蔬菜鮮魚燴飯，可說是清冰箱，近期因為照顧輕微失智長輩比較忙也比較累，盡可能採用最簡單的懶人料理，冷凍庫的鮭魚尾，冷藏庫裡的3片西洋芹，切一半的洋蔥、胡蘿蔔，還有買了準備涼拌卻還沒作的川耳。
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我不是專職人員也不是營養師，幾十年料理經驗以及與醫師、營養師合作食譜著作設計食譜。如果失智者有其他慢性疾病還須注意使用食材以及調味料。家中長輩牙口不好，因此大部分食材都切小也煮軟，不給他刺激性食物，又失智患者容易誤食，因此不提供魚骨、魚刺食物，以免誤吞受傷。
今日料理的食物可提供一家人食用，如果牙口好的朋友可縮短蔬菜下鍋燉煮時間。
材料:4人份
鮭魚尾1 段、洋蔥中型1顆、胡蘿蔔1小段、西洋芹3片、川耳約10片(或黑木耳2片)、雞蛋2顆、青蔥1根、蒜頭6-8瓣、蠔油3-4大匙、蓮藕粉2大匙(或太白粉2大匙)、油2大匙、水約1500cc
作法:
青蔥去頭尾洗淨切末
胡蘿蔔去皮切絲
川耳洗淨切絲
雞蛋去殼打散蛋黃
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洋蔥洗淨切鋤頭尾，去皮，切絲
西洋芹洗淨，刨刀消除表層粗纖維。切1cm小丁
好市多購買的鮭魚尾巴已經去除魚鰭、魚尾巴。
如果是傳統市場購買會保留尾巴、魚鰭。
橫向片開取下單面鮭魚肉
另一面也將魚肉取下，魚骨頭已經分開。
魚肉切1-2cm片狀
炒鍋開小火，加2大匙油，洋蔥絲、蒜末炒香，炒軟洋蔥
鮭魚骨不必切斷，加炒好洋蔥絲、胡蘿蔔絲，加水煮開，改小火燜熬煮10分鐘。
芹菜丁先下鍋煮2分鐘，再下鮭魚煮熟，煮軟芹菜丁。
附註:
芹菜丁烹煮時間3-8分鐘。依個人喜好可增減烹煮時間。
取出魚骨，剃下魚肉拌入湯裡
蓮藕粉加水3大匙拌勻
分批加入湯汁攪拌勾芡
蛋液繞圈加入，靜置10-15秒再拌開
起鍋前撒入蔥花攪拌
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