,杯子裡先加入黑芝麻醬或楓糖芝麻麵包醬,再加入液體。

注意:不論是加鮮奶或豆漿都只要裝7分就好,盛裝太滿很可能在攪拌中溢出杯子。

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先把攪拌器擺入杯子底部再啟動攪拌,尤其楓糖麵包醬會沉底,一定要擺入杯底再啟動。

(使用電動攪拌器特別注意:電動攪拌器如果先啟動再置入杯中,會讓液體噴濺出來)

不喜歡有甜味就建議添加黑芝麻粉,粉末不會結塊很容易攪拌,就不一定需要使用電動攪拌器,只要湯匙拌一拌就能攪勻。

 

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芝麻豆漿綠拿鐵

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延續上面沙拉的說法,只要會開火就會做這道,因為蔬菜必須先汆燙去生澀。水果就直接可生食,使用冰鎮過的豆漿代替水,準備好的食材該洗的洗,該汆燙的燙好,食材涼透再加入黑芝麻粉一起丟進調理機打碎,喜歡冰涼就再加兩顆冰塊,就可以品嘗營養高鈣又有植物蛋白質的綠拿鐵,是不是很簡單。

有些人還不習慣喝綠拿鐵怕的是蔬菜的氣味,其實只要加入芝初黑芝麻粉就會多了香氣也會掩蓋蔬菜生味,還有人不愛多纖維綠拿鐵,這裡使用蔬菜水果是1:1,可以接受蔬菜味氣味建議改為2:1,蔬菜多水果少這樣對健康或更好。

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材料:1人份約500cc
芝初黑芝麻粉1-1.5大匙、無糖豆漿200cc、綠花椰菜50g、蘿蔓2片、火龍果50g、鳳梨50g

作法:
綠花椰菜去老皮,洗乾淨,煮開一碗水,中火汆燙1-2分鐘撈出放涼。

蘿蔓可以生食只需清洗後再用過濾水洗過,剝小段。
火龍果去皮切小塊。鳳梨切小塊。

調理機加入花椰菜、蘿蔓、火龍果、鳳梨,倒進豆漿及黑芝麻粉。

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蓋上蓋子,啟動調理機絞碎食材,倒入杯子就能飲用。

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建議不要過濾才能吃到食物完整營養及纖維質。新鮮現打,天氣熱食慾不佳,這一杯就可以抵一餐。

 

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如果覺得沒有飽足感也可以再烤一兩片土司抹上楓糖芝麻麵包醬,別說大人喜愛連小朋友也搶著吃。

附註:綠拿鐵請不要加糖,水果已經有甜味。

蔬菜可使用青江菜、小白菜、高麗菜、秋葵、玉米筍、菌菇(以上都只需汆燙1分鐘)豌豆苗、苜蓿、甜椒(以上可生食)。

水果可使用蘋果、葡萄(不去皮不去籽)、藍梅、奇異果、香蕉。

 

芝麻冰淇淋

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夏天大家都會想吃一點冰淇淋,基本的香草冰淇淋也很受大眾喜愛,但是如果能在品嘗冰品時加一點健康是不是更好呢?所以偶爾我會淋上一點芝麻醬,加上黑芝麻醬形成強烈對比黑白配好搶眼,再搭上一點薄荷香草點綴既清爽可口也美味。

 

芝麻戚風蛋糕-高鈣、天然、低糖、低油

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烘焙不是我的專長,但是因為愛吃蛋糕,市售蛋糕又常常是高糖、高油脂甚至添加泡打粉,讓我食不安心,只好自己做,戚風蛋糕是我最常做的品項也是蛋糕基礎,又是很容易變換口味的蛋糕類。

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天然的黑芝麻絕對不會是全黑,除了帶點甜味的芝麻香氣,不會有油耗味更沒有化學氣味。這也是天然的『芝初黑芝麻粉』讓我用得安的緣故,也使用一系列芝麻產品。

用黑芝麻粉烤了芝麻蛋糕,可以吃到的是天然的芝麻香氣絕對不會有香精氣味。而且自己烘焙可以低油、少糖,肯定是不油不甜膩,身體少了負擔也多了健康,加上黑芝麻也是很多長輩都會喜歡的口味。

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材料:8吋模1個
芝初黑芝麻粉20g (1大匙有6g)
低筋麵粉(蛋糕粉)90g
新鮮雞蛋6顆
鮮奶70g (全脂、低脂都可以)
細砂糖65g(一半加蛋黃糊,一半加蛋白霜)
橄欖油30g (選擇沒有特殊氣味油品,才不會搶了芝麻香氣)

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雞蛋洗淨擦乾,去殼,蛋白蛋黃分開。
注意:蛋白不可沾染水、蛋黃、油,否則無法打發。

