大古鐵器-無塗層鑄鐵鍋-開鍋保養 -麥仔煎-鹹酥雞

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大古鐵器-無塗層鑄鐵鍋-開鍋保養 健康飲食甚麼最重要?食材、鍋具都很重要,尤其鍋具可是一用一二十年更不能不慎重,可別像阿嬤那年代全都用鋁鍋,導致失智患者越來越多。鑄鐵鍋雖然重量不輕但是為了飲食安全已經有不少人紛紛將家中料理鍋具轉換,除了知道鑄鐵鍋子優點,有許多小細節不知道大家是否深入去了解。

市面上鑄鐵鍋大多不是單純鑄鐵,而是琺瑯鑄鐵鍋,大古是台灣鑄鐵鍋的翹楚,大古鐵器林總經理當初會研發製作鑄鐵鍋也是為了夫人健康著想。

疼惜妻子的他聽從醫師建議,希望能由鍋具烹調中自然吸收鐵離子,因此他堅持就是單純鑄鐵鍋不使用任何塗層,再說加上塗層的鑄鐵就無法釋出鐵離子。

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大古鐵器-無塗層鑄鐵鍋-開鍋保養

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上圖右側的螺旋槳才是本業,為了妻子健康而再創副業,一個讓家人跟消費者都健康的大古鐵器。左側的壺都好漂亮,有幾件還是名家雕刻。林總說壺是用來使用,再來才考慮收藏價值。

【般若科技】創辦人林允進先生,廠內製作的螺旋槳全球市占率高達40%,產值更是驚人,原本就有精密鑄造技術。

當前往日本想購買鑄鐵鍋及鑄鐵壺,卻因為古老技術失傳,只能找到砂模製作且還不清楚沙的來源是否乾淨,據說這種鑄鐵使用久容易有裂縫等缺點,且大多在壺內加上塗層,不僅不符合無毒更可能危害身體健康。

因此毅然決然回台自己研究開發,不用砂模使用蠟模,終以本業技術開發出這些高品質二價鐵健康鐵鍋及鐵壺,這也是大古鐵器的開發過程。

感謝大古邀約參觀廠房認識鑄鐵鍋製作過程,林總特別提到三價鐵及二價鐵,別說我聽不懂,購買鍋具的主婦們想必沒人知道這是甚麼?只知道鑄鐵鍋好但是好在哪呢?

林總說很多製造廠只能燒到三價鐵,這不僅容易生鏽更無法釋出好的鐵離子,二價鐵燒製完成不是熟知的黑色鐵而是藍灰色。壺跟鍋具都僅在外側上天然生漆防鏽,鍋壺內不作任何塗層,壺是煮水用因此壺內不做任何處理。

鍋具內只用亞麻仁油兩次塗抹開鍋處理防鏽,這樣的鍋具在烹調過程中會釋出鐵離子,才能吸收對身體有幫助好的鐵離子,且烹調中還可將自來水中三氯甲烷消除,如果先做濾水處理再烹煮更是清甜。

 

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大家應該都聽過硬水跟軟水,但是可曾真的喝過軟水,這一天大古特別準備好多舊水壺煮水試驗給我喝,有大陸製、日本製還有大古製造。

大陸製的壺掀開蓋子就讓我嚇到了,裡面塗上黑壓壓的不曉得是甚麼物質,湊近聞還有個怪味道,煮水過程整個辦公室感覺都有毒氣在飄,這水要喝嗎?端起杯子聞就覺噁心,我哪敢喝啊。

日本製有一把裡面有塗層但是沒有怪味,不過有塗層就讓人不安心,另一把根據林總說法是跟大古製造的一樣,但是那一把在日本購買就要價兩萬五,同樣等級的壺大古售價在一萬左右。

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 喝過這壺煮的水才發現喝好水真的不是那麼難。

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我迫不及待想喝大古鐵壺煮的水,他們只跟我說水很清甜,我喝了一杯當下反映這水居然是軟的真太讓人驚訝。

別懷疑我真的喝出來是軟的,跟我在家用過濾水煮出來的水不同,而且事前並沒人跟我說這些,水這麼好喝又能自然吸收鐵離子,也難怪他們家天天喝鐵壺煮水。

這些可都不只是說說,鐵器廠產品製做出貨都按照正常程序做檢驗,務必確保每個鍋及壺都能讓消費者用的安心也用的健康。

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大古的鐵壺都很細膩精緻,不像有些壺外表很粗糙。二價鐵會呈現藍灰色,這可不是塗層或是上漆。

