綠花椰菜、白花椰菜保存

綠花椰菜、白花椰菜保存方式相同,建議盡量趁新鮮料理。採購新鮮綠花椰菜我會在3天內料理完畢,但是偶爾太忙忘記又多買菜,葉菜類不耐放總會先烹煮。

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綠花椰菜、白花葉菜保存

綠花椰菜也不耐放,多放幾天綠花也會變成黃花。而白花葉菜多放幾天是花朵變黑。

傳統市場的綠花椰菜是開放銷售,超市賣場可能會單顆用塑膠袋包裹著。
我採買原則是先上傳統市場,午後臨時缺食材,週一菜市場休假,天氣太熱又正好缺生活用品,只需要少量食材,或是教學需要報帳,以上因素就直接上賣場採買料理食材。

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花椰菜清洗、去蟲

怎麼清洗花椰菜呢?
怕花椰菜有蟲可先整顆沖洗過,再用清水浸泡10-15分鐘,如果有蟲子就會浮上水面。
再來換乾淨水,把整朵綠花椰朵部位擺入水中搖晃,取出,再進水搖晃,這步驟連續幾次。

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分切花椰菜

先切下根部菜梗(菜心),菜梗外皮較硬,可用刀子片開撕下或是削皮刀削除。
再從菜梗處分切花朵,切適口大小。
再次做清洗 ,一樣把花朵入水中搖晃清洗,要是有小蟲子會經過這些動作再浮出水面。
清洗乾淨,瀝乾水分。

煮開一小鍋水,持續中大火,花椰菜花朵、菜梗都下鍋,快速汆燙10-15秒,撈出

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因為是儲存用,因此只是作殺青動作,避免花椰菜持續老化。

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攤開冷卻,置入保鮮盒、夾鏈袋,冷藏或冷凍。

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冷藏2天內料理。

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冷凍可擺放一個月。 白花椰菜汆燙後也可以曬菜乾 白花椰菜干、三日輕鬆完成爽脆花菜干
冷藏完全不影響口感,再加上已經汆燙過,料理時間會縮短。
冷凍口感較差,水分會流失一些,不過是長期保存花椰菜最好的方式。

水炒花椰菜

水炒蔬菜是很健康的料理手法,不爆香因此沒有油煙

不過該加的辛香食材還是可以添加

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鍋裡直接加水、蒜末、油1大匙煮開,煮出香氣

花椰菜下鍋,加鹽,中火煮熟花椰菜

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