黑蒜頭蘿蔔雞湯


黑蒜頭雞湯或是黑蒜頭蘿蔔雞湯都是我常煮的湯品。每年蒜頭產季要是蒜頭價格不會太貴,我會自己做一鍋黑蒜頭,半個月收成後置入冷凍櫃儲存,就隨時都有黑蒜頭可以燉煮雞湯。

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黑蒜頭除了黑色以及發酵的微酸香氣味,不帶有鹹味,因此3高的慢行病患者也都能安心食用。

材料:二選一
(1)仿土公雞腿1 隻、黑蒜頭約2.5球、中型白蘿蔔1條、老薑1塊、鹽約1.2小匙、冰醣約1小匙、水約1300cc

(1)仿土公雞腿1 隻、雞骨架(大的帶一點肉)、雞腳3-5隻、黑蒜頭約3球、中大型白蘿蔔1條、老薑1塊、鹽約1.4小匙、冰醣約1.2小匙、水約1800cc

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作法:

黑蒜頭沖洗過,可去皮或整顆用濾紙袋包裹

老薑洗淨消除髒污,切片。

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白蘿蔔去皮,洗淨切1.5cm厚塊。

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雞腿剁塊洗淨,水煮開汆燙變色飄出髒污泡泡,撈出雞肉洗淨。

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使用材料2,雞骨架、雞腳一樣需要汆燙過

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雞肉、白蘿蔔、黑蒜頭、薑片入湯鍋加水淹過約12cm

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自製黑蒜頭-發酵黑蒜營養好滋味-可單吃可燉雞湯

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我家喜歡有膠質還要湯多一些,因此我會第二種材料。

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蓋鍋蓋大火煮開,微火燜煮50-70分鐘,蘿蔔熟透軟爛。

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除非雞皮預先去除否則一定帶有油脂,建議將油脂撈除,減少油脂喝起來較無負擔。

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火侯控制小一點湯比較不容易混濁,黑蒜頭才不會糊掉

最後加鹽、微量冰糖調味。只加鹽巴調味,改加味精或個人喜愛調味料也可以。

 

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