蔬菜鮮魚燴飯 失智照護飲食

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蔬菜鮮魚燴飯,可說是清冰箱,近期因為照顧輕微失智長輩比較忙也比較累,盡可能採用最簡單的懶人料理,冷凍庫的鮭魚尾,冷藏庫裡的3片西洋芹,切一半的洋蔥、胡蘿蔔,還有買了準備涼拌卻還沒作的川耳。

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我不是專職人員也不是營養師,幾十年料理經驗以及與醫師、營養師合作食譜著作設計食譜。如果失智者有其他慢性疾病還須注意使用食材以及調味料。家中長輩牙口不好,因此大部分食材都切小也煮軟,不給他刺激性食物,又失智患者容易誤食,因此不提供魚骨、魚刺食物,以免誤吞受傷。

今日料理的食物可提供一家人食用,如果牙口好的朋友可縮短蔬菜下鍋燉煮時間。

材料:4人份
鮭魚尾1 段、洋蔥中型1顆、胡蘿蔔1小段、西洋芹3片、川耳約10片(或黑木耳2片)、雞蛋2顆、青蔥1根、蒜頭6-8瓣、蠔油3-4大匙、蓮藕粉2大匙(或太白粉2大匙)、油2大匙、水約1500cc

作法:
青蔥去頭尾洗淨切末
胡蘿蔔去皮切絲
川耳洗淨切絲
雞蛋去殼打散蛋黃

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洋蔥洗淨切鋤頭尾,去皮,切絲

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西洋芹洗淨,刨刀消除表層粗纖維。切1cm小丁

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好市多購買的鮭魚尾巴已經去除魚鰭、魚尾巴。
如果是傳統市場購買會保留尾巴、魚鰭。

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橫向片開取下單面鮭魚肉

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另一面也將魚肉取下,魚骨頭已經分開。

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魚肉切1-2cm片狀

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炒鍋開小火,加2大匙油,洋蔥絲、蒜末炒香,炒軟洋蔥

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鮭魚骨不必切斷,加炒好洋蔥絲、胡蘿蔔絲,加水煮開,改小火燜熬煮10分鐘。
芹菜丁先下鍋煮2分鐘,再下鮭魚煮熟,煮軟芹菜丁。

附註:
芹菜丁烹煮時間3-8分鐘。依個人喜好可增減烹煮時間。

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取出魚骨,剃下魚肉拌入湯裡

蓮藕粉加水3大匙拌勻
分批加入湯汁攪拌勾芡

蛋液繞圈加入,靜置10-15秒再拌開

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起鍋前撒入蔥花攪拌

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶食譜著作:『電鍋料理王,廚房大小菜,電鍋就能做』『30分鐘動手做醃漬料理』『30分鐘動手做健康醬』『30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 』『高尿酸症飲食與治療』『糖尿病飲食與治療』 『高血壓症的飲食與治療 』 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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