 

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購買鐵壺回家只需清洗就能使用,使用完畢務必小火烘乾水分再作收藏,但也因為沒有塗層,壺煮開水用了些時候會產生些微繡斑。

只要水不混濁是不影響水質,若是介意,只需多煮一兩次水倒除即可,使用完畢再小火烘乾。

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這兩隻就是可怕的壺,出門旅遊可別看到價錢便宜些就購買,這種壺煮的水真的不能喝。

就算沒中毒也可能會導致慢性疾病,不得不小心。

接下來我跟米可要進工廠參觀囉。

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 這是鍋子,但只是雛型,是剛完成的蠟模。

 

大古鐵器製作過程:(大古提供)

市面上現行鐵鍋鐵壺都是用『砂模』『重力鑄造法』,砂磨最怕使用沙子是否含有重金屬。

大古鐵器鑄造方法是『精密鑄造法』或『脫腊鑄造法』,鐵鍋鐵壺的主成分是特別進口高級生鐵原礦,鐵鍋鐵壺鐵含量超過95%

用肉眼看不出金屬成分,所以要用分光儀去打金屬切面,大古鐵鍋在澆注前每一爐都會先取一小試塊去檢驗,確保成份的乾淨跟正確,未混入其他重金屬,也才能確保使用者的健康。

大古鐵器製作過程:(大古提供)

先製作中空的金屬模具→ 將腊射入模具→ 將腊型沾上漿跟沙(陶瓷模的材料)→ 乾燥後重複沾上,共七層→ 完成後以高溫高壓將中間的腊溶出→ 將殼模放入爐子內,以一千多度燒一個小時,使之陶瓷化,同時熔煉鑄鐵原礦

→檢驗熔好的鑄鐵確定OK→將熔化的鐵水倒入燒熱的陶瓷殼模→冷卻後清除陶瓷殼模,再做檢驗修整→以二價鐵處理,表面變成灰藍色→再做後續加工、表面塗上生漆(天然樹脂)→(鍋子開鍋二層:內部塗上亞麻仁油再烘烤)→組裝包裝等

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 光是一個模型就這麼費時,甚麼時候才能做一個鍋子出來啊

 

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 這是本業的螺旋槳

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這些都是等待涼透的蠟模,再繼續後面的模型製作

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 這些小鍋子蠟模超可愛的,是大古的文創品小火鍋置物盒。

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檢驗室也弄得這樣可愛

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 工廠內溫度很高,當日天氣微涼感覺還好,夏天肯定熱昏了,因為這火可是有一千多度,穿上防燙隔離衣維護安全。

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出爐的模型

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鍋具跟壺都是一體成型,除了平底鍋需要再裝置把柄。

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燒成三價鐵再燒製最後的二價鐵才算完成。這邊廠裡我只看到三價鐵,二價鐵在另外一場燒製,不過這裡還是可以看到已經完成的鍋具,可提供買家就近鑑賞。

藍灰色就是二價鐵。

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 好可愛的紙鎮壺,別看它小小一把,重量可不輕啊,這是真正的鑄鐵小壺。我問了售價300圓

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這次試用這款30cm平底深炒鍋,是米可挑的,他喜愛用平底鍋做菜又愛甩鍋,不過這是鑄鐵鍋可不容易甩,我想他應該會放棄吧。(哈哈)

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鍋子已經用亞麻仁油做過兩次開鍋處理,清洗烘乾就能使用,但若是想更不沾效果,建議使用前先作深層開鍋處理。

米可只會做簡單料理還不懂這些,所以還是我先處理過再給他使用。

深層開鍋方式:清洗乾淨>>小火烘乾>>加入半碗油>>微火燒20-30分鐘>>燒油過程中必須用耐熱毛刷重複沾油刷鍋內>>完成後熄火降溫>>油倒除用紙巾擦拭>>收藏

詳細請見Amanda影片示範

鑄鐵鍋較種單柄不好拿,製作過程中就一體成型做出另一端把手。

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鑄鐵鍋每次使用完畢請立即清洗乾淨,並且小火烘乾,鍋內水份必須再烘2-3分鐘卻飽完全乾燥再作收納。每隔一段時間做一次上油保養動作,只需烘乾加2大匙油塗抹,再加熱約5分鐘。

