蔭豉鮮蚵豆腐

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材料:
鮮蚵約300g、板豆腐1塊、蔭豉2大匙、蒜頭3-5瓣、辣椒、醬油1大匙、油1.5大、蔥2根、太白粉2大匙

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做法:
豆腐切小四方塊
蒜頭拍碎切末
青蔥切末

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乾蔭豉加米酒浸泡10分鐘軟化
太白粉加水1倍攪拌均勻

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蚵用鹽巴拌勻輕抓,順便檢視是否有碎蚵殼
蚵仔容易破因此清洗時必須特別小心,動作要輕。

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蚵仔會呈現黏稠狀,水更黑

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用水飄洗2-3次,也瀝除可能殘留的碎殼。
洗淨盡量瀝乾水分

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煮開1碗水汆燙鮮蚵,過水10秒即可撈出瀝乾

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炒鍋起鍋開小火,油爆香蒜頭、蔥白、辣椒

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加入蔭豉略炒,淋醬油加水約50cc,豆腐下鍋煮約5分鐘

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鮮蚵加入續煮約1分鐘,加太白粉勾芡

灑上蔥末拌勻既可

附註:
鮮蚵會出水,煮的水不要多,燙煮過別再煮太久會縮水
不吃辣可以不加辣椒

2023/11/27重整文章

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