這道是由蔭豉蚵演變過來,做法差不多,只是多加了豆腐讓這道菜更加熱鬧。很下飯又簡單的料哩,老公跟兒子倆光是配這一道就吃下一碗飯。
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做這道我會建議優先選擇傳統豆腐,營養較佳也較耐煮。
材料:
鮮蚵約300g、板豆腐1塊、蔭豉2大匙、蒜頭3-5瓣、辣椒、醬油1大匙、油1.5大、蔥2根、太白粉2大匙
上圖是傳統嫩豆腐,超市稱為棉豆腐
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上圖是盒裝嫩豆腐
做法:
豆腐切小四方塊
蒜頭拍碎切末
青蔥切末
乾蔭豉加米酒浸泡10分鐘軟化
太白粉加水1倍攪拌均勻
蚵用鹽巴拌勻輕抓,順便檢視是否有碎蚵殼
蚵仔容易破因此清洗時必須特別小心,動作要輕。
蚵仔會呈現黏稠狀,水更黑
用水飄洗2-3次,也瀝除可能殘留的碎殼。
洗淨盡量瀝乾水分
煮開1碗水汆燙鮮蚵,過水10秒即可撈出瀝乾
炒鍋起鍋開小火,油爆香蒜頭、蔥白、辣椒
加入蔭豉略炒,淋醬油加水約50cc
豆腐下鍋煮約5分鐘 (上圖是其它料理示範圖)
鮮蚵加入續煮約1分鐘,加太白粉勾芡
灑上蔥末拌勻既可
附註:
鮮蚵會出水,煮的水不要多,燙煮過別再煮太久會縮水
不吃辣可以不加辣椒
2023/11/27重整文章
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