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蛋黃芝麻麵糊

下圖(1)蛋黃加入30g細沙糖攪拌均勻,砂糖融化。
(2)蛋再加油脂攪拌乳化。(3)加入芝初黑芝麻粉攪拌均勻,攪出香氣(4)完成。

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下圖(1)加鮮奶拌勻。(2)低筋麵粉過篩,殘留顆粒壓散。(3)(4)分兩次加入蛋黃糊拌勻。

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拌好蛋黃麵糊,開啟烤箱上火165度下火160度,預熱10分鐘。
下圖(1)電動攪拌器開最低檔,攪拌蛋白約1分鐘,變成大氣泡。(2)加入剩餘砂糖一半。

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上圖(3)再攪拌至蛋白變成細緻泡沫,加入剩餘砂糖。
(4)慢速繞圈持續打發蛋白光滑,硬性發泡。

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上圖 :測試蛋白霜是否打發完成:(1)倒扣鋼盤蛋白不會流動滴落。(2)勾起蛋白霜呈現倒鉤狀。

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上圖:取約一半蛋白霜加入蛋黃糊攪拌,從底部拌起,繞圈拌確實拌勻。

下圖:拌好蛋黃糊倒入蛋白霜鋼盤,一樣從底部攪拌起,動作要輕要緩避免導入空氣造成大氣泡,確實完成拌勻。

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下圖:準備8吋分離模型,鍋具務必乾淨且乾燥,不要抹油、不要抹粉。

攪拌好蛋糕麵糊倒進去,表面塗勻再搖晃均勻,舉起鍋具約5cm高度,掉落敲擊桌子1-2下敲出大氣泡。

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擺進已經預熱完成烤箱中層,設定上火165度,下火160度,烤10分鐘。
注意每家烤箱爐溫不同,請注意。

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烘烤10 分鐘後蛋糕體表面已經凝固,取鋒利刀子劃十字刀或米字,劃開表面才不會在烘烤過程中爆裂開。

再推回烤箱烤35分鐘。蛋糕針從中央刺入測試是否熟透,不沾麵糊就已經熟透。

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立即取出蛋糕,敲擊桌面敲出熱氣,敲3-5次。插入8吋蛋糕架,倒扣放置完全涼透,一定要涼透。

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移開倒扣架,取鋼板刮刀沿著鍋邊刮一圈,讓蛋糕脫離鍋子。

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從底部用點力往上敲擊,蛋糕確實離開鍋子。
刮刀再從蛋糕底部劃開蛋糕,取下底板。完成黑芝麻戚風蛋糕。

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切一片芝麻蛋糕,再取芝初黑芝麻粉沖一杯芝麻鮮奶或芝麻豆漿,都是很棒的高鈣下午茶。早餐可以沖泡熱的芝麻牛奶或是芝麻麥片牛奶,芝麻粉很容易攪拌不會結塊,不需要用到電動攪拌器。

喜歡有甜味可用芝初楓糖芝麻麵包醬沖泡,一樣很好喝喔,娘家媽媽就時常用它加奶粉沖泡熱飲,再搭配一片吐司當早餐。這樣的飲品不僅有芝麻香氣還有鈣質,楓糖的甜不像砂糖那樣膩,更是清甜好喝。

 

芝麻醬拌秋葵豆腐

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夏日就要清涼開胃小菜,涼拌豆腐也深受大眾喜愛,食用方式可做多種變化。

豆腐本身就有植物蛋白質,加上黑芝麻醬含有高鈣及優質植物蛋白質、膳食纖維,很適合全素者以及瘦身,飲食注重養生及營養的族群。

雖然我時常自己打芝麻醬但是總沒辦法攪打很細緻,芝初使用新鮮低溫烘焙芝麻研磨成芝麻醬,不僅新鮮而且非常細緻,用在料理、醬汁、涼拌菜都很好搭配,不僅有濃郁芝麻香氣,也為這道涼拌菜增添不同風味。

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材料:
芝初黑芝麻醬1大匙、芝初熟白芝麻、嫩豆腐1塊、秋葵6根、醬油膏2小匙

作法:
秋葵不去蒂頭,洗淨。煮開一小鍋水汆燙約1分鐘,撈出浸泡冰水。
使用盒裝嫩豆腐直接取出擺盤。散裝嫩豆腐則建議用開水燙煮3分鐘,取出擺盤降溫。

秋葵切除蒂頭,切丁,擺放豆腐上。
豆腐淋上醬油膏,再均勻淋上黑芝麻醬,撒白芝麻粒增加風味。

附註:黑芝麻醬上面漂浮的是芝麻的油脂,務必要攪拌均勻再取用。

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以下這道是2017年在世貿美食展,以芝初黑芝麻醬示範的料理

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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