芋頭滷肉 @Amanda生活美食料理

一早鄰居姊姊送來一條大芋頭，身為芋頭控的我，哪能放著芋頭在家過夜，自然是馬上把它給煮了。

平常滷肉一定加上大量醬油，目的是讓肉塊色澤好看，不過也有人會熬焦糖替代醬色，老公不習慣滷肉太甜，因此我還是以醬油為主。

不過與芋頭一起滷可不適合加太多醬油，因為芋頭會吸入醬汁，不僅顏色黝黑不好看，味覺上也差很多。

醬油量不夠鹹味也不夠，一部分鹹味必須用鹽來代替，不過醬油用量也不能過少，比例上大概是醬油2/3，鹽1/3。

還有芋頭一定要經過油炸這道程序，才有鬆Ｑ又綿蜜的好口感。

材料：
芋頭一條(約一斤)、五花肉或梅花肉約一斤、大蒜一根、蒜頭3粒、冰糖少許、醬油約(1/3杯)80cc、油約1碗

作法：
蒜頭去皮
豬肉切約1cm厚度片狀
大蒜只取前半段莖部，洗淨切片
芋頭去皮，切塊狀（芋頭痞會引起皮膚搔癢，切記一定要帶上手套再削皮）

鍋中倒入1碗油，開小火溫油，芋頭下鍋炸，必須持續翻動，炸到成金黃色澤，撈出瀝乾油脂

豬肉放入不沾平底鍋，開小火煎逼出油脂，艱到兩面都成金黃色，夾出肉塊

豬肉、蒜頭、醬油、冰糖加水淹過豬肉至少10cm，蓋上鍋蓋，開大火煮滾，改小火燜煮約1小時

加入芋頭，盡量壓入鍋裏，如果水不夠必須再加，至少淹到芋頭高度

小火繼續燜煮至少15-20分鐘，把芋頭煮軟，千萬別去翻攪免得芋頭給攪散了。

灑入大蒜，蓋上鍋蓋續燜煮2-3分鐘即可熄火

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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