三杯雞翅蛋炒飯


用兩節雞翅做三杯雞,份量不多不過2-3個人吃足夠了,做過三杯雞炊飯,這次改做炒飯。門口小花圃種了九層塔還有辣椒,下廚前去採了一些九層塔,也把紅透的辣椒都採收了。

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三杯雞翅

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材料:3人份
兩節雞翅4隻、老薑3片、蒜頭3瓣、九層塔少許、辣椒、洋蔥1/2顆

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三杯醬汁:
米酒3大匙、醬油2.5大匙、冰糖1/2小匙、麻油1-1.3大匙、水約150cc

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這次用的是黑羽土雞翅,比較成熟外皮也更Q,因此加水約350cc

做法:
雞翅從關節處切成兩段,中段建議再剁成兩段
洋蔥去皮切絲
蒜頭去皮切片

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炒鍋開小火,麻油、蒜片、薑片下鍋炒出香氣,煸炒半乾
加註:用的是烘過的竹薑片,煸炒時間較短

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洋蔥絲下鍋炒出香氣,炒微軟

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改中火加入雞翅翻炒上色

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醬油、米酒分別下鍋嗆出香氣,略為拌炒再加水、冰糖、辣椒

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持續翻炒,建議蓋鍋蓋燜熟

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雞肉熟透,中小火收汁,僅剩些許醬汁,熄火

如果單純做三杯雞,可再用微火炒乾,加九層拌炒即可起鍋

後續還要炒飯,因此先不加九層塔,以免放置過久變黑

三杯雞翅蛋炒飯

炒飯要用鐵鍋才能炒出鑊氣,這裡用的是鑄鐵鍋,不過是深炒鍋不是中華炒鍋,因此翻炒比較沒那麼容易。

材料:3人份

冷白飯3-4碗、雞蛋3顆、醬油約2-3大匙、蔥白1.5大匙、煮好的三杯雞翅

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作法:
鐵鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋都需要先將鍋子燒熱,建議用中火燒
油、蔥白下鍋炒香,加入雞蛋靜置一會再拌炒熟透

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白飯下鍋前改中大火,盡可能加快炒散飯粒
淋上醬油、加入三杯雞快速拌炒均勻

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飯炒透再加入九層塔炒勻即可起鍋

本文使用元榆黑羽雞,燉煮時間比傳統市場仿土雞多5-10分鐘

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