蔡董事長推薦一個她常用的方式,直接炸豬油還可以順便養鍋,不過這只適合葷食者。

新鍋具初期最好先做油煎及油炸等多油料理,讓鍋子毛細孔西收油脂更滑潤造成不沾效果,所以我做了深鍋處理後隔天立即炸油蔥酥跟鹹酥雞,再接著作乾烘麥仔煎,真的完全不沾鍋。

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油蔥酥油炸重點:

冷油>小火>翻攪>金黃色>快速撈出>放涼>冷凍保存

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 詳細油炸方式請見:香噴噴紅蔥酥(油蔥酥) 

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完成需立即取出油蔥酥避免燒焦。

 

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鹹酥雞

 

材料:

雞胸肉300g、蒜泥1/2匙、五香粉1/5匙、黑胡椒粉1/4匙、醬油1匙、糖1/4匙、地瓜粉或木薯粉1/2杯、油1.5碗、九層塔一把

 

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作法:

雞胸肉洗淨瀝乾,逆紋切片。九層塔取葉片洗淨。

蒜泥、五香粉、黑胡椒粉、醬油、糖加入雞肉片拌勻醃漬30分鐘。

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雞肉拌入乾地瓜粉,表面完全沾裹乾爽不沾黏。

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鑄鐵平底炒鍋加入2碗油,中火燒熱,雞肉分批擺進鍋哩,盡可能不重疊。

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油炸約1分鐘即翻面,改大火再炸約1分鐘,兩面翻別炸到金黃色澤即可取出瀝油。

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鍋子裡的油溫度很高,不需開火,將洗淨瀝乾的九層塔入鍋,拌一會立即取出。

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餐盤擺上歷油紙在放上雞肉片可再減少油脂。灑適量胡椒鹽增加香氣及鹹味。

附註:

鑄鐵鍋具聚熱快因此烹調時間大大縮短,一般鍋子油炸翻面都得再炸一會才改火,這裡翻面就改火就是要逼出油脂,若是中火炸再改火,雞肉會炸過頭變得沒有肉汁。

火侯控制得宜,鹹酥雞就會乾爽不油膩。

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炸豆乾片:

小豆干洗淨切片,一樣中火油炸到外皮乾變色,撈出瀝乾,灑胡椒鹽食用。

 

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蔬菜麥仔煎

這是麥仔煎的做法,差別是餅皮薄一些,加上汆燙熟透蔬菜不僅可口也更健康。

可做後餅皮也可做薄餅皮,視個人喜好做調整。內餡也可改用其他蔬菜,增添蔥末或芹菜更香。

 

餅皮材料:(薄餅可做兩份)

中筋麵粉10大匙、雞蛋一顆、速發酵母粉1/4匙、鹽1/2匙、糖1

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配菜材料:

高麗菜一塊約100g、胡蘿蔔一小段、鹽1/2匙、油1匙、花生粉、胡椒粉

 

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作法:

麵粉加雞蛋、鹽、糖及酵母粉攪拌,水分批加入成濃稠麵糊,攪拌器拉起麵糊可自然緩慢滴落。放置30分鐘。

高麗菜洗淨切粗條。胡蘿蔔去皮洗淨切絲。

準備一大碗水加入鹽、油,中火煮開汆燙蔬菜熟透,撈出瀝乾備用。

 

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鑄鐵平底鍋開小火燒乾水分,確實燒熱鍋子。

麵糊倒一半入鍋,用湯勺底部推開推平麵糊,蓋上鍋蓋烘熟。

 

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確認餅皮熟透,但表面還帶些許水份。

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蔬菜攤開擺入,灑上花生粉及胡椒粉

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戴上防熱手套將餅皮捲裹,缺口朝下,熄火,用鍋子餘溫再烘1-2分鐘,取出稍涼即可切片食用。

 

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使用前請詳閱說明書

大古TAKU鐵器http://taku-art.com/

大古FBhttps://www.facebook.com/takuironware/timeline

本文為鍋具試用邀稿

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