蛤蜊(文蛤)吐沙、冷藏保存


蛤蜊買回家需不需要吐沙呢?除非攤販保證已經吐沙數小時完成,買回家我都會再做吐沙動作2-4小時。畢竟誰也不會想要吃到一鍋沙或是炒一盤全都是沙的蛤蜊。

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章節段落

挑選蛤蜊

菜攤、魚攤都有可以挑選的蛤蜊
外表完整不破裂甚至缺殼。
拿起兩顆輕輕互敲,【聲音扎實】,如果有空洞迴音聲,表示其中一顆是死亡甚至含沙,也可能殼裡面紙包著大量泥沙。

蛤蜊吐沙

浸泡吐沙過程會見到新鮮生命力旺盛活躍的蛤蜊伸出大舌頭

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購回的蛤蜊先用清水清洗1-2次

準備鹽巴、乾淨常溫水

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鹽的比例不要太高,但是也不適宜太少

1小匙鹽加500cc水攪拌成鹽水

蛤蜊浸泡鹽水4小時

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初期因為攪拌蛤蜊會躲在殼裡不敢輕舉妄動。

浸泡好鹽水靜置約30分鐘後再觀察,就會發現牠們開始有動作,吐水甚至噴水、吐氣泡。

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如果2小時內蛤蜊沒有吐出大量泥沙,那就是攤商已經做過吐沙動作處理乾淨,這時就可以安心做料理。

如果泥沙多,建議至少浸泡4小時吐沙,再撈出清洗乾淨做料理。

急著讓蛤蜊吐沙也可以再鹽水里滴幾滴沙拉油,蛤蜊會以為水遭受汙染狂吐沙,加速吐沙時間。

蛤蜊儲存保鮮

關於蛤蜊冷藏方式,好多人都犯了相同錯誤。
都以為蛤蜊要與浸泡鹽水一起冷藏
但是!這只會加速蛤蜊死亡,因為水太凍了,全部都被凍死。

正確冷藏方式
蛤蜊吐沙完成,將蛤蜊從鹽水中撈出瀝除多餘水分。
不要清洗、不要清洗、不要清洗

不加水的蛤蜊直接擺進保鮮容器,再擺進去冰箱冷藏。

3天內必須取出烹調,當然是越快烹調越新鮮,以免有些較為纖弱的文蛤死亡。

蛤蜊料理

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