黑蒜蛤蜊雞湯

蒜頭產期又做了一鍋黑蒜頭,趁新鮮去皮煮了雞湯,剛收完這批當下又想著再做第二鍋。以往都是做好分蒜頭分瓣就冷凍,但是冰凍後更不容易去皮,後來再做黑蒜頭就改出鍋後冷卻立即去皮。

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黑蒜頭先去皮有個優點,無論是直接吃或是做料理都容易取用。再者冰凍著保存期限也較長。

去皮後我會擺放可耐低溫夾鏈袋,務必把蒜頭攤平,結凍後雖後結成團,但是連著袋子輕輕凹折就可以撥開黑蒜頭。

材料:4人份
帶骨仿土大雞腿一隻約700g、黑蒜70-80g、蛤蜊250g、薑3片、鹽、冰糖約1/3小匙(或是不加)

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附註:
請於傳統市場購買成熟帶骨雞腿,才能燉出有滋味好湯

作法:
雞肉剝除血快,清洗乾淨,切除油脂

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準備一鍋水,中大火煮,溫水下雞肉煮開

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水煮開煮出髒污泡沫,雞肉變色即可熄火
撈出雞肉清洗乾淨

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黑蒜頭預先去除外皮

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汆燙過的雞肉與黑蒜一同下鍋

蓋鍋蓋中大火煮開,改小火燜煮25-30分鐘

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煮到個人喜歡的熟軟度

雞湯會浮上許多油脂,建議先撈除

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加入薑絲

改中火,蛤蜊下鍋煮開

蛤蜊有鹹味,務必先試一下雞湯味道再添加鹽巴、冰糖

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