老饕舌上的夢幻逸品鹽之花 -禾法頌蓋朗德鹽之花-提升食材鮮甜味及豐富層次感

相信大家都知道,不過度調味天然的鮮甜滋味才是最美味的食物,清蒸、油煎或烘烤熟成的肉排、鮮魚,只要灑上適量海鹽,淡淡鹹味就能帶出肉及海鮮本身的鮮美甜味,這也是餐館為了表現食材新鮮常有的做法。

這裡說的海鹽可不是一般醃漬大量添加使用的鹽巴,而是老饕公認的鹽之夢幻逸品-來自法國的鹽之花(Fleur de sel)。

以往鹽之花只在百貨公司進口超市販售,不僅不方便購得價格也非常昂貴,也讓一般消費大眾卻步,Amanda時常逛的家樂福就引進美食饕客心中一生不可不嚐的夢幻逸品【禾法頌蓋朗德鹽之花】。

禾法頌蓋朗德鹽之花 (13)

產自法國,經過產區認證擁有禾法頌標籤的【禾法頌蓋朗德鹽之花】,這款法國頂級海鹽是家樂福獨家販售。

但是見到價格我可得讚美家樂福真是佛心來著,竟然以非常平實價格就能購買最優質的鹽之花,這讓愛做菜的主婦我非常開心。

 禾法頌蓋朗德鹽之花 (2)

 

除了鹽之花,在家樂福販售法國原裝進口、禾法頌同系列的產品還有好多,像是各式的果醬、餅乾、果汁等。在這一區我可以逛到流連忘返~

你們來看看就知道有多好逛、多好買了。

這裡有更多關於Reflets de France禾法頌系列產品介紹

http://www.carrefour.com.tw/RDF

因為心中已經想好料理的菜單,自然就帶回-禾法頌蓋朗德鹽之花。

鹽之花有甚麼特別呢?你一定也想認識它吧。

禾法頌蓋朗德鹽之花

是來自法國布列塔尼的蓋朗德區所生產的法國頂級海鹽,禾法頌(Reflets de Frane)的全系列商品呢~都經由法國著名廚師侯布雄的試吃和認可的。

侯布雄(Joël Robuchon)是世界上擁有最多米其林星級的廚師。他可是充分了解法國每個產區的商品及特性,因此禾法頌的所有商品可說是代表著法國道地的口味。

越說越遠了,但感覺真的很厲害吧!!

禾法頌蓋朗德鹽之花-(26)

禾法頌蓋朗德鹽之花 (11)

鹽之花通常是在午後乾燥的天氣下用特製的木製工具採收,在日照與乾燥的東風雙重效應之下。

在鹽田上有一層浮在最上面的結晶體,這是一層完全不會接觸到底部的礦泥的鹽,也就是最純淨的白色鹽之花。

打開包裝時,真的讓我非常之驚豔,它沒有漂白,它像我小時候吃的純天然海鹽。

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高等級的鹽之花產量比一般海鹽少,而鹽之花最忌久煮。

 

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最推薦的使用方式是肉排、鮮魚料理熟透,於食用前再均勻灑上適量鹽之花,盡量以不加熱為原則,才能保存鹽本身的滋味也更能提高食物豐富層次感。

 

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灑在肉排上白色鹽花像雪花一般

禾法頌蓋朗德鹽之花

官方資訊:售價: $138/罐,一罐125公克

鹽之花(Fleur de sel),來自法國布列塔尼的蓋朗德區(Guerande)所生產的法國頂級海鹽,鹽之花本身富含鐵&鎂,特殊的氣候條件與限量生產使它成為一個罕見的搶手產品,也是美食饕家心中一生不可不嚐的夢幻逸品。

 

禾法頌蓋朗德鹽之花-(27)

推薦使用方式:
灑上一點在烹煮好的牛排、羊排或未經調味的時蔬即可將有效提味並帶出豐富的層次感;或者甜點師傅常會將鹽之花加入巧克力點心中,原本巧克力苦甜的滋味變的更有層次。

