淡菜蒜頭雞湯 湯頭比添加蛤蠣還要鮮甜而且鹹度也更低。最近又買一次淡菜，未免擺太多天，活淡菜變成死淡菜不新鮮，一次都用水煮熟了。
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煮好的淡菜湯全都加入這一鍋雞湯，足足有5倍鮮甜。
材料:約6人份
仿土帶骨大雞腿2隻、雞翅膀3隻、蒜頭約25-30瓣、淡菜18顆、薑3-5片、鹽
附註:
淡菜用量決定湯頭的鮮甜度以及鹹味
做法:
單瓣蒜球不要去皮，剝除較髒汙一層，洗淨
雞腿剁塊洗淨
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煮開一鍋水，中火汆燙雞腿、雞翅膀
雞肉都變色，水也變混濁，撈出雞肉洗淨
雞肉、蒜頭、薑片一起下鍋，加清水淹過食材6-8cm
蓋鍋蓋大火煮開，改小火續煮25分鐘
先不要調味
撈除上方漂浮油脂。這次加了3隻雞翅膀油脂含量較高
改中火，加入清洗乾淨淡菜 ，再加幾片薑
蓋鍋蓋煮開，再改回小火續煮5分鐘，淡菜殼都打開熟透
淡菜會釋出鹹味，先試喝湯雞湯味道，真的不足再加鹽巴
這次把預先煮好2kg淡菜的高湯都加進去雞湯
因此也多了好多湯，所以一開始的蒜頭加了35瓣，薑也多加了幾片。
淡菜料理
淡菜水煮時間 外殼海草清洗處理
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