苦茶油蕈菇雞湯 一鍋煮不換鍋

苦茶油蕈菇雞湯是很養生的雞湯,苦茶油務必要選擇有品牌或是農會產品才有保障。煮雞湯也要選擇好雞肉,沒有成熟高品質雞肉,是燉不出鮮甜好滋味的湯頭,這鍋湯最後只加鹽巴調味就非常可口。

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材料:約3人分
帶骨土雞腿1隻、苦茶油2大匙、老薑1塊、甜玉米1條、青花椰菜1/2朵、鴻喜菇1/2包、水約1200、米酒3大匙、鹽

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作法:
雞腿冷藏一夜退冰,如果還沒軟化可連同外包裝沖水後置放室溫30分鐘
取出雞肉沖洗乾淨,視個人喜愛,雞肉可再分切小一些。

乾薑片加少許水浸泡10分鐘,撈出瀝乾,水留用
甜玉米洗淨切段,可再對切四等份成片
鴻喜菇切除根部,剝開略為沖洗瀝乾
青花椰菜切小朵清洗乾淨

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炒鍋開小火,苦茶油、薑片下鍋炒香

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雞肉下鍋改中火翻炒變色,熄火倒入湯鍋
這次使用寬口湯鍋一鍋煮不換鍋

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雞肉、玉米一同入湯鍋,加水蓋過雞肉約5-8cm

或是炒好雞肉、玉米倒入電鍋內鍋,加水淹到雞肉,外鍋加水1.5-2杯

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蓋鍋蓋中火煮開,小火慢燉25分鐘,時間足夠才能燉出雞骨架以及雞肉鮮甜味

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給牙口不好的長輩或幼兒食用,建議煮30-35分鐘

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加青花椰菜、鴻喜菇,改中火再煮約5分鐘。

鹽巴調味
喜愛酒香可增添1-3大匙米酒,再煮開即可熄火

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附註:這次使用的是乾薑片,減少苦茶油加熱時間 (苦茶油耐高溫,不過太高溫會喪失許多營養)

本文使用元榆黑羽雞,燉煮時間比傳統市場仿土雞多5-10分鐘

竹薑、老薑長期保存方式 竹薑片烘烤、 薑保存-氣炸烤箱料理

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