越是新鮮的食材,越能感受到鹽之花和新鮮食材互相撞擊後的美味變化,那股鮮美的滋味我們誠摯邀請您一起來感受。

透過影片,一起來認識這個就在你我身邊、廚房裡不可或缺的最佳品牌

品牌介紹影片link :

 

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高等級的鹽使用在牛排、羊排最適合,最能顯現出鹽之花的優質,完全是畫龍點睛的效果。

一道料理好壞除了食材新鮮,調味料也很重要,想品嚐食材的天然滋味請記得切勿過度調味,少許香料浸漬烹調熟成,再灑上饕客最愛的鹽之花,讓家人享受最美味也最健康的食物吧。

自己動手煎牛排及羊排並不難,除了肉質之外火侯也是重要關鍵,先大火高溫,肉下鍋瞬間封住表皮毛細孔也才能留住肉汁。

 

茶香羊排佐時蔬

主材料:

羊肩排2隻、鹽之花1/2匙、烏龍茶葉一包、紅酒2大匙、油2

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羊排油煎作法:

1.烏龍茶葉倒出加米酒浸泡10分鐘。

2.羊肩排洗淨取紙巾擦乾。

3.酒香茶湯塗抹羊排,醃漬20分鐘。茶葉抹除。

禾法頌蓋朗德鹽之花 (7)

4.平底鍋起鍋燒熱,加油2匙,中大火把鍋燒熱,溫度高一些。

5.羊排入鍋平放(不宜動羊排避免溫度降低,流失肉汁)。

6.單面煎到上色微焦,翻面續煎約1分鐘改中火煎1分鐘即改小火。

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7.羊排兩面煎到焦黃熟透即可取出。

 

配料食材:

筊白筍2隻、綠花椰2份、胡蘿蔔1份、鹽之花1/3

 

作法:

筊白筍消除底部粗纖維,洗淨。

綠花椰飄洗多次,避免花朵細縫殘留髒汙。

胡蘿蔔去皮切片。

煮開一小鍋水,滴幾滴油脂,上述蔬菜下鍋燙煮。

開中火,綠花椰約3分鐘取出。

筊白筍8分鐘取出。

胡蘿蔔煮約10分鐘。

 

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羊排擺放盤中,表面灑上適量禾法頌蓋朗德鹽之花提味。

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筊白筍表面用刀劃上交叉紋路,蔬菜擺盤,灑上少許禾法頌蓋朗德鹽之花。

 

禾法頌蓋朗德鹽之花 (24)

烤魚不需抹上厚厚一層鹽巴,那麼多鹽除了太鹹也不能嚐到魚的鮮甜,最好的方式,只要灑上少許香料作烘烤,鮮魚烤熟在灑上適量鹽之花作提味,才能嚐到最美味的烤魚。

 

香烤胡椒魚

 

材料:

鮮魚一條約450-550g、鹽之花1/3匙、黑胡椒1/2匙、蒜末1/2

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作法:

1.魚窄殺處理乾淨,洗淨擦乾。

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2.擺放烤盤,蒜末塞入魚腹,上面灑上粗粒黑胡椒。

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3.烤箱240度預熱10分鐘。

4.魚擺放鐵盤,置入烤箱中層,烘烤25分鐘。

5.取牙籤刺入較厚部位確認是否熟透(無法輕易刺入即表示還沒全熟)。

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烤好沒有油脂亮度可抹上少許橄欖油

6.再烘烤約5-8分鐘,確認魚熟透即取出。

7.擺放盤子,均勻灑上鹽之花,適量的禾法頌蓋朗德鹽之花能夠帶出食材的鮮度。

一起來享用最美味的烤魚吧。

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本文為料理邀稿

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 ▶著作:高血壓症的飲食與治療、電鍋料理王、30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理、30分鐘動手做健康醬、30分鐘動手做醃漬料理 ▶商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com ▶Line生活圈搜尋 @amanda ▶FB粉絲團 https://www.facebook.com/Amanda88888

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