蒜頭產期又做了一鍋黑蒜頭，趁新鮮去皮煮了雞湯，剛收完這批當下又想著再做第二鍋。以往都是做好分蒜頭分瓣就冷凍，但是冰凍後更不容易去皮，後來再做黑蒜頭就改出鍋後冷卻立即去皮。
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黑蒜頭先去皮有個優點，無論是直接吃或是做料理都容易取用。再者冰凍著保存期限也較長。
去皮後我會擺放可耐低溫夾鏈袋，務必把蒜頭攤平，結凍後雖後結成團，但是連著袋子輕輕凹折就可以撥開黑蒜頭。
材料:4人份
帶骨仿土大雞腿一隻約700g、黑蒜70-80g、蛤蜊250g、薑3片、鹽、冰糖約1/3小匙(或是不加)
附註:
請於傳統市場購買成熟帶骨雞腿，才能燉出有滋味好湯
作法:
雞肉剝除血快，清洗乾淨，切除油脂
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準備一鍋水，中大火煮，溫水下雞肉煮開
水煮開煮出髒污泡沫，雞肉變色即可熄火
撈出雞肉清洗乾淨
黑蒜頭預先去除外皮
汆燙過的雞肉與黑蒜一同下鍋
蓋鍋蓋中大火煮開，改小火燜煮25-30分鐘
煮到個人喜歡的熟軟度
雞湯會浮上許多油脂，建議先撈除
加入薑絲
改中火，蛤蜊下鍋煮開
蛤蜊有鹹味，務必先試一下雞湯味道再添加鹽巴、冰糖
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