麻油薑紅棗燉全雞

麻油薑紅棗雞湯使用全雞燜煮,雞肉口感會比切塊雞肉更軟嫩也比較不柴。燉雞湯建議用陶鍋細火慢燉湯頭最濃郁,如果沒有大陶鍋或是沒時間顧火,我會用大容量萬用鍋壓力鍋。

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現在的萬用壓力鍋煲湯功能好,燉湯會比舊款壓力鍋好喝。褒出的湯雖然不像陶鍋那樣濃郁,至少也能在短時間內喝到鮮甜的雞湯,吃到軟嫩雞肉。

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今天實在懶得移動餐具搬出大陶鍋,因此這隻全雞我用萬用壓力鍋煮的,上圖這是用褒湯功能煮35分鐘再自然洩壓。這次購買的的是母雞油脂含量高,已經撇除大量油吃

材料:
土雞一隻約2.5-3KG、紅棗10-12顆、老薑1大塊約100g、黑麻油約50ml、米酒100-150ml、水約1500ml、鹽

附註:
公雞體型較大,油脂含量也較低,肉質偏硬
母雞體型較小,油脂含量高,肉質較軟嫩。

作法:
紅棗洗淨泡水約30分鐘,用刀劃開取出籽。或是直接購買去籽紅棗。

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台灣紅棗曬的很乾,需浸泡60分鐘才能泡開。

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老薑用刷子刷洗乾,消除周邊髒汙

附註:
我的廚房擺了一個新的洗衣刷,用來刷洗老薑以及淡菜這類需要刷洗的食材。
還有一支便宜的新牙刷用來刷洗魚腹腔的血塊。

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老薑不去皮切片

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炒鍋開小火加入麻油、薑片炒出香氣。
薑片不需要炒到乾枯

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土雞內外清洗乾淨,雞爪可剁下或塞入腹腔。
腹腔血塊務必去除乾淨,才能避免血腥以及湯頭混濁

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直接用壓力鍋內鍋煮開一鍋水,全雞下鍋兩面汆燙約3分鐘。(此步驟可去腥,湯頭也更清澈)
也可以用爐火,使其他湯鍋、炒菜鍋汆燙。撈出全雞沖洗洗淨,瀝除多餘水分。

汆燙雞肉的水倒除,內鍋洗淨。

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整隻雞擺入壓力鍋內鍋,加入泡開去籽紅棗,炒好的麻油薑片、米酒

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再加清水至最高位下方1-2cm,水量不可超過最高位。

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蓋上壓力鍋蓋上鎖,設定『煲湯模式』,設定煲湯35-40分鐘,時間長肉會更散。

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萬用壓力鍋設定是30分鐘,燉熟的全雞就可以輕易取下雞腿肉,可自行增減時間

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燉煮完成讓壓力鍋自然洩壓,時間約30-35分鐘
再開啟卸壓閥,開啟蓋子

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用的是母雞因此油脂含量非常高
建議先撈除大部分油脂
再撒入鹽巴調味

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希望湯底更濃郁,可再掀蓋後再啟動小火燜煮功能續煮10-15分鐘
燉煮過程調味的鹽巴也會自動拌勻
也可以搭配泡過吐沙的蛤蜊300g,不過鹽巴就必須減量

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燉煮好的雞湯也可以搭配蔬菜、丸子煮火鍋 麻油薑雞湯鍋

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