芋頭滷肉

芋頭滷肉
一早鄰居姊姊送來一條大芋頭,身為芋頭控的我,哪能放著芋頭在家過夜,自然是馬上把它給煮了。
平常滷肉一定加上大量醬油,目的是讓肉塊色澤好看,不過也有人會熬焦糖替代醬色,老公不習慣滷肉太甜,因此我還是以醬油為主。

不過與芋頭一起滷可不適合加太多醬油,因為芋頭會吸入醬汁,不僅顏色黝黑不好看,味覺上也差很多。
醬油量不夠鹹味也不夠,一部分鹹味必須用鹽來代替,不過醬油用量也不能過少,比例上大概是醬油2/3,鹽1/3。
還有芋頭一定要經過油炸這道程序,才有鬆Q又綿蜜的好口感。
芋頭滷肉 (1)

Amanda老師嚴選- 小家電、鍋餐具、冷凍生鮮、食品==

Amanda生活美食料理.版權所有、禁止轉載~警告某位YT不要再擷取轉貼~

材料:
芋頭1條(約1斤)、五花肉或梅花肉約1斤、大蒜1根、蒜頭3粒、冰糖少許、醬油約(1/3杯)80cc、油約1碗

Amanda食譜,滷肉,滷芋頭,燒肉,燒芋頭,芋頭,芋頭控肉,芋頭梅花肉,芋頭梅花肉,芋頭滷肉,芋頭燉肉,食譜 @Amanda生活美食料理

作法:
蒜頭去皮
豬肉切約1cm厚度片狀
大蒜只取前半段莖部,洗淨切片

Amanda食譜,滷肉,滷芋頭,燒肉,燒芋頭,芋頭,芋頭控肉,芋頭梅花肉,芋頭梅花肉,芋頭滷肉,芋頭燉肉,食譜 @Amanda生活美食料理
芋頭去皮,切塊狀(芋頭皮會引起皮膚搔癢,一定要帶上手套再削皮)

Amanda食譜,滷肉,滷芋頭,燒肉,燒芋頭,芋頭,芋頭控肉,芋頭梅花肉,芋頭梅花肉,芋頭滷肉,芋頭燉肉,食譜 @Amanda生活美食料理

鍋中倒入1碗油,開小火溫油,芋頭下鍋炸

Amanda食譜,滷肉,滷芋頭,燒肉,燒芋頭,芋頭,芋頭控肉,芋頭梅花肉,芋頭梅花肉,芋頭滷肉,芋頭燉肉,食譜 @Amanda生活美食料理

必須持續翻動,炸到成金黃色澤,撈出瀝乾油脂

Amanda食譜,滷肉,滷芋頭,燒肉,燒芋頭,芋頭,芋頭控肉,芋頭梅花肉,芋頭梅花肉,芋頭滷肉,芋頭燉肉,食譜 @Amanda生活美食料理
豬肉放入不沾平底鍋,開小火煎逼出油脂,煎到兩面都成金黃色,夾出肉塊

Amanda食譜,滷肉,滷芋頭,燒肉,燒芋頭,芋頭,芋頭控肉,芋頭梅花肉,芋頭梅花肉,芋頭滷肉,芋頭燉肉,食譜 @Amanda生活美食料理

豬肉、蒜頭、醬油、冰糖加水淹過豬肉至少10cm,蓋上鍋蓋,開大火煮滾,改小火燜煮約1小時

加入芋頭,盡量壓入鍋裏,如果水不夠必須再加,至少淹到芋頭高度
小火繼續燜煮至少15-20分鐘,把芋頭煮軟,千萬別去翻攪免得芋頭給攪散了。
灑入大蒜,蓋上鍋蓋續燜煮2-3分鐘即可熄火

Amanda食譜,滷肉,滷芋頭,燒肉,燒芋頭,芋頭,芋頭控肉,芋頭梅花肉,芋頭梅花肉,芋頭滷肉,芋頭燉肉,食譜 @Amanda生活美食料理

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB Line影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com

▶食譜著作:
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王:廚房大小菜,電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理

加入粉絲團

延伸閱讀

GA瀏覽人數8,753
One comment
  1. 很家常的菜!可是讓人看了好想吃!
    版主回覆:(01/06/2013 02:24:56 AM)
    這就是家常菜的魅力^^

Comments are closed.