鮮蚵清洗方式

鮮蚵也就是牡蠣,無論在傳統市場或超市、大賣場購買已經去殼的蚵仔,都是用塑膠袋包裝而且是浸泡在海水中,除了冰鎮保鮮也是為了避免蚵仔縮水。料理前必須做清洗,也不是只用清水洗就好。

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蚵仔包裝

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大部分購買的蚵仔都會是這種包裝,扣除海水,蚵仔重量介於200g-300g之間。
少部分有更大包裝400g-600g

海港邊購買大多有不浸泡海水的現剝蚵仔,傳統市場偶爾也可見到,不過機會機會不多,大多是漁民自行出來販售。

蚵仔清洗方式

作法:
把鮮蚵包裝拆開,水倒除
水不需要完全倒乾,認真說也倒不乾

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蚵仔放入寬廣容器。
小包裝蚵仔加1/2小匙鹽,大包裝可加至1小匙鹽

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用手掌輕拌蚵仔,千萬不要用力抓捏,蚵仔會被抓破。
輕拌數次後,會發現蚵仔顏色轉白,水逐漸呈現髒污

用清水漂洗一次,洗去鹽水
建議一顆一顆檢視,挑除可能殘留的碎蚵殼

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再用清水清洗乾淨,瀝乾。

依料理需求,如果降低水分可將蚵仔擺放濾網,大湯碗或小鍋子架高10-20分鐘,濾除多餘水分

蚵仔可做料理

台灣小吃快炒店常見的有油炸的蚵仔酥、蔭豉蚵、蚵仔薑絲湯,還有最受大眾喜愛的蚵仔煎。

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蔭豉鮮蚵 甘鹹香好下飯

蚵仔薑絲湯 蚵仔酸菜湯

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