青椒炒牛肉是快炒料理，動作夠快可以十分鐘內完成。炒牛肉我大多使用美式賣場銷售方便的牛肉片，切寬條就可以料理。
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快炒店使用的牛肉品質大多偏硬，因此裹的粉量也偏多，用油量也較多。
這次用的是牛梅花肉，肉質較軟嫩，不醃漬粉類也好吃，就算添加太白粉也不需要太多，炒牛肉使用的油量也可以減少許多。
青椒炒牛肉
材料:
牛梅花肉250g (或牛肉片)、青椒2條、胡蘿蔔1小段、蒜頭5瓣、辣豆瓣醬1大匙、淡色醬油1大匙、鹽、油2.5大匙
醃肉:
米酒2大匙、黑胡椒粉1/4小匙、油1小匙、太白粉1大匙
作法:
牛梅花肉切薄片再切寬條。使用牛肉片則直接切寬條
青椒洗淨對切開，去籽。再對切斜切條狀
醃牛肉
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牛肉加米酒、胡椒粉拌勻
再加太白粉抓拌均勻
最後加1小匙油抓勻
胡蘿蔔去皮，切薄片
蒜頭拍破去皮，切末
炒鍋起鍋開中小火，2大匙油、一半蒜末入鍋炒香
改中大火，牛肉攤開下鍋
攪散拌炒至8分熟，取出
炒鍋底留有醃肉粉漿，先用清水洗淨擦乾
重新起鍋開中小火，0.5大匙油、剩下的蒜末入鍋炒香
辣豆瓣醬加入炒紅
改中大火，加青椒、胡蘿蔔拌炒，加水約80cc
快速拌炒熟透，加淡色醬油、鹽，微量冰糖
最後加牛肉拌勻即可起鍋
青椒不適合燜煮太久容易變黃。
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